Кивито е плод, богат на хранителни вещества, с многобройни ползи и ефекти, което му е спечелило титлата „крал на плодовете“. То съдържа над десет аминокиселини, включително левцин, фенилаланин, изолевцин, тирозин и аланин, както и богати количества минерали като калций, фосфор и желязо. Съдържа също каротин и различни витамини, които играят важна роля за поддържането на човешкото здраве.
Кивито трябва да е напълно узряло преди консумация, в противен случай някои съединения могат да бъдат вредни за здравето, а стипчивият вкус се оказва доста неприятен. Обаче, за да узрее кивито по естествен начин, е необходимо значително време. Овладяването на няколко техники за узряване ни позволява да се насладим на свежо киви в най-кратки срокове.Как може да се ускори узряването на кивито? По-долу са описани няколко метода за ускоряване на процеса.
1. Запечатано узряване
Нов метод за бързо узряване на големи количества киви: първо, опаковайте твърдите плодове в картонени кутии, за да образувате каси с плодове; след това подредете касите на закрито, затворете вратите и прозорците, за да запазите топлината; поддържайте влажността на въздуха в помещението на 80-90% и температурата между 20-30°C;Отваряйте кашоните на всеки 2-3 дни, за да се освободи натрупаният въглероден диоксид и да влезе кислород. Едновременно с това пренаредете купчината, като преместите кашоните от центъра към външните краища и обратно. Твърдите киви ще узреят напълно в рамките на 5-8 дни, като достигнат оптимален вкус за консумация.
След приключване на узряването, незабавно отворете касите с плодове и проветрете помещението, като отворите вратите и прозорците, за да намалите нивата на етиленов газ, произведен по време на узряването. Съхранявайте узрелите плодове при 20°C в продължение на 3-4 дни, а след това при 0-5°C в продължение на една седмица.
II. Узряване на киви с клечки за зъби
Първо, измийте добре закупените киви. След това използвайте чиста клечка за зъби, за да пробиете няколко малки дупки в плода. Поставете кивито в запечатана пластмасова торбичка и го оставете за няколко дни, за да ускорите узряването.Алтернативно, малки разрези по кората на кивито с нож постигат същия ефект на узряване. Това се дължи на факта, че малките рани стимулират производството на етилен в плода, което ускорява узряването. Освен това, тези рани увеличават метаболитната активност, което допълнително ускорява процеса.
Въпреки че е ефективен, този метод носи рискове. Докато етиленовият газ, произведен по време на узряването с клечка за зъби, не представлява опасност за хората, „раните“ могат да станат място за развитие на микроорганизми, които ускоряват развалянето на плода. Следователно тази техника за узряване не се препоръчва.
III. Етилен в околната среда
Експертите предупреждават, че кивито проявява висока чувствителност към етилена, особено към концентрациите в околната среда. По-високите нива на етилен ускоряват узряването. Вследствие на това много търговци рутинно използват етиленов газ или съединения, за да ускорят узряването на плодовете, като по този начин ускоряват пускането им на пазара.Обикновено киви, третирани с 1000 милиграма на килограм етефон при стайна температура в продължение на две минути, са готови за пазара в рамките на две седмици. Нетретираните плодове обаче могат да отнемат до един месец, за да достигнат зрялост, подходяща за консумация.
Тези, които искат да се насладят на киви, могат да използват тази техника за узряване, но е необходимо строго контролиране на дозировката, за да се избегнат потенциални рискове за здравето.
IV. Узряване с узрели плодове
Експертите съветват да се консумират киви само след пълно узряване, тъй като неузрелите плодове съдържат вещества, вредни за здравето, и имат неприятен стипчив вкус.Оставянето на кивито да узрее естествено отнема значително време. Овладяването на техниките за узряване позволява да се насладите на свежо киви в най-кратки срокове. За да ускорите узряването, поставете кивито до други узрели плодове, като банани или домати.
Тези узрели плодове излъчват етилен, естествен газ за узряване. Поставянето на киви до тях позволява на този газ да проникне в плода, ускорявайки процеса на омекване и подслаждане.
Надеждно ли е използването на ябълки за узряване на киви?
Надеждно ли е използването на ябълки за узряване на киви?Нека разгледаме един експеримент:
I. Материали: Киви, ябълки, торбички за съхранение на храна.
II. Цел: Да се сравнят ефектите от съхранението на киви самостоятелно и заедно с ябълки.
III. Процедура: Поставете твърди киви до ябълки; след седем дни те омекват.
От супермаркет бяха закупени четири киви, отгледани в страната, на цена над 4 лири за килограм. При доставката кивитата бяха твърди като камък и напълно негодни за консумация. Продавачът обясни, че омекналите киви са трудни за транспортиране и се повреждат лесно, затова супермаркетът обикновено ги съхранява в твърдо състояние. Репортерът постави две киви заедно и ги запечата в торбичка за храна.Друго киви беше поставено заедно с узряла ябълка, също запечатано в торбичка за храна. Двете торбички бяха поставени заедно за непрекъснато наблюдение.
След около седем дни кивито, съхранявано заедно с ябълката, беше забележимо омекнало, докато двете кивита, съхранявани заедно, показваха минимална промяна.След като отвори двете торбички, кивито, съхранявано с ябълката, имаше по-наситен цвят на месестата част и по-добра текстура, докато кивито, съхранявано с друго киви, остана малко незряло, с твърд вкус и леко кисело.
IV. Заключение: Зреенето на киви с ябълки е ефективно!
Зрелите ябълки отделят значително количество етилен, което ускорява зреенето на киви. Етиленът е естествено срещащ се растителен хормон, широко разпространен във растителността, прост ненаситен въглеводород, съществуващ като газ при атмосферно налягане.Всички органи на висшите растения могат да произвеждат етилен, като най-високите нива се наблюдават по време на узряването на плодовете. Следователно, дори без етилен или етефон за узряване, плодовете естествено произвеждат значителни количества етилен по време на процеса на зреене. Етиленът няма неблагоприятни ефекти върху човешкото здраве. Етефонът реагира с вода или съединения, съдържащи хидроксил, за да освободи етилен. Растенията съдържат гликопротеин, известен като етилен рецептор.който, когато се катализира от етилен, се свързва с етиленовия рецептор. Това свързване задейства по-нататъшни метаболитни процеси, които оказват физиологични ефекти, като ускоряване на дишането на плодовете и насърчаване на превръщането на органичните киселини и нишестето в плода в разтворими захари. Тези действия улесняват узряването и развитието на цвета. Следователно, процесът на узряване, предизвикан от етилен, представлява сложна растителна физиологична и биохимична реакция, а не чисто химична реакция. Той не генерира никакви токсични за човека вещества.