Η υπέρταση γίνεται όλο και πιο διαδεδομένη και επηρεάζει όλο και νεότερους ανθρώπους στην Κίνα. Πέρα από τα φάρμακα, η καθημερινή διατροφική διαχείριση είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση σταθερών επιπέδων αρτηριακής πίεσης. Ακολουθούν 12 διατροφικές θεραπείες για τη διαχείριση της υπέρτασης – γιατί να μην τις δοκιμάσετε;
1. Σούπα με πικρό πεπόνι και χοιρινά παϊδάκια
Συστατικά (για 3-4 άτομα): Χοιρινά παϊδάκια, 300 γρ. μαύρα φασόλια, πικρό πεπόνι κατά προτίμηση, 1 κομμάτι τζίντζερ, 3 φέτες κάστανο νερού, 2 κουταλιές της σούπας ρύζι, ½ κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη, αλάτι κατά προτίμηση.
Μέθοδος:
1. Πλύνετε το πικρό πεπόνι, κόψτε το στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε τη λευκή μεμβράνη και τους σπόρους, κόψτε το σε κομμάτια, ζεματίστε το για να μειώσετε την πικράδα, στη συνέχεια στραγγίστε το και αφήστε το στην άκρη.
2. Ξεπλύνετε τα παϊδάκια, κόψτε τα σε κομμάτια και βράστε τα.
3. Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το πικρό πεπόνι, τα παϊδάκια, τις φέτες τζίντζερ, τα μαύρα φασόλια και όλα τα καρυκεύματα. Καλύψτε.
4. Τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω σε ατμόκοπο και ατμίστε σε δυνατή φωτιά για 30 λεπτά. Σερβίρετε.
II. Σούπα με καλαμπόκι και μύδια
Υλικά: 60 γρ. μύδια ποταμού, 200 γρ. φρέσκο καλαμπόκι, 3 γρ. αλάτι.
Μέθοδος:
1. Αφαιρέστε τα φλούδια από το καλαμπόκι, κρατήστε τα νήματα, πλύνετε και κόψτε σε τρία κομμάτια.
3. Βάλτε το καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό. Βράστε σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώστε τη φωτιά.
4. Σιγοβράστε το καλαμπόκι για 20 λεπτά και μετά προσθέστε το κρέας των αχιβάδων. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα και μετά καρυκεύστε σύμφωνα με τη γεύση σας.
III. Μανιτάρια τηγανητά με σάλτσα στρειδιών
Υλικά: 250 γρ. μανιτάρια άχυρου, 100 γρ. φρέσκα μανιτάρια shiitake, 200 γρ. φύλλα μουστάρδας,10 γρ. σόγια σος, 20 γρ. σάλτσα στρειδιών, 2 γρ. αλάτι, 5 γρ. ζάχαρη άχνη, 5 γρ. άμυλο μπιζελιού, 5 γρ. σκελίδες σκόρδου, 30 γρ. φυτικό λάδι.
Μέθοδος:
1. Καθαρίστε τα μανιτάρια άχυρου και κόψτε τα στη μέση.
2. Μουλιάστε τα μανιτάρια shiitake μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα στη μέση.
3. Αφαιρέστε τα φύλλα της μουστάρδας και κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
4.Λιώστε το σκόρδο. 5. Βράστε τα φύλλα μουστάρδας σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να γίνουν έντονα πράσινα και στη συνέχεια στραγγίστε τα καλά. 6. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ, σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να βγάλει το άρωμά του, προσθέστε τα μανιτάρια shiitake και σοτάρετε ελαφρά, στη συνέχεια σοτάρετε με τα μανιτάρια άχυρου. Τέλος, προσθέστε τα φύλλα μουστάρδας και σοτάρετε.
7. Ανακατέψτε τη σάλτσα στρειδιών, τη ελαφριά σόγια σος, τη ζάχαρη και 20 ml νερό μέχρι να αναμειχθούν καλά.
8. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα μανιτάρια και τα φύλλα μουστάρδας, σοτάρετε και στη συνέχεια πυκνώστε με το μείγμα αραβοσιτάλευρου.
IV. Αρωματικό σοταρισμένο σπανάκι
Υλικά: 500 g σπανάκι, 5 g αλάτι, 3 g MSG, 5 g τζίντζερ,10 g σησαμέλαιο, 15 g παλαιωμένο ξύδι.
Μέθοδος:
1. Πλύνετε το σπανάκι, κόψτε τις ρίζες και κόψτε το σε κομμάτια 3 cm. Βράστε το σε βραστό νερό, στραγγίστε το, κρυώστε το και τακτοποιήστε το σε ένα πιάτο.
2. Προσθέστε αλάτι, MSG, ψιλοκομμένο τζίντζερ και σησαμέλαιο. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν τα υλικά.

V. Σούπα με ευκομία και νεφρά χοιρινού κρέατος
Υλικά: 300 γρ. νεφρά χοιρινού κρέατος, 30 γρ. φλοιός ευκομίας, 15 γρ. αμπέλου αίματος κοτόπουλου, 30 γρ. παράσιτο μουριάς, 10 γρ. αποξηραμένες χουρμάδες, 5 γρ. τζίντζερ, 3 γρ. αλάτι.
Μέθοδος:
1. Αφαιρέστε τον χοντρό φλοιό από τον φλοιό Eucommia.
2. Ξεπλύνετε τον φλοιό Eucommia, το Chicken Blood Vine, το Mulberry Parasite, τα νεφρά χοιρινού κρέατος, το τζίντζερ και τις κόκκινες χουρμάδες.
3. Αφαιρέστε το λίπος από τα νεφρά και κόψτε τα σε φέτες.
4. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα πήλινο σκεύος με αρκετό νερό. Αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε για μία ώρα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
VI. Σούπα με φασόλια μουνγκ και σέλινο
Συστατικά: 50 γρ. φασόλια μουνγκ, 50 γρ. σέλινο, 1 αυγό, αλάτι κατά προτίμηση.
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε τα φασόλια μουνγκ, μουλιάστε τα σε νερό για 2 ώρες και στη συνέχεια αφαιρέστε τις ακαθαρσίες.
2. Αφαιρέστε τα φύλλα του σέλινου, πλύνετε το και κόψτε το σε κομμάτια. Χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο του αυγού.
3. Βάλτε τα φασόλια μουνγκ και το σέλινο σε ένα μπλέντερ με αρκετό νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει πάστα.
4. Βράστε δύο μπολ νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε την πάστα από φασόλια μουνγκ και σέλινο, ανακατεύοντας καλά.
5. Προσθέστε το ασπράδι του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το ασπράδι να σχηματίσει μια
3. Βάλτε τα φασόλια μουνγκ και το σέλινο σε ένα μπλέντερ με αρκετό νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει πάστα.
4. Βράστε δύο μπολ νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε την πάστα φασολιών μουνγκ και σέλινου, ανακατεύοντας καλά. Μόλις ξαναβράσει, ρίξτε το ασπράδι αυγού και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Προσθέστε αλάτι για γεύση.VII. Σούπα με χειμερινό πεπόνι και μύδια
Υλικά: 250 γρ. χειμερινό πεπόνι, 60 γρ. σπόροι χειμερινού πεπονιού, 60 γρ. μύδια, 15 γρ. φρέσκα μανιτάρια shiitake, 3 γρ. αλάτι.
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε τα μύδια και τα αφήνετε να μουλιάσουν σε νερό για 30 λεπτά.
2. Πλύνετε το χειμερινό πεπόνι, τους σπόρους χειμερινού πεπονιού και τα μανιτάρια shiitake.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα πήλινο σκεύος. Προσθέστε αρκετό νερό, βράστε σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε για 2 ώρες. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. VIII. Σούπα με μανιτάρια μπαμπού και σπόρους λωτού
Υλικά: 250 γρ. μανιτάρια μπαμπού, 250 γρ. σπόροι λωτού, 250 γρ. αποξη
3. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα πήλινο σκεύος, προσθέστε αρκετό νερό, βράστε σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε για 2 ώρες πριν προσθέσετε τα καρυκεύματα.
VIII. Σούπα με μανιτάρια μπαμπού και σπόρους λωτού
Συστατικά: 25 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια μπαμπού, 50 γρ. σπόροι λωτού, 50 γρ. βλαστοί μπαμπού, 500 γρ. λούφα, 3 γρ. αλάτι, 1 γρ. MSG.
Μέθοδος:
1. Βυθίστε τον αποξηραμένο μύκητα μπαμπού σε νερό μέχρι να μαλακώσει, ξεπλύνετε καλά, κόψτε και τα δύο άκρα, κόψτε διαγώνια και βυθίστε σε φρέσκο νερό.
2. Βράστε τους φρέσκους σπόρους λωτού σε βραστό νερό για 5 λεπτά, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και βυθίστε σε φρέσκο νερό.
3. Ξεφλουδίστε τη λούφα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού.
4.Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέστε νερό και αφήστε να βράσει. Προσθέστε τον μύκητα μπαμπού, τους σπόρους λωτού, τις φέτες βλαστών μπαμπού και τη λούφα, σιγοβράστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και βάλτε σε ένα μπολ σούπας. 5. Ανακατέψτε το αλάτι, το MSG και το χορτοφαγικό ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα, αφήστε να βράσει και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. 6. Ρίξτε το ζωμό στο μπολ σούπας που περιέχει τον μύκητα μπαμπού, τη λούφα, τους σπόρους λωτού και τις φέτες βλαστών μπαμπού για να σερβίρετε.
IX. Κονγκί με σολομό και λαχανικά
Υλικά: 200 γρ. ατμισμένο ρύζι, 30 γρ. σολομός, 50 γρ. φρέσκα μανιτάρια shiitake, 20 γρ. καρότο, 10 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, 3 γρ. αλάτι.
Μέθοδος:
1. Κόψτε τη βάση των μανιταριών shiitake και χαράξτε διακοσμητικά μοτίβα στα καπάκια τους.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το καρότο, στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες.Κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια σε κομμάτια. 3. Ρίξτε όλα τα καρυκεύματα (αλάτι, 4 φλιτζάνια ζωμό) σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Προσθέστε το σολομό και αφήστε τα να βράσουν ξανά. 4. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από τα φρέσκα κρεμμύδια) και αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου 3 λεπτά. 5. Τέλος, γαρνίρετε με τα κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού.
X. Λωρίδες κοτόπουλου με σέλινο
Συστατικά: 180 γρ. σέλινο, 180 γρ. στήθος κοτόπουλου, 15 γρ. καρότο, 50 γρ. φρέσκα μανιτάρια shiitake, 25 γρ. ασπράδι αυγού, 5 γρ. λευκό σκόρδο, 2 γρ. αλάτι, 1 γρ. πιπέρι, 5 γρ. άμυλο μπιζελιού, 3 γρ. ζάχαρη άχνη, 25 γρ. φυτικό λάδι.
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου, στεγνώστε το, κόψτε το σε λωρίδες και μαρινάρετέ το με τα καρυκεύματα για 15 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο, πολτοποιήστε το.
3. Κόψτε το σέλινο και το καρότο σε λεπτές λωρίδες.
4. Μουλιάστε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ατμίστε τα με ζάχαρη, αλάτι και λάδι για 10 λεπτά και αφήστε τα στην άκρη.
5. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, προσθέστε το σκόρδο, το σέλινο και το καρότο και σοτάρετε μέχρι να αναμειχθούν.
6. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και το κοτόπουλο και σοτάρετε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Πυκνώστε με λίγο αραβοσιτάλευρο και σερβίρετε.
XI. Χειμερινή κολοκύθα και φρέσκα φύλλα λωτού με παπιά
Υλικά: 750 γρ. παπιά,1500 γρ. χειμερινό πεπόνι, 100 γρ. φύλλα λωτού, 7 γρ. αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού, 50 γρ. φυτικό λάδι, 15 γρ. κρασί Shaoxing, 6 γρ. αλάτι.
Μέθοδος:
1. Καθαρίστε ένα πήλινο σκεύος και γεμίστε το με 3000 ml νερό.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από το χειμερινό πεπόνι και κόψτε το σε κομμάτια.
3. Πλύνετε καλά τα φρέσκα φύλλα λωτού.
4. Ζεστάνετε 50g λάδι σε ένα γουόκ, τηγανίστε καλά την ολόκληρη πάπια, ραντίστε με κρασί Shaoxing και αφαιρέστε. Βάλτε την πάπια, το χειμερινό πεπόνι, τα φύλλα λωτού και την αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού στο πήλινο σκεύος. Αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.Αφαιρέστε το χειμερινό πεπόνι και τακτοποιήστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Κόψτε την ψημένη πάπια και τακτοποιήστε την πάνω από το πεπόνι, ώστε να μοιάζει με το αρχικό σχήμα της πάπιας. Αλατίστε το ζωμό (2250 g) και ρίξτε τον πάνω από το πιάτο. Σερβίρετε αμέσως.
XII. Χυλός με σπόρους coix και σπόρους λωτού
Συστατικά: 75 g σπόροι coix, 75 g ρύζι japonica, 25 g σπόροι λωτού, 50 g ζάχαρη βράχου.
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε τους σπόρους λωτού, μουλιάστε τους μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τους και αφαιρέστε τους εσωτερικούς πυρήνες. Πλύνετε καλά τους σπόρους coix και το ρύζι japonica.
2. Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα με τους σπόρους coix και το ρύζι japonica. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν κατά το ήμισυ. Προσθέστε τους σπόρους λωτού και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν οι σπόροι coix.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τους σπόρους coix και το ρύζι japonica. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τους σπόρους λωτού. Μόλις οι σπόροι coix και το ρύζι φουσκώσουν και γίνουν κολλώδεις και οι σπόροι λωτού μαγειρευτούν, ανακατέψτε τη ζάχαρη βράχου μέχρι να διαλυθεί. Σερβίρετε αμέσως.