Kivi yra maistingas vaisius, turintis daug naudos ir poveikio, todėl jis pelnė „vaisių karaliaus“ vardą. Jame yra daugiau nei dešimt amino rūgščių, įskaitant leucine, phenylalanine, isoleucine, tyrosine ir alanine, taip pat gausu mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas ir geležis. Jame taip pat yra karotino ir įvairių vitaminų, kurie atlieka svarbų vaidmenį palaikant žmogaus sveikatą.
Kivius prieš vartojimą reikia visiškai prinokinti, nes neprinokę vaisiai turi sveikatai kenksmingų medžiagų ir yra neskanūs, kartūs. Tačiau natūralus kivio prinokimas užtrunka gana ilgai. Įvaldžius prinokinimo būdus, galima mėgautis šviežiais kiviais per trumpiausią įmanomą laiką.Kaip galima pagreitinti kivių nokimą? Toliau pateikiami keli būdai, kaip pagreitinti šį procesą.
1. Uždaras nokinimas
Naujoviškas būdas greitai nokinti didelius kiekius kivių: pirmiausia, kietus vaisius supakuokite į kartonines dėžes, kad susidarytų vaisių dėžė; tada dėžes sukraukite patalpoje, uždarykite duris ir langus, kad išlaikytumėte šilumą; palaikykite patalpos drėgmę 80–90 % ir temperatūrą 20–30 °C;Kas 2–3 dienas dėžes atidarykite, kad išsiskirtų susikaupęs anglies dioksidas ir įeitų deguonis. Tuo pačiu metu perstatykite dėžes, perkeldami dėžes iš vidurio į išorinius kraštus ir atvirkščiai. Kietos kivi vaisiai visiškai sunoks per 5–8 dienas ir pasieks optimalų skonį vartojimui.
Baigus nokinti, nedelsiant atidarykite vaisių dėžes ir išvėdinkite patalpą, atidarydami duris ir langus, kad sumažintumėte nokinimo metu susidariusio etileno dujų kiekį. Nokintus vaisius laikykite 20 °C temperatūroje 3–4 dienas, tada 0–5 °C temperatūroje vieną savaitę.
II. Kivių nokinimas dantų krapštukais
Pirmiausia, kruopščiai nuplaukite įsigytus kivis. Tada švariu dantų krapštuku padarykite keletą mažų skylučių vaisiuose. Sudėkite juos į uždaromą plastikinį maišelį ir palikite kelias dienas, kad pagreitintumėte nokinimą.Alternatyviai, tą patį nokinimo efektą galima pasiekti peiliu padarant nedidelius įpjovimus kivių odoje. Taip yra todėl, kad nedideli įpjovimai stimuliuoja etileno gamybą vaisių viduje, o tai pagreitina nokimą. Be to, šie įpjovimai padidina medžiagų apykaitą, dar labiau pagreitindami procesą.
Nors šis metodas yra veiksmingas, dantų krapštuku brandinimo proceso metu vaisių išskiriamas dujinis etilenas žmogui nekelia jokios žalos. Tačiau mikroorganizmai gali daugintis netoli „žaizdelių“, dėl to vaisiai gali sugesti. Todėl šis metodas vaisių brandinimui nėra rekomenduojamas.
III. Aplinkos etilenas
Ekspertai įspėja, kad kiviai yra labai jautrūs etilenui, ypač aplinkos koncentracijoms. Didesnis etileno kiekis pagreitina nokimą. Todėl daugelis prekybininkų nuolat naudoja etileno dujas arba etileno turtingą aplinką, kad pagreitintų vaisių nokimą ir taip paspartintų jų patekimą į rinką.Paprastai kivi, apdoroti 1000 miligramų etefono vienam kilogramui kambario temperatūroje per dvi minutes, bus tinkami parduoti per dvi savaites. Tačiau neapdoroti vaisiai gali užtrukti iki mėnesio, kol pasieks tinkamą brandą.
Norintys mėgautis kivi vaisiais gali naudoti šią nokinimo techniką, tačiau būtina griežtai kontroliuoti dozę, kad būtų išvengta galimų pavojų sveikatai.
IV. Nokinimas su prinokusiais vaisiais
Ekspertai pataria vartoti kivi vaisius tik po visiško nokinimo, nes neprinokę vaisiai turi sveikatai kenksmingų medžiagų ir yra nemalonaus kartumo.Norint, kad kivi natūraliai sunoktų, reikia nemažai laiko. Įvaldžius nokinimo metodus, galima mėgautis šviežiais kiviais per trumpiausią įmanomą laiką. Norint pagreitinti nokimą, kivius reikia laikyti šalia kitų prinokusių vaisių, pavyzdžiui, bananų ar pomidorų.
Šie prinokę vaisiai skleidžia etileną, natūralų nokinimo dujas. Padėję kivius šalia jų, šios dujos įsiskverbs į vaisius ir pagreitins jų minkštėjimo ir saldėjimo procesą.
Ar obuoliai yra patikimas būdas kivių nokinimui?
Ar obuoliai yra patikimas būdas kivių nokinimui?Išnagrinėkime eksperimentą:
I. Medžiagos: kiviai, obuoliai, maisto laikymo maišeliai.
II. Tikslas: palyginti kivio brandinimo poveikį, laikant jį atskirai ir kartu su obuoliais.
III. Procedūra: kietus kivus padėkite šalia obuolių; po septynių dienų jie suminkštės.
Supermarkete buvo nupirkti keturi vietoje užauginti kivi, kainavę daugiau nei 4 svarus už svarą. Atvežti kivi buvo kieti kaip akmenys ir visiškai nevalgomi. Pardavėjas paaiškino, kad suminkštėję kivi yra sunkiai transportuojami ir lengvai pažeidžiami, todėl supermarketas paprastai juos laiko kietus. Reporteris sudėjo du kivius kartu ir uždarė juos maisto maiše.Kitas kivi buvo sudėtas su prinokusiomis obuoliais ir taip pat uždarytas maisto maiše. Abu maišai buvo sudėti kartu, kad būtų galima juos nuolat stebėti.
Po maždaug septynių dienų kivi, laikytas kartu su obuoliais, pastebimai suminkštėjo, o du kivi, laikomi kartu, beveik nepasikeitė.Atidarius abu maišelius, su obuoliais laikytas kivi buvo ryškesnės spalvos ir malonesnės tekstūros. Tuo tarpu su kitu kivi laikytas kivi liko šiek tiek neprinokęs, buvo kietos tekstūros ir šiek tiek rūgštus bei kartus.
IV. Išvada: Kivių nokinimas kartu su obuoliais yra veiksmingas!
Nokinti obuoliai išskiria daug etileno, kuris pagreitina kivių nokimą. Etilenas yra natūraliai augaluose randamas augalinis hormonas, paprastas nesotieji angliavandenilis, esantis dujų pavidalu atmosferos slėgyje.Visi aukštesniųjų augalų organai gali gaminti etileną, kurio didžiausias kiekis susidaro vaisių nokinimo metu. Todėl net ir be etileno ar etefono nokinimui, vaisiai natūraliai gamina didelį etileno kiekį nokinimo proceso metu.
Etilenas neturi neigiamo poveikio žmonių sveikatai. Etefonas reaguoja su vandeniu ar hidroksilo junginiais ir išskiria etileną. Augaluose yra glikoproteinas, žinomas kaip etileno receptorius.kuris, katalizuojamas etileno, jungiasi prie etileno receptoriaus. Šis jungimasis sukelia tolesnius metabolinius procesus, kurie daro fiziologinį poveikį, pavyzdžiui, pagreitina vaisių kvėpavimą ir skatina organinių rūgščių ir krakmolo vaisiuose virsmą tirpiais cukrumis. Šie veiksmai palengvina nokimą ir spalvos pasikeitimą. Todėl etileno sukeltas nokimo procesas yra sudėtinga augalų fiziologinė ir biocheminė reakcija, o ne grynai cheminė reakcija. Jis nesukuria jokių žmogui toksiškų medžiagų.