Le kiwi est un fruit riche en nutriments qui présente de multiples bienfaits et effets, ce qui lui vaut le titre de « roi des fruits ». Il contient plus de dix acides aminés, dont la leucine, la phénylalanine, l'isoleucine, la tyrosine et l'alanine, ainsi que des minéraux en abondance tels que le calcium, le phosphore et le fer. Il contient également du carotène et diverses vitamines, qui jouent un rôle important dans le maintien de la santé humaine.
Le kiwi doit être complètement mûr avant d'être consommé, sinon certains composés peuvent être nocifs pour la santé et son goût astringent s'avère plutôt désagréable. Cependant, laisser les kiwis mûrir naturellement nécessite beaucoup de temps. Maîtriser quelques techniques de maturation nous permet de déguster des kiwis frais dans les plus brefs délais.Comment accélérer la maturation des kiwis ? Voici plusieurs méthodes pour accélérer le processus.
1. Maturation sous vide
Une méthode novatrice pour faire mûrir rapidement de grandes quantités de kiwis : commencez par emballer les fruits fermes dans des boîtes en carton pour former des caisses de fruits ; empilez ensuite ces caisses à l'intérieur, en fermant les portes et les fenêtres pour conserver la chaleur ; maintenez l'humidité intérieure entre 80 et 90 % et la température entre 20 et 30 °C ;Ouvrez les boîtes tous les 2 à 3 jours pour libérer le dioxyde de carbone accumulé et laisser entrer l'oxygène. En même temps, réorganisez la pile en déplaçant les boîtes du centre vers les bords extérieurs et vice versa. Les kiwis durs mûriront complètement en 5 à 8 jours, atteignant une saveur optimale pour la consommation.Une fois la maturation terminée, ouvrez immédiatement les caisses de fruits et aérez la pièce en ouvrant les portes et les fenêtres afin de réduire les niveaux d'éthylène produits pendant la maturation. Conservez les fruits mûrs à 20 °C pendant 3 à 4 jours, puis à 0-5 °C pendant une semaine.
II. Maturation des kiwis à l'aide de cure-dents
Commencez par laver soigneusement les kiwis achetés. Ensuite, utilisez un cure-dent propre pour percer plusieurs petits trous dans le fruit. Placez les kiwis dans un sac en plastique hermétique et laissez-les reposer pendant plusieurs jours pour accélérer leur maturation.Vous pouvez également obtenir le même effet de maturation en pratiquant de petites incisions sur la peau des kiwis à l'aide d'un couteau. En effet, ces petites blessures stimulent la production d'éthylène à l'intérieur du fruit, ce qui accélère la maturation. De plus, ces blessures augmentent l'activité métabolique, ce qui accélère encore le processus.
Bien que cette méthode soit efficace, pendant le processus de maturation à l'aide d'un cure-dent, l'éthylène gazeux produit par le fruit est sans danger pour l'homme. Cependant, des micro-organismes peuvent proliférer près des « blessures », ce qui peut entraîner la détérioration du fruit. Cette méthode n'est donc pas recommandée pour faire mûrir les fruits.
III. Éthylène ambiant
Les experts avertissent que le kiwi est très sensible à l'éthylène, en particulier aux concentrations ambiantes. Des niveaux d'éthylène plus élevés accélèrent la maturation. Par conséquent, de nombreux commerçants utilisent régulièrement du gaz éthylène ou des composés pour accélérer la maturation des fruits, ce qui permet de les commercialiser plus rapidement.En général, les kiwis traités avec 1 000 milligrammes par kilogramme d'éthéphon à température ambiante pendant deux minutes seront prêts à être commercialisés dans les deux semaines. Les fruits non traités, en revanche, peuvent mettre jusqu'à un mois pour atteindre leur maturité comestible.
Ceux qui sont impatients de déguster des kiwis peuvent utiliser cette technique de maturation, mais il est essentiel de contrôler strictement le dosage afin d'éviter tout risque potentiel pour la santé.
IV. Maturation avec des fruits mûrs
Les experts conseillent de ne consommer les kiwis qu'après leur pleine maturation, car les fruits non mûrs contiennent des substances nocives pour la santé et ont un goût astringent désagréable.Laisser les kiwis mûrir naturellement nécessite beaucoup de temps. Maîtriser les techniques de maturation permet de déguster des kiwis frais dans les plus brefs délais. Pour accélérer la maturation, placez les kiwis à côté d'autres fruits mûrs tels que des bananes ou des tomates.
Ces fruits mûrs émettent de l'éthylène, un gaz naturel de maturation. En plaçant les kiwis à côté d'eux, ce gaz imprègne les fruits, accélérant ainsi leur processus de ramollissement et de sucrage.
L'utilisation de pommes pour faire mûrir les kiwis est-elle fiable ?
L'utilisation de pommes pour faire mûrir les kiwis est-elle fiable ?Examinons une expérience :
I. Matériel : kiwis, pommes, sacs de conservation des aliments.
II. Objectif : comparer les effets de la maturation des kiwis conservés seuls et ceux conservés avec des pommes.
III. Procédure : placez les kiwis fermes à côté des pommes ; après sept jours, ils ont ramolli.
Quatre kiwis cultivés localement, coûtant plus de 4 £ la livre, ont été achetés dans un supermarché. À l'achat, les kiwis étaient durs comme de la pierre et totalement immangeables. Le vendeur a expliqué que les kiwis ramollis sont difficiles à transporter et susceptibles d'être abîmés, c'est pourquoi ceux vendus dans les supermarchés sont généralement fermes. Le journaliste a placé deux kiwis ensemble et les a scellés dans un sac alimentaire.Un autre kiwi a été associé à une pomme mûre, également scellée dans un sac alimentaire. Les deux sacs ont ensuite été placés ensemble pour une observation continue.
Après environ sept jours, le kiwi conservé avec la pomme présentait un ramollissement notable, tandis que les deux kiwis conservés ensemble ne présentaient que des changements minimes.Après avoir ouvert les deux sacs, le kiwi conservé avec la pomme présentait une chair plus foncée et une texture plus agréable au goût. En revanche, le kiwi conservé avec un autre kiwi était encore un peu vert, dur et légèrement acidulé.
IV. Conclusion : faire mûrir les kiwis avec des pommes est efficace !
Les pommes mûres libèrent une quantité importante d'éthylène, ce qui accélère le mûrissement des kiwis. L'éthylène est une hormone végétale naturelle omniprésente dans la végétation, un hydrocarbure insaturé simple qui existe sous forme gazeuse à la pression atmosphérique.Tous les organes des plantes supérieures peuvent produire de l'éthylène, les niveaux les plus élevés étant atteints pendant la maturation des fruits. Par conséquent, même sans éthylène ou éthéphon pour la maturation, les fruits produisent naturellement une quantité importante d'éthylène pendant leur processus de maturation. L'éthylène n'a aucun effet néfaste sur la santé humaine. L'éthéphon réagit avec l'eau ou les composés contenant de l'hydroxyle pour libérer de l'éthylène. Les plantes contiennent une glycoprotéine appelée récepteur d'éthylène.qui, lorsque l'éthylène agit comme catalyseur pour se lier à elle, subit d'autres processus métaboliques pour exercer des effets physiologiques. Ceux-ci comprennent l'accélération de la respiration des fruits et la promotion de la conversion des acides organiques et de l'amidon contenus dans les fruits en sucres solubles, facilitant ainsi la maturation et la coloration. Par conséquent, le processus de maturation induit par l'éthylène constitue une réaction physiologique et biochimique complexe chez les plantes, plutôt qu'une réaction purement chimique, et ne produit aucune substance toxique pour l'homme.