Kiwi je nutričně bohaté ovoce s mnoha výhodami a účinky, díky kterým si vysloužilo titul „král ovoce“. Obsahuje více než deset aminokyselin, včetně leucinu, fenylalaninu, isoleucinu, tyrosinu a alaninu, a také bohaté množství minerálů, jako je vápník, fosfor a železo. Obsahuje také karoten a různé vitamíny, které hrají důležitou roli v udržení lidského zdraví.
Kiwi musí být před konzumací zcela zralé, protože nezralé ovoce obsahuje látky škodlivé pro zdraví a má nepříjemnou trpkou chuť. Přirozené dozrávání kiwi však vyžaduje značnou dobu. Zvládnutí technik zrání umožňuje vychutnat si čerstvé kiwi v co nejkratším čase.Jak lze urychlit zrání kiwi? Níže uvádíme několik metod, jak tento proces urychlit.
1. Uzavřené zrání
Nový způsob rychlého zrání velkého množství kiwi: nejprve zabalte pevné plody do kartonových krabic, abyste vytvořili bedýnku s ovocem; poté bedýnky naskládejte do místnosti, zavřete dveře a okna, aby se udrželo teplo; udržujte vlhkost v místnosti na 80–90 % a teplotu mezi 20–30 °C;Krabice se každé 2–3 dny otevírají, aby se uvolnil nahromaděný oxid uhličitý a dovnitř mohl vniknout kyslík. Současně se mění uspořádání stohu tak, že se krabice přesouvají ze středu k okrajům a naopak. Tvrdé kiwi plody dozrají během 5–8 dnů a dosáhnou optimální chuti pro konzumaci.
Po dokončení zrání okamžitě otevřete bedýnky s ovocem a vyvětrejte místnost otevřením dveří a oken, aby se snížila hladina ethylenu vznikajícího během zrání. Zralé ovoce skladujte 3–4 dny při teplotě 20 °C a poté jeden týden při teplotě 0–5 °C.
II. Zrání kiwi pomocí párátka
Nejprve důkladně umyjte zakoupené kiwi. Poté pomocí čistého párátka propíchněte několik malých otvorů do ovoce. Vložte je do uzavřeného plastového sáčku a nechte několik dní, aby se urychlilo zrání.Stejného účinku zrání lze dosáhnout také malými řezy na slupce kiwi provedenými nožem. Drobná poranění totiž stimulují produkci ethylenu uvnitř ovoce, což urychluje zrání. Navíc tato poranění zvyšují metabolickou aktivitu, což proces dále urychluje.
Ačkoli je tato metoda účinná, nese s sebou určitá rizika. Zatímco ethylenový plyn produkovaný během zrání pomocí párátka nepředstavuje pro člověka téměř žádné nebezpečí, „rány“ mohou být útočištěm pro mikroorganismy, které urychlují kazení ovoce. Z tohoto důvodu se tato technika zrání nedoporučuje.
III. Ethylen v ovzduší
Odborníci varují, že kiwi vykazuje vysokou citlivost na ethylen, zejména na koncentrace v ovzduší. Vyšší hladiny ethylenu urychlují zrání. V důsledku toho mnoho obchodníků běžně používá ethylenový plyn nebo sloučeniny k urychlení zrání ovoce, čímž urychlují jeho dostupnost na trhu.Kiwi ošetřené 1000 miligramy ethephonu na kilogram při pokojové teplotě po dobu dvou minut je obvykle připraveno k prodeji do dvou týdnů. Neošetřené ovoce však může trvat až měsíc, než dosáhne zralosti vhodné ke konzumaci.
Ti, kteří si chtějí kiwi vychutnat, mohou použít tuto techniku zrání, ale je nezbytné přísně kontrolovat dávkování, aby se předešlo potenciálním zdravotním rizikům.
IV. Zrání s vyzrálým ovocem
Odborníci doporučují konzumovat kiwi až po úplném dozrání, protože nezralé ovoce obsahuje látky škodlivé pro zdraví a má nepříjemnou trpkost.Přirozené dozrávání kiwi vyžaduje značnou dobu. Zvládnutí technik zrání umožňuje vychutnat si čerstvé kiwi v co nejkratším čase. Pro urychlení zrání umístěte kiwi vedle jiných zralých plodů, jako jsou banány nebo rajčata.
Tyto zralé plody vylučují ethylen, přírodní zrající plyn. Umístění kiwi vedle nich umožňuje tomuto plynu proniknout do ovoce a urychlit tak proces jeho změkčení a oslazení.
Je použití jablek k dozrávání kiwi spolehlivé?
Je použití jablek k dozrávání kiwi spolehlivé?Podívejme se na jeden experiment:
I. Materiál: Kiwi, jablka, sáčky na skladování potravin.
II. Cíl: Porovnat účinky zrání při skladování kiwi samostatně a společně s jablky.
III. Postup: Umístěte tvrdé kiwi vedle jablek; po sedmi dnech změkly.
V supermarketu byly zakoupeny čtyři kiwi domácí produkce za cenu přes 4 libry za libru. Po zakoupení byly kiwi tvrdé jako kámen a zcela nepoživatelné. Prodavač vysvětlil, že změkčené kiwi se obtížně přepravují a snadno se poškodí, proto je supermarket obvykle skladuje v tvrdém stavu. Reportér umístil dvě kiwi k sobě a uzavřel je do sáčku na potraviny.Další kiwi bylo spojeno se zralým jablkem a podobně uzavřeno v potravinovém sáčku. Oba sáčky byly poté umístěny vedle sebe pro průběžné pozorování.
Po přibližně sedmi dnech bylo kiwi uložené s jablkem znatelně měkčí, zatímco dvě kiwi uložené společně vykazovaly minimální změnu.Po otevření obou sáčků bylo vidět, že kiwi uložené s jablkem mělo sytější barvu dužiny a příznivější texturu. Naproti tomu kiwi uložené s dalším kiwi zůstalo poněkud nezralé, mělo pevnou texturu a mírně kyselou a svíravou chuť.
IV. Závěr: Zrání kiwi s jablky je účinné!
Zralá jablka uvolňují značné množství ethylenu, který urychluje zrání kiwi. Ethylen je přirozeně se vyskytující rostlinný hormon, který je všudypřítomný ve vegetaci. Jedná se o jednoduchý nenasycený uhlovodík, který za atmosférického tlaku existuje ve formě plynu.Všechny orgány vyšších rostlin mohou produkovat ethylen, přičemž nejvyšší hladiny se vyskytují během zrání ovoce. Proto i bez ethylenu nebo ethefonu pro zrání ovoce přirozeně produkuje během procesu zrání značné množství ethylenu. Ethylen nemá žádné nepříznivé účinky na lidské zdraví. Ethefon reaguje s vodou nebo sloučeninami obsahujícími hydroxyl a uvolňuje ethylen. Rostliny obsahují glykoprotein známý jako ethylenový receptor.který se při katalýze ethylenem váže na ethylenový receptor. Tato vazba spouští další metabolické procesy, které mají fyziologické účinky, jako je urychlení dýchání ovoce a podpora přeměny organických kyselin a škrobu v ovoci na rozpustné cukry. Tyto účinky usnadňují zrání a zbarvení. Zrání vyvolané ethylenem je tedy komplexní fyziologická a biochemická reakce rostlin, nikoli chemická reakce, a nevznikají při něm žádné látky toxické pro člověka.