A kivi táplálkozási szempontból gazdag gyümölcs, amely számos előnnyel és hatással rendelkezik, ezért elnyerte a „gyümölcsök királya” címet. Több mint tíz aminosavat tartalmaz, köztük leucin, fenilalanin, izoleucin, tirozin és alanin, valamint bőséges ásványi anyagokat, például kalciumot, foszfort és vasat. Karotint és különböző vitaminokat is tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak az emberi egészség megőrzésében.
A kivi gyümölcsöt csak teljesen érett állapotban szabad fogyasztani, ellenkező esetben bizonyos összetevői károsak lehetnek az egészségre, és kesernyés ízük meglehetősen kellemetlen. A kivi természetes éréséhez azonban jelentős időre van szükség. Néhány érésmódszer elsajátításával a lehető legrövidebb idő alatt élvezhetjük a friss kivit.Hogyan lehet felgyorsítani a kivi érését? Az alábbiakban bemutatunk néhány módszert a folyamat felgyorsítására.
1. Zárt érés
Egy újszerű módszer nagy mennyiségű kivi gyors éréséhez: először csomagoljuk a kemény gyümölcsöket kartondobozokba, hogy gyümölcskosarakat képezzünk; majd ezeket a kosarakat egymásra rakjuk egy zárt helyiségben, és az ajtókat és ablakokat bezárjuk, hogy megőrizzük a meleget; a helyiség páratartalmát 80-90%-on, a hőmérsékletet 20-30 °C-on tartjuk;2-3 naponta nyissuk ki a dobozokat, hogy a felhalmozódott szén-dioxid távozzon, és oxigén juthasson be. Ezzel egyidejűleg rendezzük át a halmot úgy, hogy a középen lévő dobozokat a szélére, a szélén lévőket pedig a középre tesszük. A kemény kiwi 5-8 napon belül teljesen beérik, és eléri az optimális ízét a fogyasztáshoz.
Az érés befejezése után azonnal nyissa ki a gyümölcsösdobozokat, és szellőztesse ki a helyiséget az ajtók és ablakok kinyitásával, hogy csökkenjen az érés során keletkező etilén gáz szintje. Az érett gyümölcsöt 3-4 napig 20 °C-on, majd egy hétig 0-5 °C-on tárolja.
II. Kiwi érlelése fogpiszkálóval
Először alaposan mossa meg a megvásárolt kiwit. Ezután egy tiszta fogpiszkálóval több apró lyukat szúrjon a gyümölcsbe. Helyezze a kiwit egy lezárt műanyag zacskóba, és hagyja néhány napig állni, hogy felgyorsuljon az érés.Alternatív megoldásként a kivi héján késsel apró bemetszéseket ejtve is ugyanazt az érési hatást érhetjük el. Ez azért van, mert a kisebb sebek stimulálják az etiléntermelést a gyümölcsben, ami felgyorsítja az érés folyamatát. Ezenkívül ezek a sebek fokozzák az anyagcserét, ami tovább gyorsítja a folyamatot.
Bár hatékony, ez a módszer kockázatokkal jár. Míg a fogpiszkálóval történő érés során keletkező etilén gáz az emberre alig ártalmas, a „sebek” mikroorganizmusokat rejthetnek, amelyek felgyorsítják a gyümölcs romlását. Ezért ez az érési technika nem ajánlott.
III. Környezeti etilén
A szakértők figyelmeztetnek, hogy a kivi gyümölcs nagyon érzékeny az etilénre, különösen a környezeti koncentrációkra. A magasabb etilénszint felgyorsítja az érés folyamatát. Ezért sok kereskedő rutinszerűen alkalmaz etilén gázt vagy etilén alapú vegyületeket a gyümölcs érésének felgyorsítására, ezzel gyorsítva a piaci elérhetőséget.Általában a szobahőmérsékleten két percig 1000 milligramm/kilogramm etefonnal kezelt kiwi két héten belül piacképes lesz. A kezeletlen gyümölcsök azonban akár egy hónapig is eltarthatnak, mire ehetőre érnek.
Azok, akik alig várják, hogy megkóstolhassák a kivi gyümölcsöt, alkalmazhatják ezt az érlelési technikát, azonban a lehetséges egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében szigorú adagolás-ellenőrzés elengedhetetlen.
IV. Érett gyümölcsökkel történő érlelés
A szakértők azt tanácsolják, hogy a kivi gyümölcsöt csak teljes érés után fogyasszuk, mivel az éretlen gyümölcs egészségre káros anyagokat tartalmaz és kellemetlen, fanyar ízű.A kivi természetes éréséhez jelentős időre van szükség. Az érés technikák elsajátításával a lehető legrövidebb idő alatt élvezhetjük a friss kivit. Az érés felgyorsításához helyezzük a kivit más érett gyümölcsök, például banán vagy paradicsom mellé.
Ezek az érett gyümölcsök etilént bocsátanak ki, amely egy természetes érésgáz. Ha a kivi gyümölcsöt ezek mellé tesszük, a gáz behatol a gyümölcsbe, és felgyorsítja annak lágyulását és édesedését.
Megbízható az alma használata a kivi gyümölcs éréséhez?
Megbízható az alma használata a kivi gyümölcs éréséhez?Vizsgáljuk meg egy kísérletet:
I. Anyagok: Kivi, alma, élelmiszer-tároló zsákok.
II. Cél: Összehasonlítani a kivi egyedül és almával együtt tárolásának éréshatását.
III. Eljárás: Helyezzük a kemény kivit az almák mellé; hét nap múlva megpuhultak.
Négy, több mint 4 fontért vásárolt, hazai termesztésű kiwit vásároltunk egy szupermarketben. A kiwit érkezésekor kemény volt, és teljesen ehetetlen. Az eladó elmagyarázta, hogy a megpuhult kiwit nehéz szállítani, és könnyen megsérül, ezért a szupermarket általában kemény állapotban tartja raktáron. A riporter két kiwit tett egymás mellé, és élelmiszer-tároló zsákba zárta őket.Egy másik kivi egy érett almával került egy élelmiszer-tároló zacskóba. Mindkét zacskót egymás mellé helyezték, hogy folyamatosan megfigyelhessék őket.
Körülbelül hét nap elteltével az almával együtt tárolt kivi láthatóan megpuhult, míg a másik pár minimális változást mutatott.A két zacskó kibontása után az almával együtt tárolt kivi gyümölcs húsa mélyebb színű és ízletesebb textúrájú volt. Ezzel szemben a másik kivivel együtt tárolt kivi gyümölcs kissé éretlen maradt, kemény textúrájú, enyhén fanyar és kesernyés ízű volt.
IV. Következtetés: A kivi almával történő érlelése hatékony!
Az érett almák jelentős mennyiségű etilént bocsátanak ki, ami felgyorsítja a kivi érését. Az etilén egy természetesen előforduló növényi hormon, amely minden növényben megtalálható, egy egyszerű telítetlen szénhidrogén, amely atmoszférikus nyomáson gáz halmazállapotban létezik.A magasabb rendű növények minden szerve képes etilént termelni, a legmagasabb szintet a gyümölcs érésében éri el. Ezért az éréshez szükséges etilén vagy etefon nélkül is a gyümölcsök természetes módon jelentős mennyiségű etilént termelnek érésük során. Az etilénnek nincs káros hatása az emberi egészségre. Az etefon vízzel vagy hidroxil-tartalmú vegyületekkel reagálva etilént bocsát ki. A növények egy etilénreceptor néven ismert glikoproteint tartalmaznak,amely az etilén katalizálásával kötődik az etilénreceptorhoz. Ez a kötődés további anyagcsere-folyamatokat indít el, amelyek fiziológiai hatásokat gyakorolnak, például felgyorsítják a gyümölcsök légzését és elősegítik a gyümölcsökben található szerves savak és keményítő oldható cukrokká történő átalakulását. Ezek a folyamatok elősegítik az érés és a színeződés folyamatát. Következésképpen az etilén által kiváltott érési folyamat nem pusztán kémiai reakció, hanem egy komplex növényi fiziológiai és biokémiai reakció. Nem termel az emberre mérgező anyagokat.