Kiivi on ravintoarvoltaan rikas hedelmä, jolla on monia hyötyjä ja vaikutuksia, minkä ansiosta se on ansainnut tittelin ”hedelmien kuningas”. Se sisältää yli kymmenen aminohappoa, mukaan lukien leusiini, fenyylialaniini, isoleusiini, tyrosiini ja alaniini, sekä runsaasti mineraaleja, kuten kalsiumia, fosforia ja rautaa. Se sisältää myös karoteenia ja erilaisia vitamiineja, jotka ovat tärkeitä ihmisen terveyden ylläpitämisessä.
Kiivihedelmän on oltava täysin kypsä ennen syömistä, koska raaka hedelmä sisältää terveydelle haitallisia aineita ja maistuu epämiellyttävän kitkerältä. Kiivihedelmän luonnollinen kypsyttäminen vie kuitenkin paljon aikaa. Kypsytystekniikoiden hallitseminen mahdollistaa tuoreen kiivihedelmän nauttimisen mahdollisimman lyhyessä ajassa.Kuinka kiivin kypsymistä voi nopeuttaa? Alla on useita menetelmiä prosessin nopeuttamiseksi.
1. Suljettu kypsytys
Uusi menetelmä suurten kiivimäärien nopeaan kypsyttämiseen: pakkaa ensin kiinteät hedelmät pahvilaatikoihin hedelmälaatikoiksi; pinoa sitten laatikot sisätiloihin ja sulje ovet ja ikkunat lämmön säilyttämiseksi; pidä sisätilan kosteus 80–90 %:ssa ja lämpötila 20–30 °C:ssa;Laatikot avataan 2–3 päivän välein, jotta kertynyt hiilidioksidi pääsee poistumaan ja happea pääsee sisään. Samalla pino järjestetään uudelleen siirtämällä laatikot keskeltä ulkoreunoille ja päinvastoin. Kovat kiivit kypsyvät täysin 5–8 päivässä, jolloin ne saavuttavat optimaalisen maun kulutusta varten.
Kun kypsyminen on päättynyt, avaa hedelmälaatikot välittömästi ja tuuleta huone avaamalla ovet ja ikkunat, jotta kypsymisen aikana syntynyt etyleenikaasupitoisuus laskee. Säilytä kypsyneitä hedelmiä 20 °C:ssa 3–4 päivää ja sen jälkeen 0–5 °C:ssa viikon ajan.
II. Kiivien kypsyttäminen hammastikkujen avulla
Pese ensin ostamasi kiivit huolellisesti. Tee sitten puhtaalla hammastikulla useita pieniä reikiä hedelmiin. Laita kiivit suljettuun muovipussiin ja jätä ne useaksi päiväksi, jotta kypsyminen nopeutuu.Vaihtoehtoisesti voit saavuttaa saman kypsytystuloksen tekemällä pieniä viiltoja kiivin kuoreen veitsellä. Pienet haavat stimuloivat etyleenin tuotantoa hedelmän sisällä, mikä nopeuttaa kypsymistä. Lisäksi nämä haavat lisäävät aineenvaihduntaa, mikä nopeuttaa prosessia entisestään.
Vaikka tämä menetelmä on tehokas, hammastikulla kypsyttämisen aikana hedelmän tuottama kaasumainen etyleeni ei ole haitallista ihmisille. Mikro-organismit voivat kuitenkin lisääntyä haavojen lähellä, mikä voi aiheuttaa hedelmän pilaantumisen. Siksi tätä menetelmää ei suositella hedelmien kypsyttämiseen.
III. Ympäristön etyleeni
Asiantuntijat varoittavat, että kiivi on erittäin herkkä etyleenille, erityisesti ympäristön pitoisuuksille. Korkeammat etyleenipitoisuudet nopeuttavat kypsymistä. Siksi monet kauppiaat käyttävät rutiininomaisesti etyleenikaasua tai -yhdisteitä hedelmien kypsymisen nopeuttamiseksi ja siten markkinoille saattamisen nopeuttamiseksi.Tyypillisesti kiivi, jota on käsitelty 1000 milligrammalla etefonia kilogrammaa kohti huoneenlämmössä kahden minuutin ajan, on valmis markkinoille kahden viikon kuluessa. Käsittelemättömän hedelmän kypsyminen syötäväksi voi kuitenkin kestää jopa kuukauden.
Kiiviä innokkaasti nauttivat voivat käyttää tätä kypsytystekniikkaa, mutta tiukka annostuksen valvonta on välttämätöntä mahdollisten terveysriskien välttämiseksi.
IV. Kypsyttäminen kypsillä hedelmillä
Asiantuntijat suosittelevat kiivien nauttimista vasta niiden täysin kypsyttyä, koska raakakypsät hedelmät sisältävät terveydelle haitallisia aineita ja ovat maultaan epämiellyttävän karvaita.Kiivihedelmien luonnollinen kypsyminen vaatii huomattavaa odotusaikaa. Kypsytystekniikoiden hallitseminen mahdollistaa tuoreiden kiivihedelmien nauttimisen mahdollisimman lyhyessä ajassa. Kypsymisen nopeuttamiseksi laita kiivihedelmät muiden kypsien hedelmien, kuten banaanien tai tomaattien, viereen.
Nämä kypsät hedelmät tuottavat etyleeniä, joka on luonnollinen kypsytyskaasu. Kun kiivi asetetaan niiden viereen, kaasu tunkeutuu hedelmään ja nopeuttaa sen pehmenemistä ja makeutumista.
Onko omenien käyttö kiivin kypsyttämisessä luotettavaa?
Onko omenien käyttö kiivin kypsyttämisessä luotettavaa?Tarkastellaan seuraavaa kokeilua:
I. Materiaalit: Kiivit, omenat, elintarvikepussit.
II. Tavoite: Verrata kiivien kypsyttämistä yksinään ja omenien kanssa.
III. Menettely: Aseta kiinteät kiivit omenien viereen; seitsemän päivän kuluttua ne olivat pehmenneet.
Supermarketista ostettiin neljä kotimaista kiiviä, joiden hinta oli yli 4 puntaa kilolta. Ostettaessa kiivit olivat kovat kuin kivi ja täysin syötäväksi kelpaamattomat. Myyjä selitti, että pehmenneet kiivit ovat vaikeita kuljettaa ja altistuvat helposti vaurioille, joten supermarketeissa myydyt kiivit ovat yleensä kovia. Toimittaja asetti kaksi kiiviä vierekkäin ja sulki ne elintarvikepussiin.Toinen kiivi laitettiin yhdessä kypsän omenan kanssa, ja sekin suljettiin ruokapussiin. Molemmat pussit laitettiin sitten vierekkäin jatkuvaa tarkkailua varten.
Noin seitsemän päivän kuluttua omenan kanssa säilytetty kiivi oli pehmennyt selvästi, kun taas yhdessä säilytetyt kaksi kiiviä olivat muuttuneet vain vähän.Kun molemmat pussit avattiin, omenan kanssa säilytetyn kiivin hedelmäliha oli tummempi ja sen rakenne oli parempi. Sen sijaan toisen kiivin kanssa säilytetty kiivi oli edelleen hieman raaka, sen rakenne oli kiinteä ja sen maku oli hieman hapan ja kitkerä.
IV. Johtopäätös: Kiivien kypsyttäminen omenien kanssa on tehokasta!
Kypsät omenat vapauttavat huomattavia määriä etyleeniä, joka nopeuttaa kiivien kypsymistä. Etyleeni on luonnossa esiintyvä kasvihormoni, jota on kaikkialla kasvillisuudessa. Se on yksinkertainen tyydyttymätön hiilivety, joka esiintyy kaasuna ilmanpaineessa.Kaikki korkeampien kasvien elimet voivat tuottaa etyleeniä, ja sen pitoisuus on korkeimmillaan hedelmien kypsymisen aikana. Siksi hedelmät tuottavat luonnollisesti huomattavia määriä etyleeniä kypsymisprosessinsa aikana, vaikka kypsyttämiseen ei käytettäisi etyleeniä tai etefonia. Etyleenillä ei ole haitallisia vaikutuksia ihmisten terveyteen. Etefon reagoi veden tai hydroksyyliryhmiä sisältävien yhdisteiden kanssa ja vapauttaa etyleeniä. Kasvit sisältävät glykoproteiinin, joka tunnetaan etyleenireseptorina.joka etyleenin katalysoimana sitoutuu etyleenireseptoriin. Tämä sitoutuminen käynnistää muita aineenvaihduntaprosesseja, joilla on fysiologisia vaikutuksia, kuten hedelmien hengityksen kiihtyminen ja hedelmien orgaanisten happojen ja tärkkelyksen muuttuminen liukoisiksi sokereiksi. Nämä vaikutukset edistävät kypsymistä ja värjäytymistä. Näin ollen etyleenin aiheuttama kypsymisprosessi on monimutkainen kasvien fysiologinen ja biokemiallinen reaktio eikä pelkkä kemiallinen reaktio. Se ei tuota ihmisille myrkyllisiä aineita.