Jajca vsebujejo tudi maščobe, lecitin, vitamine in minerale, ki so bistveni za človeško telo, kot so železo, kalcij in kalij. Zagotavljajo več aminokislin, potrebnih za človeško telo, s sestavo beljakovin, podobno tisti v človeškem tkivu. Razmerje aminokislin v jajčnih beljakovinah je zelo primerno za fiziološke potrebe človeka, telo jih zlahka absorbira, njihova izkoristljivost pa presega 98 %, kar jih naredi prehransko dragocene.Jajca vsebujejo veliko kalcija, fosforja, železa in vitamina A, poleg tega pa tudi veliko vitaminov B in številnih drugih pomembnih vitaminov in elementov v sledeh. So odličen prehranski dodatek za otroke, starejše, ženske po porodu in bolnike, ki se zdravijo od hepatitisa, tuberkuloze, anemije ali po operaciji. Jajca so okusna, cenovno dostopna in hranljiva, zato so resnično idealno naravno „tonik“.
Jajca uživamo vsak dan, vendar koliko jih resnično poznamo?Poslušajmo, kaj o tem menijo nutricionisti.
Čeprav so jajca koristna, je pri njihovem uživanju potrebna znanstvena zmernost. Nedavne raziskave kažejo, da nekateri mladi, ki se ukvarjajo z intelektualnim ali lažjim fizičnim delom, vsak dan zaužijejo 5–6 jajc, da bi izboljšali svojo prehrano. Nekateri osnovnošolci in srednješolci za zajtrk pojedo tri jajca, za kosilo in večerjo pa še eno ali dve.Na nekaterih podeželskih območjih nove matere dnevno zaužijejo 10–15 jajc, v poporodnem obdobju pa celo 300–450 jajc. Verjamejo, da so jajca hranljiva in da večje uživanje jajc krepi telo. V resnici pa lahko prekomerno uživanje jajc ima škodljive učinke.
Prvič, jajca vsebujejo veliko holesterola. Prekomerno uživanje znatno poveča vnos holesterola, kar vodi do povišanega holesterola v krvi in lahko sproži aterosklerozo ter kardiovaskularne ali cerebrovaskularne bolezni. Če vzamemo za primer ženske po porodu, eno jajce vsebuje približno 250 miligramov holesterola, kar pomeni, da deset jajc zagotavlja približno 2500 miligramov.Ta količina je skoraj desetkrat večja od priporočenega dnevnega vnosa. Poleg tega so maščobe v jajcih pretežno nasičene maščobne kisline. Prekomerno uživanje neizogibno povzroči strmo povečanje ravni holesterola v serumu, pospeši aterosklerozo in poveča tveganje za kardiovaskularne in cerebrovaskularne bolezni.
Drugič, prekomerno uživanje jajc lahko vodi do prekomernega vnosa hranil in debelosti. Med dojenjem znaša dnevna potreba ženske po kalorijah običajno od 2800 do 3000 kilokalorij, potreba po beljakovinah pa 90 gramov.Dnevni vnos desetih jajc ustreza 70 gramom beljakovin, 60 gramom maščob in približno 820 kcal. V kombinaciji z nujnim vnosom osnovnih živil, perutnine, rib, mesa, sojinih izdelkov, zelenjave in sadja lahko dnevni vnos energije doseže 3500–3800 kcal, pri čemer lahko vnos beljakovin in maščob preseže 120–140 gramov.To daleč presega njihove dejanske dnevne prehranske potrebe, kar vodi do prekomernega vnosa hranil. Posledično kopičenje odvečne maščobe v telesu prispeva k debelosti.