Yumurtalar ayrıca insan vücudu için gerekli olan yağlar, lesitin, vitaminler ve demir, kalsiyum ve potasyum gibi mineraller içerir. İnsan vücuduna gerekli olan birçok amino asidi sağlarlar ve protein bileşimleri insan dokusuna benzerdir. Yumurta proteinindeki amino asit oranı, insan vücudunun fizyolojik ihtiyaçlarına çok uygundur, vücut tarafından kolayca emilir ve kullanım oranı %98'in üzerindedir, bu da onu besin açısından değerli kılar.Yumurtalar, bol miktarda B vitaminleri ve diğer birçok temel vitamin ve eser elementlerin yanı sıra yüksek düzeyde kalsiyum, fosfor, demir ve A vitamini içerir. Çocuklar, yaşlılar, doğum sonrası kadınlar ve hepatit, tüberküloz, anemi veya ameliyat sonrası iyileşme sürecinde olan hastalar için mükemmel bir besin takviyesidir. Lezzetli, uygun fiyatlı ve besin açısından zengin yumurtalar, gerçekten ideal bir doğal "tonik"tir.Beslenme uzmanlarının bu konudaki görüşlerini dinleyelim.
Yumurtalar faydalı olsa da, tüketimi bilimsel ölçülerde olmalıdır. Son zamanlarda yapılan araştırmalar, kentlerde çalışan gençlerin bir kısmının, beslenmelerini zenginleştirmek için günde 5-6 yumurta tükettiğini göstermektedir. Bazı ilkokul ve ortaokul öğrencileri kahvaltıda üç yumurta yemekte, öğle ve akşam yemeklerinde de bir veya iki yumurta daha tüketmektedir.Bazı kırsal bölgelerde, yeni anneler günde 10-15 yumurta tüketiyor ve doğum sonrası yatak istirahati döneminde bu sayı 300-450'ye ulaşıyor. Onlar, "Yumurtalar besleyicidir; daha fazla yemek güç verir" diye inanıyor. Gerçekte, aşırı tüketim olumsuz etkilere neden olabilir.
İlk olarak, yumurtalar önemli miktarda kolesterol içerir. Aşırı tüketim, kolesterol alımını önemli ölçüde artırarak kan kolesterol düzeylerinin yükselmesine ve potansiyel olarak ateroskleroz ve kardiyovasküler veya serebrovasküler hastalıkların tetiklenmesine neden olur. Doğum sonrası kadınları örnek olarak alırsak: bir yumurta yaklaşık 250 miligram kolesterol içerirken, on yumurta yaklaşık 2500 miligram kolesterol sağlar.Bu miktar, önerilen günlük alım miktarının neredeyse on katıdır. Ayrıca, yumurtadaki yağlar çoğunlukla doymuş yağ asitleridir. Aşırı tüketim, kaçınılmaz olarak serum kolesterol düzeylerinde keskin bir artışa neden olur, aterosklerozu hızlandırır ve kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalık riskini artırır.
İkincisi, aşırı yumurta tüketimi besin fazlalığına ve obeziteye yol açabilir. Emzirme döneminde bir kadının günlük kalori ihtiyacı genellikle 2800 ila 3000 kilokalori arasında değişir ve protein ihtiyacı 90 gramdır.Günde on yumurta tüketmek, 70 gram protein, 60 gram yağ ve yaklaşık 820 kcal'ye eşittir. Emziren annelerin tükettiği temel gıdalar, kümes hayvanları, balık, et, soya ürünleri, sebzeler ve meyvelerle birleştirildiğinde, günlük enerji alımı 3500-3800 kcal'ye ulaşabilir ve protein ve yağ alımı potansiyel olarak 120-140 grama ulaşabilir.Bu, gerçek günlük besin gereksinimlerini çok aşar ve besin fazlalığına yol açar. Sonuç olarak vücutta biriken fazla yağ, obeziteye katkıda bulunur.