키위는 영양가가 풍부한 과일로 다양한 효능과 효과를 지녀 '과일의 왕'이라 불립니다. 키위에는 류신, 페닐알라닌, 이소류신, 티로신, 알라닌 등 10여 종의 아미노산과 풍부한 미네랄(칼슘, 인, 철분 등)이 함유되어 있으며, 카로틴과 다양한 비타민도 포함되어 있어 인체 건강 유지에 중요한 역할을 합니다.
키위는 꼭 익혀서 먹어야 합니다. 그렇지 않으면 일부 성분이 인체 건강에 해로울 뿐만 아니라 떫은 맛이 매우 불쾌합니다. 하지만 키위를 자연적으로 익히려면 오랜 시간이 걸리므로, 이때 익히는 방법을 알면 가장 짧은 시간 안에 신선한 키위를 맛볼 수 있습니다.키위를 빠르게 익히는 방법은 무엇일까요? 아래에서 키위를 빠르게 익히는 몇 가지 방법을 소개합니다.
키위를 빠르게 익히는 방법?
1. 밀봉 숙성법
대량으로 키위를 빠르게 숙성시키는 새로운 방법입니다. 먼저 단단한 키위를 골판지 상자에 담아 과일 상자를 만듭니다. 그런 다음 과일 상자를 실내에 쌓아 놓고 실내 문과 창문을 닫아 보온합니다. 실내 습도는 80~90%, 온도는 20~30℃로 유지합니다.과자 상자는 2~3일마다 한 번씩 열어 상자 내 이산화탄소를 배출하고 산소가 유입되도록 합니다. 동시에 적층을 뒤집어 적층 안쪽 상자를 바깥쪽으로, 바깥쪽 상자를 안쪽으로 옮깁니다. 단단한 키위 과실은 5~8일 만에 완전히 숙성되어 최적의 식감과 풍미를 얻을 수 있습니다.
키위 단단한 과일이 숙성 완료되면 즉시 과일 상자를 열고 실내 문과 창문을 열어 냉각 환기합니다. 이는 숙성 과정에서 발생한 에틸렌 가스 농도를 낮추기 위함입니다. 20℃ 조건에서 숙성된 과일을 3~4일간 보관하고, 0~5℃ 조건에서 일주일간 보관합니다.
2. 이쑤시개를 이용한 키위 숙성법
구입한 키위를 물로 깨끗이 씻은 후 깨끗한 이쑤시개로 키위 표면에 작은 구멍을 여러 개 뚫습니다. 이를 비닐봉지에 넣어 밀봉한 후 며칠간 두면 숙성 속도가 빨라집니다.또한 작은 칼로 키위 겉면에 작은 상처를 내는 방법도 동일하게 숙성 촉진 효과가 있습니다. 이는 작은 상처가 키위에서 에틸렌 생성을 촉진하고, 에틸렌이 키위 숙성을 가속화하기 때문입니다. 또한 상처 부위의 생명 활동 증가 역시 숙성을 앞당깁니다.
이 방법은 효과적이지만, 이쑤시개 숙성 과정에서 과일이 생성하는 기체 상태의 에틸렌은 인체에 큰 해를 끼치지 않습니다. 그러나 '상처' 주변에는 미생물이 번식하기 쉬우며, 이 미생물들이 과일을 쉽게 상하게 할 수 있으므로 이 방법으로 과일을 숙성시키는 것은 권장하지 않습니다.
셋째, 환경 속의 에틸렌
전문가들은 키위가 에틸렌에 매우 민감하며, 특히 환경 속의 에틸렌에 더 민감하다고 경고합니다. 환경 속 에틸렌 농도가 높을수록 키위의 숙성 속도도 빨라집니다. 따라서 현재 많은 상인들이 에틸렌 가스나 에틸렌을 이용해 과실의 숙성을 촉진함으로써 키위의 출하 시기를 효과적으로 앞당기고 있습니다.일반적으로 키위는 실온에서 키위 1kg당 1000mg의 에틸렌 처리액에 2분간 담근 후 2주 만에 출하할 수 있습니다. 반면 처리하지 않은 키위는 한 달이 지나야 먹을 수 있는 상태가 됩니다.
따라서 급하게 먹고 싶은 사람들은 이 방법을 이용해 키위를 숙성시킬 수 있으나, 사용 시 반드시 용량을 조절해야 합니다. 그렇지 않으면 인체 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.
4. 익은 과일로 숙성시키기
전문가들은 키위는 반드시 익은 후 먹어야 한다고 경고합니다. 그렇지 않으면 일부 성분이 인체 건강에 해로울 뿐만 아니라 떫은 맛이 매우 불쾌하기 때문입니다.하지만 키위를 자연 숙성시키려면 오랜 시간이 걸리므로, 숙성 촉진 방법을 활용하면 신선한 키위를 더 빨리 맛볼 수 있습니다. 숙성을 빠르게 하려면 키위를 바나나나 토마토 등 이미 익은 과일과 함께 보관하세요.
이들 익은 과일은 천연 숙성 촉진 가스인 에틸렌을 방출합니다. 키위를 이 익은 과일들과 함께 두면, 이 천연 숙성 촉진 가스가 키위에 전염되어 키위가 부드러워지고 달콤해지도록 촉진합니다.
사과로 키위 숙성시키기, 정말 효과적일까?
사과로 키위 숙성시키기, 정말 효과적일까?실험을 통해 확인해 보겠습니다:
1. 실험 도구: 키위, 사과, 식품용 비닐봉지.
2. 실험 목적: 키위를 단독으로 보관했을 때와 사과와 함께 보관했을 때의 효과를 비교.
3. 실험 과정: 단단한 키위를 사과와 함께 보관한 결과, 7일 후 부드러워짐.

슈퍼에서 4위안 이상에 구입한 국산 키위 4개를 준비했습니다. 구입 직후 키위는 모두 딱딱해서 먹을 수 없었습니다. 점원은 "키위가 부드러워지면 운송 중 손상되기 쉬워 슈퍼에 들어오는 제품은 대부분 딱딱한 상태"라고 설명했습니다. 기자는 키위 2개를 함께 넣고 식품용 비닐봉지로 밀봉했습니다.다른 키위는 익은 사과 한 개와 함께 넣고 마찬가지로 식품용 비닐봉지에 밀봉했다. 이후 두 봉지를 같은 장소에 두고 변화를 관찰했다.
7일 정도 지나자 사과와 함께 둔 키위는 뚜렷이 부드러워진 반면, 두 키위를 함께 둔 경우는 큰 변화가 없었다.두 봉지의 키위를 껍질을 벗겨 보니, 사과와 함께 둔 키위의 과육 색이 더 진했고 맛도 더 좋았으나, 두 키위를 함께 둔 키위는 다소 덜 익은 상태로, 질기면서 신맛이 났습니다.
네, 결론: 사과로 키위 숙성시키기 효과적!
익은 사과는 다량의 에틸렌을 방출하여 키위 숙성을 촉진합니다. 에틸렌은 식물체 내 널리 존재하는 천연 식물 호르몬으로, 단순한 불포화 탄화수소이며 정상 대기압에서는 기체 상태입니다.고등식물의 각 기관은 모두 에틸렌을 생성할 수 있으며, 과실 성숙 시 가장 많은 양의 에틸렌이 생성된다. 따라서 에틸렌이나 에틸렌리를 사용하지 않아도 과실이 자연적으로 성숙하는 과정에서 자체적으로 다량의 에틸렌을 생성한다.
에틸렌은 인체에 어떠한 부작용도 없다. 에틸렌리는 물이나 하이드록실기를 포함한 화합물과 반응하여 에틸렌을 방출하며, 식물체 내에는 에틸렌 수용체라고 불리는 당단백질이 존재한다.에틸렌이 촉매 역할을 하며 에틸렌 수용체와 결합한 후, 추가적인 대사 과정을 거쳐 생리적 작용을 일으킵니다. 예를 들어 과일의 호흡을 촉진하고, 과일 내 유기산과 전분을 수용성 당으로 전환시키는 등 성숙과 착색을 촉진합니다. 따라서 에틸렌의 숙성 촉진 과정은 복잡한 식물 생리 생화학적 반응 과정이며, 단순한 화학적 작용 과정이 아닙니다. 인체에 유해한 물질을 생성하지 않습니다.