Яйця також містять жири, лецитин, вітаміни та мінерали, необхідні для організму людини, такі як залізо, кальцій і калій. Вони забезпечують організм людини необхідними амінокислотами, а їхній білковий склад схожий на склад людських тканин. Співвідношення амінокислот у яєчному білку ідеально відповідає фізіологічним потребам людини, легко засвоюється організмом із коефіцієнтом використання понад 98 %, що робить його цінним з поживної точки зору.Яйця містять велику кількість кальцію, фосфору, заліза та вітаміну А, а також багаті на вітаміни групи В та інші необхідні вітаміни і мікроелементи. Вони є чудовим харчовим доповненням для дітей, літніх людей, жінок після пологів та пацієнтів, які одужують після гепатиту, туберкульозу, анемії або хірургічного втручання. Смачні, доступні та поживні, яйця є справді ідеальним природним «тоніком».
Ми споживаємо яйця щодня, але наскільки добре ми їх знаємо?Послухаємо, що кажуть про це дієтологи.
Хоча яйця корисні, їх споживання вимагає наукової помірності. Останні опитування показують, що серед міських працівників деякі молоді люди, які займаються інтелектуальною або легкою фізичною працею, споживають 5–6 яєць щодня для поліпшення харчування. Деякі учні початкової та середньої школи їдять три яйця на сніданок, а також одне або два на обід і вечерю.У деяких сільських районах молоді матері споживають 10–15 яєць щодня, а в післяпологовий період — 300–450 яєць. Вони вірять: «Яйця поживні, чим більше їх їсти, тим сильнішими станеш». Насправді надмірне споживання яєць може негативно вплинути на здоров'я.
По-перше, яйця містять значну кількість холестерину. Надмірне споживання значно збільшує споживання холестерину, що призводить до підвищення рівня холестерину в крові і може спровокувати атеросклероз та серцево-судинні або цереброваскулярні захворювання. На прикладі жінок після пологів, одне яйце містить приблизно 250 міліграмів холестерину, що означає, що десять яєць забезпечують близько 2500 міліграмів.Ця кількість майже вдесятеро перевищує рекомендовану добову норму. Крім того, жири в яйцях переважно складаються з насичених жирних кислот. Надмірне споживання неминуче призводить до різкого підвищення рівня холестерину в сироватці крові, прискорюючи атеросклероз і збільшуючи ризик серцево-судинних та цереброваскулярних захворювань.
По-друге, надмірне споживання яєць може призвести до надлишку поживних речовин і ожиріння. Під час лактації добова потреба жінки в калоріях зазвичай становить від 2800 до 3000 кілокалорій, а потреба в білках — 90 грамів.Споживання десяти яєць на день еквівалентно 70 грамам білка, 60 грамам жиру і приблизно 820 ккал. У поєднанні з основними продуктами харчування, птицею, рибою, м'ясом, соєвими продуктами, овочами та фруктами, які також споживають годуючі матері, щоденне споживання енергії може досягати 3500–3800 ккал, а споживання білка і жиру може досягати 120–140 грамів.Це значно перевищує їхні фактичні щоденні потреби в поживних речовинах, що призводить до надлишку поживних речовин. Накопичення надлишкового жиру в організмі сприяє ожирінню.