Kiivi on toitainerikas puuvili, millel on mitmeid eeliseid ja mõjusid, mis on talle teeninud tiitli „puuviljade kuningas”. See sisaldab üle kümne aminohappe, sealhulgas leutsiini, fenüülalaniini, isoleutsiini, türosiini ja alaniini, ning rohkesti mineraalaineid, nagu kaltsium, fosfor ja raud. Samuti sisaldab see karoteeni ja mitmesuguseid vitamiine, mis mängivad olulist rolli inimese tervise säilitamisel.
Kiivi tuleb enne tarbimist täielikult küpseda lasta, kuna toores puuvili sisaldab tervisele kahjulikke aineid ja on ebameeldiva kibe maitsega. Kiivi loomulik küpsemine võtab aga palju aega. Küpsemistehnikaid õppides on võimalik värsket kiivi nautida võimalikult lühikese aja jooksul.Kuidas saab kiivi küpsemist kiirendada? Allpool on toodud mitu meetodit protsessi kiirendamiseks.
1. Suletud küpsemine
Uus meetod kiivide kiireks küpsemiseks suurtes kogustes: kõigepealt pakkige kõvad puuviljad kartongkastidesse, et moodustada puuviljakastid; seejärel laduge need kastid siseruumi, sulgege uksed ja aknad, et säilitada soojus; hoidke siseruumis niiskust 80–90% ja temperatuuri 20–30 °C;Kaste avatakse iga 2–3 päeva tagant, et vabastada kogunenud süsinikdioksiid ja lasta sisse hapnikku. Samal ajal korrastatakse virn, liigutades kaste keskelt välisservadesse ja vastupidi. Kõvad kiivid valmivad täielikult 5–8 päeva jooksul, saavutades optimaalse maitse tarbimiseks.
Pärast valmimist avage puuviljakastid kohe ja tuulutage ruumi, avades uksed ja aknad, et vähendada valmimise käigus tekkinud etüleengasi taset. Hoidke valminud puuvilju 3–4 päeva 20 °C juures ja seejärel nädal aega 0–5 °C juures.
II. Kiivide küpsemine hambaorkidega
Esmalt peske ostetud kiivid põhjalikult. Seejärel tehke puhtaga hambaorkidega puuviljadesse mitu väikest auku. Asetage kiivid suletud kilekotti ja jätke mitmeks päevaks seisma, et kiirendada küpsemist.Alternatiivina võib sama küpsemise efekti saavutada, tehes kiivide koorele noaga väikeseid sisselõikeid. Seda seetõttu, et väikesed haavad stimuleerivad etüleeni tootmist puuviljas, mis kiirendab küpsemist. Lisaks suurendavad need haavad ainevahetust, kiirendades protsessi veelgi.
Kuigi see meetod on tõhus, ei ole puuvilja poolt toodetud gaasiline etüleen inimestele kahjulik. Siiski võivad mikroorganismid haavade läheduses paljuneda, mis võib põhjustada puuvilja riknemist. Seetõttu ei ole see meetod puuviljade küpsemiseks soovitatav.
III. Ümbritsev etüleen
Eksperdid hoiatavad, et kiivid on väga tundlikud etüleeni suhtes, eriti ümbritseva keskkonna kontsentratsioonide suhtes. Kõrgem etüleeni tase kiirendab küpsemist. Seetõttu kasutavad paljud jaemüüjad etüleengasi või etüleenirohkeid keskkondi puuviljade küpsemise kiirendamiseks, et need jõuaksid kiiremini turule.Tavaliselt on kiivid, mida on töödeldud 1000 milligrammi etefooni kilogrammi kohta toatemperatuuril kahe minuti jooksul, kahe nädala jooksul turule valmis. Töötlemata puuviljad võivad aga söögikõlblikuks küpseda kuni kuu aega.
Kiivi nautimisest huvitatud inimesed võivad kasutada seda küpsemistehnikat, kuid võimalike terviseriskide vältimiseks on oluline rangelt kontrollida annust.
IV. Küpsemine küpsete puuviljade abil
Eksperdid soovitavad kiivi tarbida alles pärast täielikku küpsemist, kuna toored puuviljad sisaldavad tervisele kahjulikke aineid ja on ebameeldiva mõrudusega.Kiivi loomulik küpsemine võtab palju aega. Küpsemise tehnikaid õppides on võimalik värsket kiivi nautida võimalikult lühikese aja jooksul. Küpsemise kiirendamiseks asetage kiivid teiste küpsete puuviljade, näiteks banaanide või tomatite kõrvale.
Need küpsed puuviljad eritavad etüleeni, looduslikku küpsemisgaasi. Kiivide nende kõrvale asetamine võimaldab gaasil puuviljadesse imbuda, kiirendades nende pehmenemist ja magusamaks muutumist.
Kas õunte kasutamine kiivide küpsemiseks on usaldusväärne?
Kas õunte kasutamine kiivide küpsemiseks on usaldusväärne?Vaatleme üht katset:
I. Materjalid: kiivid, õunad, toidu säilitamise kotid.
II. Eesmärk: võrrelda kiivide eraldi ja õuntega koos hoidmise küpsemise mõju.
III. Protseduur: asetage kõvad kiivid õunte kõrvale; seitsme päeva pärast olid need pehmenenud.
Supermarketist osteti neli kodumaist kiivi, mis maksid üle 4 naela naela eest. Kiivid olid ostes kivikõvad ja täiesti söögikõlbmatud. Müüja selgitas, et pehmed kiivid on raske transportida ja need kahjustuvad kergesti, mistõttu supermarket müüb neid tavaliselt kõvade kiividena. Reporter pani kaks kiivi kokku ja sulges need toidukotti.Teine kiivi pandi koos küpse õunaga samamoodi toidukotti. Mõlemad kotid pandi siis kokku, et neid pidevalt jälgida.
Umbes seitsme päeva pärast oli õunaga koos hoitud kiivi märgatavalt pehmenenud, samas kui kaks koos hoitud kiivi olid muutunud minimaalselt.Mõlema koti avamisel oli õunaga koos hoitud kiivi viljaliha värv tumedam ja tekstuur parem, samas kui teise kiiviga koos hoitud kiivi oli veidi toores, kõva ja kergelt hapukas.
IV. Järeldus: kiivide küpsetamine õuntega on tõhus!
Küpsed õunad eritavad märkimisväärses koguses etüleeni, mis kiirendab kiivide küpsemist. Etüleen on looduslikult esinev taimehormoon, mis on levinud kõikjal taimestikus, lihtne küllastumata süsivesinik, mis atmosfäärirõhul esineb gaasina.Kõik kõrgemate taimede organid võivad toota etüleeni, mille kõrgeim tase esineb puuviljade küpsemise ajal. Seega, isegi ilma etüleeni või etefoni kasutamiseta küpsemiseks, toodavad puuviljad loomulikult märkimisväärseid koguseid etüleeni oma küpsemisprotsessi käigus. Etüleenil ei ole kahjulikku mõju inimeste tervisele. Etefon reageerib veega või hüdroksüülühendeid sisaldavate ühenditega, vabastades etüleeni. Taimed sisaldavad glükoproteiini, mida tuntakse etüleeni retseptorina.mis etüleeni katalüüsil seondub etüleeni retseptoriga. See seondumine käivitab edasised ainevahetusprotsessid, mis avaldavad füsioloogilist mõju, näiteks kiirendavad puuviljade hingamist ja soodustavad puuviljade orgaaniliste hapete ja tärklise muutumist lahustuvateks suhkruteks. Need toimed soodustavad küpsemist ja värvumist. Seega on etüleeni poolt indutseeritud küpsemisprotsess keeruline taimede füsioloogiline ja biokeemiline reaktsioon, mitte keemiline reaktsioon, ning selle käigus ei teki inimestele mürgiseid aineid.