Kiwis sind eine nährstoffreiche Frucht mit zahlreichen Vorteilen und Wirkungen, was ihnen den Titel „König der Früchte” eingebracht hat. Sie enthalten über zehn Aminosäuren, darunter Leucin, Phenylalanin, Isoleucin, Tyrosin und Alanin, sowie reichlich Mineralien wie Kalzium, Phosphor und Eisen. Außerdem enthalten sie Carotin und verschiedene Vitamine, die eine wichtige Rolle für die Erhaltung der menschlichen Gesundheit spielen.
Kiwis müssen vor dem Verzehr vollständig reif sein, da unreife Früchte gesundheitsschädliche Substanzen enthalten und einen unangenehm adstringierenden Geschmack haben. Allerdings dauert es ziemlich lange, bis Kiwis auf natürliche Weise reif sind. Wenn man die Reifetechniken beherrscht, kann man frische Kiwis in kürzester Zeit genießen.Wie kann man die Reifung von Kiwis beschleunigen? Im Folgenden werden mehrere Methoden zur Beschleunigung des Prozesses vorgestellt.
1. Geschlossene Reifung
Eine neuartige Methode zur schnellen Reifung großer Mengen von Kiwis: Zunächst werden die festen Früchte in Kartons zu einer Obstkiste gepackt. Anschließend werden die Kisten in einem Raum gestapelt, wobei Türen und Fenster geschlossen bleiben, um die Wärme zu speichern. Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte bei 80–90 % und die Temperatur zwischen 20 und 30 °C liegen.Öffnen Sie die Kisten alle 2–3 Tage, um angesammeltes Kohlendioxid entweichen zu lassen und Sauerstoff hereinzulassen. Ordnen Sie gleichzeitig den Stapel neu, indem Sie die Kisten von der Mitte zu den Außenkanten und umgekehrt verschieben. Harte Kiwis reifen innerhalb von 5–8 Tagen vollständig und erreichen ihren optimalen Geschmack für den Verzehr.
Nach Abschluss der Reifung öffnen Sie sofort die Obstkisten und lüften Sie den Raum, indem Sie Türen und Fenster öffnen, um den während der Reifung entstehenden Ethylengehalt zu reduzieren. Lagern Sie die gereiften Früchte 3–4 Tage lang bei 20 °C und anschließend eine Woche lang bei 0–5 °C.
II. Kiwis mit Zahnstochern reifen lassen
Waschen Sie die gekauften Kiwis zunächst gründlich. Stechen Sie dann mit einem sauberen Zahnstocher mehrere kleine Löcher in die Früchte. Legen Sie sie in eine verschlossene Plastiktüte und lassen Sie sie mehrere Tage lang liegen, um die Reifung zu beschleunigen.Alternativ kann man mit einem Messer kleine Einschnitte in die Schale der Kiwis machen, um denselben Reifeeffekt zu erzielen. Denn kleine Verletzungen regen die Ethylenproduktion im Inneren der Frucht an, was die Reifung beschleunigt. Außerdem steigern diese Verletzungen die Stoffwechselaktivität, was den Prozess zusätzlich beschleunigt.
Diese Methode ist zwar wirksam, birgt jedoch Risiken. Das während der Reifung mit Zahnstochern entstehende Ethylengas ist für den Menschen zwar kaum schädlich, aber die „Wunden” können Mikroorganismen beherbergen, die den Verderb der Früchte beschleunigen. Daher wird diese Reifetechnik nicht empfohlen.
III. Ethylen in der Umgebung
Experten warnen davor, dass Kiwis sehr empfindlich auf Ethylen reagieren, insbesondere auf Konzentrationen in der Umgebung. Höhere Ethylenwerte beschleunigen die Reifung. Daher setzen viele Händler routinemäßig Ethylengas oder -verbindungen ein, um die Reifung der Früchte zu beschleunigen und so die Verfügbarkeit auf dem Markt zu erhöhen.In der Regel sind Kiwis, die zwei Minuten lang bei Raumtemperatur mit 1000 Milligramm Ethephon pro Kilogramm behandelt wurden, innerhalb von zwei Wochen marktreif. Unbehandelte Früchte können jedoch bis zu einem Monat brauchen, um ihre Essreife zu erreichen.
Wer Kiwis genießen möchte, kann diese Reifetechnik anwenden, wobei jedoch eine strenge Dosierungskontrolle unerlässlich ist, um mögliche Gesundheitsrisiken zu vermeiden.
IV. Reifung mit reifen Früchten
Experten raten dazu, Kiwis erst nach vollständiger Reifung zu verzehren, da unreife Früchte gesundheitsschädliche Substanzen enthalten und einen unangenehmen herben Geschmack haben.Das natürliche Reifen von Kiwis erfordert viel Zeit. Mit den richtigen Reifetechniken kann man frische Kiwis in kürzester Zeit genießen. Um die Reifung zu beschleunigen, legt man Kiwis neben andere reife Früchte wie Bananen oder Tomaten.
Diese reifen Früchte geben Ethylen ab, ein natürliches Reifegas. Wenn man Kiwis neben sie legt, kann dieses Gas in die Früchte eindringen und so den Prozess der Erweichung und Süßung beschleunigen.
Ist die Verwendung von Äpfeln zum Reifen von Kiwis zuverlässig?
Ist die Verwendung von Äpfeln zum Reifen von Kiwis zuverlässig?Betrachten wir ein Experiment:
I. Materialien: Kiwis, Äpfel, Frischhaltebeutel.
II. Ziel: Vergleich der Reifewirkung bei der Lagerung von Kiwis allein und zusammen mit Äpfeln.
III. Vorgehensweise: Legen Sie feste Kiwis neben Äpfel; nach sieben Tagen waren sie weich geworden.
Vier im Inland angebaute Kiwis, die über 4 £ pro Pfund kosteten, wurden in einem Supermarkt gekauft. Bei der Ankunft waren die Kiwis steinhart und völlig ungenießbar. Der Verkäufer erklärte, dass weiche Kiwis schwer zu transportieren und anfällig für Beschädigungen sind, weshalb die in Supermärkten verkauften Kiwis in der Regel fest sind. Der Reporter legte zwei Kiwis zusammen und verschloss sie in einem Lebensmittelbeutel.Eine weitere Kiwi wurde mit einem reifen Apfel zusammen in einen Lebensmittelbeutel gepackt. Beide Beutel wurden dann zur weiteren Beobachtung nebeneinander gelegt.
Nach etwa sieben Tagen waren die mit dem Apfel gelagerten Kiwis deutlich weicher geworden, während die beiden zusammen gelagerten Kiwis kaum Veränderungen aufwiesen.Beim Öffnen beider Beutel zeigte die mit dem Apfel gelagerte Kiwi eine intensivere Fruchtfleischfarbe und eine schmackhaftere Textur. Im Gegensatz dazu blieb die mit einer anderen Kiwi gelagerte Kiwi etwas unreif, schmeckte hart und leicht säuerlich.
IV. Fazit: Das Reifen von Kiwis zusammen mit Äpfeln ist effektiv!
Reife Äpfel setzen erhebliche Mengen an Ethylen frei, das die Reifung von Kiwis beschleunigt. Ethylen ist ein natürlich vorkommendes Pflanzenhormon, das in Pflanzen allgegenwärtig ist, ein einfacher ungesättigter Kohlenwasserstoff, der bei atmosphärischem Druck als Gas vorliegt.Alle Organe höherer Pflanzen können Ethylen produzieren, wobei die höchsten Konzentrationen während der Fruchtreife auftreten. Daher produzieren Früchte auch ohne Ethylen oder Ethephon zur Reifung während ihres Reifungsprozesses auf natürliche Weise erhebliche Mengen an Ethylen. Ethylen hat keine nachteiligen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Ethephon reagiert mit Wasser oder hydroxylhaltigen Verbindungen und setzt dabei Ethylen frei. Pflanzen enthalten ein Glykoprotein, das als Ethylenrezeptor bekannt ist., das, wenn es durch Ethylen katalysiert wird, an den Ethylenrezeptor bindet. Diese Bindung löst weitere Stoffwechselprozesse aus, die physiologische Wirkungen haben, wie z. B. die Beschleunigung der Fruchtatmung und die Förderung der Umwandlung von organischen Säuren und Stärke in der Frucht in lösliche Zucker. Diese Vorgänge fördern die Reifung und Färbung. Folglich handelt es sich bei dem durch Ethylen induzierten Reifungsprozess um eine komplexe pflanzenphysiologische und biochemische Reaktion und nicht um eine rein chemische Reaktion. Dabei entstehen keine für den Menschen giftigen Substanzen.