Buah kiwi adalah buah yang kaya nutrisi dengan berbagai manfaat dan efek, sehingga dijuluki 'Raja Buah'. Buah ini mengandung lebih dari sepuluh asam amino, termasuk leusin, fenilalanin, isoleusin, tirosin, dan alanin, serta mineral yang melimpah seperti kalsium, fosfor, dan besi. Buah kiwi juga mengandung karoten dan berbagai vitamin, yang berperan penting dalam menjaga kesehatan manusia.
Buah kiwi harus benar-benar matang sebelum dikonsumsi; jika tidak, beberapa senyawa dapat berbahaya bagi kesehatan, dan rasa sepatnya cukup tidak menyenangkan. Namun, membiarkan kiwi matang secara alami membutuhkan waktu yang cukup lama. Menguasai beberapa teknik pematangan memungkinkan kita menikmati kiwi segar dalam waktu sesingkat mungkin.Bagaimana cara mempercepat pematangan buah kiwi? Berikut adalah beberapa metode untuk mempercepat proses tersebut.
1. Pematangan Tertutup
Metode baru untuk mematangkan kiwi dalam jumlah besar dengan cepat: pertama, kemas kiwi yang belum matang ke dalam kotak karton untuk membentuk kotak buah; kemudian tumpuk kotak-kotak tersebut di dalam ruangan, tutup pintu dan jendela untuk mempertahankan kehangatan; jaga kelembapan ruangan antara 80-90% dan suhu antara 20-30°C;Buka kotak setiap 2-3 hari untuk melepaskan karbon dioksida yang terakumulasi dan memungkinkan oksigen masuk. Secara bersamaan, atur ulang tumpukan dengan memindahkan kotak dari tengah ke tepi luar dan sebaliknya. Kiwi yang keras akan matang sepenuhnya dalam 5-8 hari, mencapai rasa optimal untuk dikonsumsi.
Setelah proses pematangan selesai, segera buka kotak buah dan ventilasi ruangan dengan membuka pintu dan jendela untuk mengurangi kadar gas etilen yang dihasilkan selama pematangan. Simpan buah yang sudah matang pada suhu 20°C selama 3-4 hari, lalu pada suhu 0-5°C selama satu minggu.
II. Mematangkan Kiwi dengan Tusuk Gigi
Pertama, cuci bersih kiwi yang dibeli. Kemudian, gunakan tusuk gigi bersih untuk menusuk beberapa lubang kecil pada buah. Letakkan dalam kantong plastik tertutup dan biarkan selama beberapa hari untuk mempercepat pematangan.Sebagai alternatif, membuat sayatan kecil pada kulit kiwi dengan pisau juga menghasilkan efek pematangan yang sama. Hal ini karena luka kecil merangsang produksi etilen di dalam buah, mempercepat pematangan. Selain itu, luka-luka ini meningkatkan aktivitas metabolik, sehingga mempercepat proses pematangan.
Meskipun metode ini efektif, selama proses pematangan dengan tusuk gigi, gas etilen yang dihasilkan oleh buah tidak berbahaya bagi manusia. Namun, mikroorganisme dapat berkembang biak di sekitar 'luka', berpotensi menyebabkan buah busuk. Oleh karena itu, metode ini tidak direkomendasikan untuk mematangkan buah.
III. Etilen Lingkungan
Para ahli memperingatkan bahwa kiwi sangat sensitif terhadap etilen, terutama terhadap konsentrasi lingkungan. Tingkat etilen yang lebih tinggi mempercepat pematangan. Akibatnya, banyak pedagang secara rutin menggunakan gas etilen atau senyawa etilen untuk mempercepat pematangan buah, sehingga mempercepat ketersediaan di pasar.Secara umum, kiwi yang diolah dengan 1000 miligram per kilogram ethephon pada suhu ruangan selama dua menit akan siap dijual dalam dua minggu. Buah yang tidak diolah, however, mungkin membutuhkan waktu hingga sebulan untuk mencapai kematangan yang dapat dimakan.
Bagi yang ingin menikmati kiwifruit, teknik pematangan ini dapat digunakan, meskipun pengendalian dosis yang ketat sangat penting untuk menghindari risiko kesehatan.
IV. Pematangan dengan Buah Matang
Para ahli menyarankan untuk mengonsumsi kiwifruit hanya setelah matang sepenuhnya, karena buah yang belum matang mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan dan memiliki rasa sepat yang tidak enak.Membiarkan kiwi matang secara alami membutuhkan waktu tunggu yang cukup lama. Menguasai teknik pematangan memungkinkan seseorang menikmati kiwi segar dalam waktu sesingkat mungkin. Untuk mempercepat pematangan, letakkan kiwi di samping buah-buahan matang lainnya seperti pisang atau tomat.
Buah-buahan matang ini mengeluarkan etilen, gas pematangan alami. Menempatkan kiwi di sampingnya memungkinkan gas ini meresap ke dalam buah, mempercepat proses pelunakan dan pemanisannya.
Apakah menggunakan apel untuk mematangkan kiwi dapat diandalkan?
Apakah menggunakan apel untuk mematangkan kiwi dapat diandalkan?Mari kita lihat sebuah eksperimen:
I. Bahan: Kiwi, apel, kantong penyimpanan makanan.
II. Tujuan: Membandingkan efek pematangan kiwi yang disimpan sendiri versus bersama apel.
III. Prosedur: Letakkan kiwi yang keras bersama apel; setelah tujuh hari, kiwi menjadi lunak.
Empat buah kiwi yang ditanam secara lokal dengan harga lebih dari £4 per pon dibeli dari supermarket. Saat tiba, buah kiwi tersebut sangat keras dan tidak bisa dimakan. Petugas toko menjelaskan bahwa buah kiwi yang sudah lunak sulit untuk diangkut dan rentan rusak, sehingga supermarket biasanya menyimpan buah kiwi dalam keadaan keras. Peneliti menempatkan dua buah kiwi bersama-sama dan menyegelnya dalam kantong makanan.Sebuah kiwi lainnya dipasangkan dengan apel matang, juga disegel dalam kantong makanan. Kedua kantong tersebut kemudian ditempatkan bersama untuk pengamatan berkelanjutan.
Setelah sekitar tujuh hari, kiwi yang disimpan bersama apel menunjukkan kelembutan yang jelas, sedangkan dua kiwi yang disimpan bersama menunjukkan perubahan minimal.Setelah membuka kedua kantong, buah kiwi yang disimpan bersama apel memiliki warna daging yang lebih gelap dan tekstur yang lebih enak. Sebaliknya, buah kiwi yang disimpan bersama buah kiwi lain tetap agak mentah, terasa keras dan sedikit asam.
IV. Kesimpulan: Mematangkan buah kiwi dengan apel efektif!
Buah apel yang matang melepaskan etilen dalam jumlah besar, yang mempercepat proses pematangan buah kiwi. Etilen adalah hormon tumbuhan alami yang terdapat secara luas di vegetasi, berupa hidrokarbon tak jenuh sederhana yang berwujud gas pada tekanan atmosfer.Semua organ tumbuhan tingkat tinggi dapat memproduksi etilen, dengan tingkat tertinggi terjadi selama pematangan buah. Oleh karena itu, bahkan tanpa etilen atau ethephon untuk pematangan, buah secara alami memproduksi etilen dalam jumlah besar selama proses pematangannya.
Etilen tidak memiliki efek buruk pada kesehatan manusia. Ethephon bereaksi dengan air atau senyawa yang mengandung hidroksil untuk melepaskan etilen. Tumbuhan mengandung glikoprotein yang dikenal sebagai reseptor etilen,yang, ketika dikatalisis oleh etilen, terikat pada reseptor etilen. Ikatan ini memicu proses metabolik lebih lanjut yang menimbulkan efek fisiologis, seperti mempercepat respirasi buah dan mempromosikan konversi asam organik dan pati dalam buah menjadi gula yang larut. Tindakan ini memfasilitasi pematangan dan pewarnaan. Akibatnya, proses pematangan yang diinduksi etilen merupakan reaksi fisiologis dan biokimia tumbuhan yang kompleks, bukan reaksi kimia, dan tidak menghasilkan zat-zat yang beracun bagi manusia.