雞蛋富含脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素及鐵、鈣、鉀等人體必需礦物質，並具備人體所需的各種胺基酸，其組成與人體蛋白質高度相似。雞蛋蛋白質的胺基酸比例符合人體生理需求，易於吸收且利用率高達98%以上，營養價值極高。雞蛋富含鈣、磷、鐵、維生素A，並蘊含豐富的B群維生素。此外更包含人體所需多種維生素與微量元素，是兒童、長者、產婦、肝炎・結核・貧血患者及術後康復期患者的優質營養補充品。雞蛋兼具美味、經濟與營養價值，堪稱理想的天然「營養補充品」。
我們每日食用雞蛋，但究竟對其了解多少？且聽營養師的專業見解——
雞蛋雖是優質食品，攝取量仍需科學考量。近期調查顯示，都市地區存在部分年輕族群，如腦力勞動者與輕體力工作者，為補充營養每日攝取五至六顆雞蛋。更有中學生、小學生將早餐定為三顆蛋，午晚餐各吃一至兩顆。部分農村地區甚至出現產婦每日攝取十至十五顆蛋，坐月子期間更驚人地達到三百至四百五十顆的案例。這類現象源於「雞蛋營養豐富，多吃有益健康」的認知。然而實際上，過量攝取反而會對身體造成負面影響。
首先，雞蛋含有大量膽固醇，過量攝取會大幅增加膽固醇攝入量，導致血中膽固醇濃度上升，進而提高動脈硬化及心腦血管疾病的風險。以產婦為例，單顆雞蛋約含250毫克膽固醇，十顆即達2500毫克，相當於日常攝取量的十倍。此外，雞蛋富含的脂肪屬飽和脂肪酸，過量攝取會使血清膽固醇值急遽攀升，加速動脈硬化及心腦血管疾病的發生。
其次，雞蛋攝取過量易導致營養過剩引發肥胖。產後哺乳期女性每日能量需求通常約2800～3000千卡，蛋白質需求量為90公克。每日食用10顆雞蛋，相當於攝取70克蛋白質、60克脂肪及約820千卡熱量。加上哺乳期母親需攝取一定量的主食、雞肉、魚肉、肉類、豆製品、蔬菜及水果等，每日總熱量攝取將達3500～3800千卡，蛋白質與脂肪攝取量更分別高達120～140克。這遠超哺乳婦女實際營養需求，易導致營養過剩，使多餘脂肪堆積體內引發肥胖。