الكيوي فاكهة غنية بالمغذيات ولها فوائد وتأثيرات متعددة، مما أكسبها لقب "ملك الفواكه". تحتوي على أكثر من عشرة أحماض أمينية بما في ذلك الليوسين والفينيل ألانين والإيزولوسين والتيروزين والألانين، إلى جانب معادن وفيرة مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد. كما تحتوي على الكاروتين وفيتامينات مختلفة، مما يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الإنسان.
يجب أن يكون الكيوي ناضجًا تمامًا قبل تناوله، لأن الفاكهة غير الناضجة تحتوي على مواد ضارة بالصحة ولها طعم لاذع غير مستساغ. ومع ذلك، فإن ترك الكيوي ينضج بشكل طبيعي يتطلب وقتًا طويلاً. إتقان تقنيات النضج يتيح للمرء الاستمتاع بالكيوي الطازج في أقصر وقت ممكن.كيف يمكن تسريع نضج فاكهة الكيوي؟ فيما يلي عدة طرق لتسريع هذه العملية.
1. النضج المحكم
طريقة جديدة لتسريع نضج كميات كبيرة من الكيوي: أولاً، قم بتعبئة الثمار الصلبة في صناديق من الورق المقوى لتشكيل صندوق فاكهة؛ ثم قم بتكديس الصناديق في الداخل، وأغلق الأبواب والنوافذ للحفاظ على الدفء؛ وحافظ على الرطوبة الداخلية عند 80-90٪ ودرجة الحرارة بين 20-30 درجة مئوية؛تُفتح الصناديق كل 2-3 أيام لإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم والسماح بدخول الأكسجين. في الوقت نفسه، يُعاد ترتيب المكدس عن طريق نقل الصناديق من المركز إلى الأطراف الخارجية والعكس. تنضج فاكهة الكيوي الصلبة تمامًا في غضون 5-8 أيام، لتصل إلى النكهة المثلى للاستهلاك.
عند الانتهاء من النضج، افتح صناديق الفاكهة على الفور وقم بتهوية الغرفة عن طريق فتح الأبواب والنوافذ لتقليل مستويات غاز الإيثيلين الناتج أثناء النضج. قم بتخزين الفاكهة الناضجة عند 20 درجة مئوية لمدة 3-4 أيام، ثم عند 0-5 درجات مئوية لمدة أسبوع.
II. نضج الكيوي باستخدام أعواد الأسنان
أولاً، اغسل الكيوي الذي اشتريته جيدًا. ثم استخدم عود أسنان نظيف لعمل عدة ثقوب صغيرة في الفاكهة. ضع الكيوي في كيس بلاستيكي مغلق واتركه لعدة أيام لتسريع النضج.بدلاً من ذلك، يمكن تحقيق نفس تأثير النضج عن طريق إحداث شقوق صغيرة في قشرة الكيوي باستخدام سكين. وذلك لأن الجروح الصغيرة تحفز إنتاج الإيثيلين داخل الفاكهة، مما يسرع عملية النضج. بالإضافة إلى ذلك، تزيد هذه الجروح من النشاط الأيضي، مما يسرع العملية بشكل أكبر.
على الرغم من فعالية هذه الطريقة، إلا أنها تنطوي على مخاطر. في حين أن غاز الإيثيلين الناتج عن النضج باستخدام عود الأسنان لا يشكل ضررًا كبيرًا للإنسان، إلا أن "الجروح" قد تحتوي على كائنات دقيقة تسرع من تلف الفاكهة. وبالتالي، لا يُنصح باستخدام هذه التقنية في النضج.
III. الإيثيلين المحيط
يحذر الخبراء من أن فاكهة الكيوي تظهر حساسية عالية للإيثيلين، خاصةً للتركيزات المحيطة. تؤدي مستويات الإيثيلين المرتفعة إلى تسريع النضج. وبالتالي، يستخدم العديد من التجار بشكل روتيني غاز الإيثيلين أو مركباته لتسريع نضج الفاكهة، وبالتالي تسريع توفرها في السوق.عادةً ما تكون فاكهة الكيوي المعالجة بـ 1000 ملليغرام لكل كيلوغرام من الإيثيفون في درجة حرارة الغرفة لمدة دقيقتين جاهزة للطرح في الأسواق في غضون أسبوعين. ومع ذلك، قد تستغرق الفاكهة غير المعالجة ما يصل إلى شهر لتصل إلى مرحلة النضج الصالحة للأكل.
يمكن لمن يرغبون في الاستمتاع بالكيوي استخدام تقنية النضج هذه، على الرغم من أن التحكم الدقيق في الجرعة ضروري لتجنب المخاطر الصحية المحتملة.
IV. النضج باستخدام الفاكهة الناضجة
ينصح الخبراء بتناول الكيوي فقط بعد نضجه الكامل، لأن الفاكهة غير الناضجة تحتوي على مواد ضارة بالصحة ولها طعم لاذع غير مستساغ.يتطلب ترك الكيوي ينضج بشكل طبيعي وقتًا طويلاً. إن إتقان تقنيات النضج يتيح للمرء الاستمتاع بالكيوي الطازج في أقصر وقت ممكن. لتسريع النضج، ضع الكيوي بجانب فواكه ناضجة أخرى مثل الموز أو الطماطم.
تنبعث من هذه الفواكه الناضجة غاز الإيثيلين، وهو غاز طبيعي يساعد على النضج. وضع الكيوي بجانبها يسمح لهذا الغاز بالتغلغل في الفاكهة، مما يسرع عملية تليينها وتحلية طعمها.
هل استخدام التفاح لتنضج الكيوي موثوق؟
هل استخدام التفاح لتنضج الكيوي موثوق؟دعونا ندرس تجربة:
I. المواد: الكيوي والتفاح وأكياس تخزين الطعام.
II. الهدف: مقارنة تأثيرات النضج عند تخزين الكيوي بمفرده مقابل تخزينه مع التفاح.
III. الإجراء: ضع الكيوي الصلب بجانب التفاح؛ بعد سبعة أيام، أصبح طريًا.
تم شراء أربعة كيوي محلي الصنع بسعر يزيد عن 4 جنيهات إسترلينية للرطل من أحد المتاجر الكبرى. عند وصولها، كانت الكيوي صلبة للغاية وغير صالحة للأكل على الإطلاق. أوضح البائع أن الكيوي الطرية يصعب نقلها وتتعرض للتلف، ولذلك عادة ما تخزن المتاجر الكبرى الكيوي في حالتها الصلبة. وضع المراسل حبتين من الكيوي معًا وأغلقهما في كيس طعام.وتم وضع حبة كيوي أخرى مع تفاحة ناضجة، ووضعت في كيس طعام مغلق أيضًا. ثم تم وضع الكيسين معًا لمراقبتهم باستمرار.
بعد حوالي سبعة أيام، أظهرت حبة الكيوي المخزنة مع التفاحة تليينًا ملحوظًا، في حين أن حبات الكيوي التي تم تخزينها معًا لم تظهر سوى تغيير طفيف.عند تقشير كلا الكيسين، أظهرت حبة الكيوي المخزنة مع التفاحة لونًا أعمق للب وملمسًا أفضل. في المقابل، ظلت حبة الكيوي المخزنة مع حبة كيوي أخرى غير ناضجة إلى حد ما، حيث كانت قاسية الملمس وذات طعم حامض وقابض قليلاً.
IV. الخلاصة: إن نضج الكيوي مع التفاح فعال!
تطلق التفاح الناضج كمية كبيرة من الإيثيلين، مما يسرع من نضج الكيوي. الإيثيلين هو هرمون نباتي طبيعي موجود في جميع أنواع النباتات، وهو هيدروكربون غير مشبع بسيط موجود كغاز عند الضغط الجوي.يمكن لجميع أعضاء النباتات العليا إنتاج الإيثيلين، مع حدوث أعلى مستوياته أثناء نضج الثمار. لذلك، حتى بدون الإيثيلين أو الإيثيفون للنضج، تنتج الثمار بشكل طبيعي كميات كبيرة من الإيثيلين أثناء عملية نضجها.
لا يوجد للإيثيلين أي آثار ضارة على صحة الإنسان. يتفاعل الإيثيفون مع الماء أو المركبات المحتوية على الهيدروكسيل لإطلاق الإيثيلين. تحتوي النباتات على بروتين سكري يعرف باسم مستقبل الإيثيلين،والذي، عند تحفيزه بالإيثيلين، يرتبط بمستقبل الإيثيلين. يؤدي هذا الارتباط إلى تحفيز مسارات استقلابية أخرى لها آثار فسيولوجية، مثل تسريع تنفس الفاكهة وتعزيز تحويل الأحماض العضوية والنشا داخل الفاكهة إلى سكريات قابلة للذوبان. تسهل هذه العمليات النضج والتلوين. وبالتالي، فإن عملية النضج التي يسببها الإيثيلين تشكل تفاعلًا فسيولوجيًا وكيميائيًا حيويًا معقدًا للنباتات، وليس مجرد تفاعل كيميائي بحت. ولا ينتج عنها أي مواد سامة للإنسان.