キウイフルーツは栄養価が非常に高く、多様な効能を持つことから「果物の王様」と呼ばれています。キウイにはロイシン、フェニルアラニン、イソロイシン、チロシン、アラニンなど10種類以上のアミノ酸に加え、豊富なミネラル（カルシウム、リン、鉄など）、カロテン、各種ビタミンが含まれており、人体の健康維持に重要な役割を果たします。
キウイは必ず熟してから食べなければなりません。熟していないと、体にとって良くない成分が含まれているだけでなく、渋みが強く非常にまずい味になります。しかし自然に熟すのを待つと非常に時間がかかります。そこで熟成を促す方法を知っていれば、最短時間で新鮮なキウイを味わうことができます。キウイを早く熟させるには？以下にいくつかの迅速な熟成方法を紹介します。
キウイを早く熟させるには？
一、密封熟成法
大量のキウイを短時間で熟成させる新手法。まず硬いキウイを段ボール箱に詰め「果箱」を作成。果箱を室内に積み上げ、室内ドアと窓を閉めて保温。室内の湿度を80～90％、温度を20～30℃に制御。2～3日ごとに箱を開け、内部の二酸化炭素を排出し酸素を供給する。同時に積み重ねた箱を裏返し、内側の箱を外側に、外側の箱を内側に配置する。硬いキウイは5～8日で完全に熟成し、最適な食味に達する。
キウイフルーツの硬い果実が完熟したら、直ちに果箱を開け、室内の窓やドアを開けて冷却換気を行い、完熟過程で発生したエチレンガス濃度を低下させる。20℃条件下で完熟果を3～4日間保管し、0～5℃条件下で1週間保管する。
二、爪楊枝を使ったキウイの熟成促進法
購入したキウイを水で洗浄後、清潔な爪楊枝で果実に数か所小さな穴を開けます。その後ビニール袋に入れ口を閉じ、数日間放置すると熟成が促進されます。また、ナイフでキウイの表面に数カ所小さな切り込みを入れる方法も同様に熟成促進効果があります。これは小さな傷口からキウイがエチレンを発生させ、エチレンが熟成を促進するためです。さらに傷口は生命活動を活発化させ、これも熟成を早めます。
この方法は効果的ですが、爪楊枝を使った熟成過程で果実から発生する気体状のエチレンは人体への害は少ないものの、「傷口」周辺に微生物が繁殖しやすく、果実の腐敗を招く恐れがあるため、この方法での熟成は推奨されません。
三、環境中のエチレン
専門家は、キウイフルーツがエチレンに非常に敏感であり、特に環境中のエチレンに対してより敏感であることを指摘している。環境中のエチレン濃度が高ければ高いほど、その熟成速度は速くなる。このため、現在多くの販売業者はエチレンガスやエチレンを用いて果実の熟成を促進し、キウイフルーツの市場流通時期を効果的に早めている。一般的なキウイは室温で1000mg/kgのエチレン処理液に2分間浸漬すると、2週間で出荷可能になります。一方、未処理のものは1ヶ月経たないと食用に適しません。
したがって、待ちきれない人はこの方法でキウイを熟成させるのも一案ですが、使用時には用量を厳密に管理する必要があります。さもないと健康被害を招く恐れがあります。
四、熟した果実による熟成促進
専門家は、キウイは必ず熟してから食べるよう注意を促しています。熟していないと、人体に有害な物質が含まれるだけでなく、渋みが強く非常に不味いからです。しかしキウイを自然熟成させるには長い時間を要するため、熟成促進法を知っておけば最短時間で新鮮なキウイを味わえます。早く熟させたい場合は、キウイをバナナやトマトなど既に熟した果物と一緒に保管しましょう。
これらの熟した果物は天然の熟成促進ガスであるエチレンを放出します。キウイをこれらの熟した果物と一緒に置くことで、この天然の熟成促進ガスがキウイに伝わり、柔らかく甘くなるのを促進します。
リンゴでキウイを熟成させるのは効果的ですか？
リンゴでキウイを熟成させるのは効果的ですか？実験結果を見てみましょう：
一、実験器具：キウイ、リンゴ、食品用袋。
二、実験目的：キウイを単独で保管した場合とリンゴと一緒に保管した場合の効果を比較する。
三、実験手順：硬いキウイをリンゴと一緒に保管し、7日後に柔らかくなる。
スーパーで4元強/斤の国産キウイ4個を購入。購入直後は全て硬く、全く食べられない状態だった。店員によると、キウイは柔らかくなると輸送中に傷みやすいため、店頭に出回るものは通常硬い状態だという。記者は2個のキウイを一緒に食品用袋に入れ密封した。一方、残りのキウイ1個と熟したリンゴ1個を一緒に密封袋に入れ、同様に密封した。その後、記者は両方の袋を同じ場所に置き、変化を継続的に観察した。
約7日後、リンゴと一緒に置いたキウイには明らかな柔らかさの兆候が見られたが、2つのキウイを一緒に置いた袋の変化はそれほど大きくなかった。袋を開けてみると、リンゴと一緒に置いたキウイの果肉は色が濃く、食感がより良くなっていた。一方、キウイ同士を一緒に置いた袋のキウイは未熟な状態で、硬い上に酸味と渋みが残っていた。
四、結論：リンゴによるキウイの熟成促進は有効！
熟したリンゴは大量のエチレンを放出し、キウイの熟成を促進する。エチレンは植物に広く存在する天然植物ホルモンで、単純な不飽和炭化水素であり、常圧下では気体である。高等植物の各器官はエチレンを生成でき、果実が成熟する際に最も多く生成される。したがって、エチレンやエチレン促進剤を使わなくても、果実が自然に成熟する過程で自ら大量のエチレンを生成する。
エチレンは人体に全く副作用がない。エチレン促進剤は水やヒドロキシル化合物と反応してエチレンを放出する。植物体内にはエチレン受容体と呼ばれる糖タンパク質が含まれており、エチレンが触媒としてエチレン受容体と結合した後、代謝を経て生理作用を発揮する。例えば果実の呼吸を促進し、果実内の有機酸やデンプンを可溶性糖へ変換するなど、成熟と着色を促進する。したがってエチレンによる催熟過程は複雑な植物生理生化学反応であり、化学作用プロセスではないため、人体に有害な物質を生成することはない。