El kiwi es una fruta rica en nutrientes con múltiples beneficios y efectos, lo que le ha valido el título de «rey de las frutas». Contiene más de diez aminoácidos, entre ellos leucina, fenilalanina, isoleucina, tirosina y alanina, además de abundantes minerales como calcio, fósforo y hierro. También contiene caroteno y diversas vitaminas, que desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la salud humana.
El kiwi debe estar completamente maduro antes de su consumo, ya que la fruta verde contiene sustancias perjudiciales para la salud y tiene un sabor astringente desagradable. Sin embargo, dejar que el kiwi madure de forma natural requiere mucho tiempo. Dominar las técnicas de maduración permite disfrutar de kiwis frescos en el menor tiempo posible.¿Cómo se puede acelerar la maduración del kiwi? A continuación se indican varios métodos para acelerar el proceso.
1. Maduración sellada
Un método novedoso para madurar rápidamente grandes cantidades de kiwis: primero, se colocan los frutos firmes en cajas de cartón para formar una caja de fruta; a continuación, se apilan las cajas en el interior, cerrando puertas y ventanas para mantener el calor; se mantiene la humedad interior entre el 80 y el 90 % y la temperatura entre 20 y 30 °C;Abre las cajas cada 2-3 días para liberar el dióxido de carbono acumulado y permitir la entrada de oxígeno. Al mismo tiempo, reorganiza la pila moviendo las cajas del centro hacia los bordes exteriores y viceversa. Los kiwis duros madurarán completamente en 5-8 días, alcanzando un sabor óptimo para su consumo.
Una vez completada la maduración, abra inmediatamente las cajas de fruta y ventile la habitación abriendo puertas y ventanas para reducir los niveles de gas etileno producidos durante la maduración. Almacene la fruta madura a 20 °C durante 3-4 días y, a continuación, a 0-5 °C durante una semana.
II. Maduración de los kiwis con palillos
En primer lugar, lave bien los kiwis comprados. A continuación, utilice un palillo limpio para hacer varios agujeros pequeños en la fruta. Colóquelos en una bolsa de plástico sellada y déjelos varios días para acelerar la maduración.Alternativamente, hacer pequeñas incisiones en la piel del kiwi con un cuchillo logra el mismo efecto de maduración. Esto se debe a que las heridas menores estimulan la producción de etileno dentro de la fruta, lo que acelera la maduración. Además, estas heridas aumentan la actividad metabólica, lo que acelera aún más el proceso.
Aunque es eficaz, este método conlleva riesgos. Si bien el gas etileno producido durante la maduración con palillos de dientes supone un daño mínimo para los seres humanos, las «heridas» pueden albergar microorganismos que aceleran el deterioro de la fruta. Por lo tanto, no se recomienda esta técnica de maduración.
III. Etileno ambiental
Los expertos advierten que el kiwi es muy sensible al etileno, especialmente a las concentraciones ambientales. Los niveles más altos de etileno aceleran la maduración. Por consiguiente, muchos comerciantes emplean habitualmente gas etileno o compuestos para acelerar la maduración de la fruta, lo que agiliza su disponibilidad en el mercado.Por lo general, los kiwis tratados con 1000 miligramos por kilogramo de ethephon a temperatura ambiente durante dos minutos estarán listos para su comercialización en dos semanas. Sin embargo, los frutos no tratados pueden tardar hasta un mes en alcanzar la madurez comestible.
Aquellos que estén ansiosos por disfrutar del kiwi pueden emplear esta técnica de maduración, aunque es esencial un control estricto de la dosis para evitar posibles riesgos para la salud.
IV. Maduración con fruta madura
Los expertos aconsejan consumir el kiwi solo después de su completa maduración, ya que la fruta verde contiene sustancias perjudiciales para la salud y posee una astringencia desagradable.Dejar que los kiwis maduren de forma natural requiere mucho tiempo. Dominar las técnicas de maduración permite disfrutar de kiwis frescos en el menor tiempo posible. Para acelerar la maduración, coloque los kiwis junto a otras frutas maduras, como plátanos o tomates.
Estas frutas maduras emiten etileno, un gas natural que favorece la maduración. Colocar el kiwi junto a ellas permite que este gas impregne la fruta, acelerando su proceso de ablandamiento y endulzamiento.
¿Es fiable utilizar manzanas para madurar el kiwi?
¿Es fiable utilizar manzanas para madurar el kiwi?Examinemos un experimento:
I. Materiales: Kiwis, manzanas, bolsas para almacenar alimentos.
II. Objetivo: Comparar los efectos de la maduración al almacenar los kiwis solos frente a almacenarlos con manzanas.
III. Procedimiento: Colocar los kiwis firmes junto a las manzanas; al cabo de siete días, se ablandaron.
Se compraron en un supermercado cuatro kiwis de cultivo nacional que costaban más de 4 libras esterlinas el kilo. Al llegar a casa, los kiwis estaban duros como piedras y completamente incomestibles. El dependiente explicó que los kiwis blandos son difíciles de transportar y se estropean fácilmente, por lo que el supermercado suele venderlos cuando aún están duros. El reportero colocó dos kiwis juntos y los metió en una bolsa para alimentos.Otro kiwi se emparejó con una manzana madura, igualmente sellada en una bolsa para alimentos. A continuación, se colocaron ambas bolsas juntas para su observación continua.
Después de aproximadamente siete días, el kiwi almacenado con la manzana mostró un ablandamiento notable, mientras que los dos kiwis que se mantuvieron juntos mostraron un cambio mínimo.Al pelar ambas bolsas, el kiwi almacenado con la manzana presentaba un color de pulpa más intenso y una textura más agradable al paladar. Por el contrario, el kiwi almacenado con otro kiwi seguía algo verde, con un sabor duro y ligeramente ácido.
IV. Conclusión: ¡Madurar kiwis con manzanas es eficaz!
Las manzanas maduras liberan una cantidad considerable de etileno, lo que acelera la maduración de los kiwis. El etileno es una hormona vegetal natural omnipresente en la vegetación, un hidrocarburo insaturado simple que existe en forma de gas a presión atmosférica.Todos los órganos de las plantas superiores pueden producir etileno, y los niveles más altos se producen durante la maduración de los frutos. Por lo tanto, incluso sin tratamiento con etileno o etefón, los frutos generan de forma natural una cantidad considerable de etileno durante su proceso de maduración. El etileno no tiene efectos adversos para la salud humana. El etefón reacciona con el agua o con compuestos que contienen hidroxilo para liberar etileno. Las plantas contienen una glicoproteína conocida como receptor de etileno.que, cuando es catalizada por el etileno, se une al receptor de etileno. Esta unión desencadena otras vías metabólicas que ejercen efectos fisiológicos, como acelerar la respiración de la fruta y promover la conversión de ácidos orgánicos y almidón dentro de la fruta en azúcares solubles. Estos procesos facilitan la maduración y la coloración. Por consiguiente, el proceso de maduración inducido por el etileno constituye una reacción fisiológica y bioquímica compleja de la planta, más que una reacción puramente química. No genera ninguna sustancia tóxica para los seres humanos.