Il kiwi è un frutto ricco di sostanze nutritive con molteplici benefici ed effetti, che gli hanno valso il titolo di "Re dei frutti". Contiene oltre dieci aminoacidi, tra cui leucina, fenilalanina, isoleucina, tirosina e alanina, oltre ad abbondanti minerali come calcio, fosforo e ferro. Contiene anche carotene e varie vitamine, che svolgono un ruolo importante nel mantenimento della salute umana.
Il kiwi deve essere completamente maturo prima di essere consumato, altrimenti alcuni composti potrebbero essere dannosi per la salute e il sapore astringente risulta piuttosto sgradevole. Tuttavia, lasciare che i kiwi maturino naturalmente richiede molto tempo. Padroneggiare alcune tecniche di maturazione ci permette di gustare kiwi freschi nel minor tempo possibile.Come si può accelerare la maturazione dei kiwi? Di seguito sono riportati diversi metodi per accelerare il processo.
1. Maturazione sigillata
Un metodo innovativo per maturare rapidamente grandi quantità di kiwi: innanzitutto, mettere i frutti sodi in scatole di cartone per formare cassette di frutta; quindi impilare queste cassette all'interno, sigillando porte e finestre per mantenere il calore; mantenere l'umidità interna all'80-90% e la temperatura tra i 20 e i 30 °C;Aprire le scatole ogni 2-3 giorni per rilasciare l'anidride carbonica accumulata e consentire l'ingresso di ossigeno. Contemporaneamente, riorganizzare la pila spostando le scatole dal centro verso i bordi esterni e viceversa. I kiwi duri matureranno completamente entro 5-8 giorni, raggiungendo il sapore ottimale per il consumo.
Al termine della maturazione, aprire immediatamente le cassette di frutta e ventilare la stanza aprendo porte e finestre per ridurre i livelli di gas etilene prodotti durante la maturazione. Conservare la frutta matura a 20 °C per 3-4 giorni, poi a 0-5 °C per una settimana.
II. Maturazione dei kiwi con stuzzicadenti
Per prima cosa, lavare accuratamente i kiwi acquistati. Quindi, utilizzare uno stuzzicadenti pulito per praticare diversi piccoli fori nella polpa. Mettere i kiwi in un sacchetto di plastica sigillato e lasciarli riposare per diversi giorni per accelerarne la maturazione.In alternativa, è possibile ottenere lo stesso effetto di maturazione praticando piccole incisioni sulla buccia dei kiwi con un coltello. Questo perché le piccole ferite stimolano la produzione di etilene all'interno del frutto, accelerandone la maturazione. Inoltre, queste ferite aumentano l'attività metabolica, accelerando ulteriormente il processo.
Sebbene efficace, questo metodo comporta dei rischi. Mentre il gas etilene prodotto durante la maturazione con lo stuzzicadenti è poco dannoso per l'uomo, le "ferite" possono ospitare microrganismi che accelerano il deterioramento del frutto. Di conseguenza, questa tecnica di maturazione non è raccomandata.
III. Etilene ambientale
Gli esperti avvertono che il kiwi mostra un'elevata sensibilità all'etilene, in particolare alle concentrazioni ambientali. Livelli più elevati di etilene accelerano la maturazione. Di conseguenza, molti commercianti utilizzano abitualmente gas etilene o composti per accelerare la maturazione della frutta, velocizzando così la disponibilità sul mercato.In genere, i kiwi trattati con 1000 milligrammi per chilogrammo di etefon a temperatura ambiente per due minuti saranno pronti per il mercato entro due settimane. La frutta non trattata, invece, può richiedere fino a un mese per raggiungere la maturità commestibile.
Chi desidera gustare il kiwi può ricorrere a questa tecnica di maturazione, ma è essenziale un rigoroso controllo del dosaggio per evitare potenziali rischi per la salute.
IV. Maturazione con frutta matura
Gli esperti consigliano di consumare il kiwi solo dopo la completa maturazione, poiché la frutta acerba contiene sostanze dannose per la salute e possiede un'astringenza sgradevole.Lasciare maturare i kiwi in modo naturale richiede un tempo di attesa considerevole. Padroneggiare le tecniche di maturazione consente di gustare kiwi freschi nel più breve tempo possibile. Per accelerare la maturazione, posizionare i kiwi accanto ad altri frutti maturi come banane o pomodori.
Questi frutti maturi emettono etilene, un gas naturale che favorisce la maturazione. Posizionando i kiwi accanto a essi, questo gas penetra nel frutto, accelerandone il processo di ammorbidimento e addolcimento.
È affidabile l'uso delle mele per far maturare i kiwi?
È affidabile l'uso delle mele per far maturare i kiwi?Esaminiamo un esperimento:
I. Materiali: kiwi, mele, sacchetti per la conservazione degli alimenti.
II. Obiettivo: confrontare gli effetti di maturazione della conservazione dei kiwi da soli rispetto a quella con le mele.
III. Procedura: mettere i kiwi sodi accanto alle mele; dopo sette giorni, si sono ammorbiditi.
Sono stati acquistati in un supermercato quattro kiwi di produzione nazionale al prezzo di oltre 4 sterline al chilo. All'arrivo, i kiwi erano duri come sassi e completamente immangiabili. Il commesso ha spiegato che i kiwi ammorbiditi sono difficili da trasportare e soggetti a danneggiarsi, quindi il supermercato li vende solitamente quando sono ancora sodi. Il giornalista ha messo insieme due kiwi e li ha sigillati in un sacchetto per alimenti.Un altro kiwi è stato abbinato a una mela matura, anch'essa sigillata in un sacchetto per alimenti. Entrambi i sacchetti sono stati poi messi insieme per un'osservazione continua.
Dopo circa sette giorni, il kiwi conservato con la mela ha mostrato un notevole ammorbidimento, mentre i due kiwi tenuti insieme hanno mostrato cambiamenti minimi.Dopo aver aperto entrambi i sacchetti, il kiwi conservato con la mela presentava un colore della polpa più intenso e una consistenza più gradevole al palato. Al contrario, il kiwi conservato con un altro kiwi era rimasto piuttosto acerbo, presentando una consistenza soda e un sapore leggermente aspro e astringente.
IV. Conclusione: la maturazione dei kiwi con le mele è efficace!
Le mele mature rilasciano una quantità considerevole di etilene, che accelera la maturazione dei kiwi. L'etilene è un ormone vegetale naturale presente ovunque nella vegetazione, un semplice idrocarburo insaturo che esiste come gas a pressione atmosferica.Tutti gli organi delle piante superiori possono produrre etilene, con i livelli più elevati che si verificano durante la maturazione dei frutti. Pertanto, anche senza etilene o etefon per la maturazione, i frutti producono naturalmente una quantità considerevole di etilene durante il loro processo di maturazione. L'etilene non ha effetti negativi sulla salute umana. L'etefon reagisce con l'acqua o con composti contenenti idrossile per rilasciare etilene. Le piante contengono una glicoproteina nota come recettore dell'etilene.che, quando catalizzata dall'etilene, si lega al recettore dell'etilene. Questo legame innesca ulteriori vie metaboliche che esercitano effetti fisiologici, come l'accelerazione della respirazione dei frutti e la promozione della conversione degli acidi organici e dell'amido presenti nei frutti in zuccheri solubili. Questi processi facilitano la maturazione e la colorazione. Di conseguenza, il processo di maturazione indotto dall'etilene costituisce una complessa reazione fisiologica e biochimica delle piante, piuttosto che una reazione puramente chimica. Non genera alcuna sostanza tossica per l'uomo.