Vajcia obsahujú aj tuky, lecitín, vitamíny a minerály, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné, ako napríklad železo, vápnik a draslík. Poskytujú viacero aminokyselín potrebných pre ľudský organizmus a ich zloženie bielkovín je podobné zloženiu ľudského tkaniva. Pomery aminokyselín v bielkovinách vajec sú veľmi vhodné pre fyziologické potreby človeka, telo ich ľahko vstrebáva a ich využiteľnosť presahuje 98 %, čo ich robí výživovo hodnotnými.Vajcia sa pýšia vysokým obsahom vápnika, fosforu, železa a vitamínu A, okrem toho obsahujú veľké množstvo vitamínov B a mnoho ďalších dôležitých vitamínov a stopových prvkov. Slúžia ako vynikajúci výživový doplnok pre deti, starších ľudí, ženy po pôrode a pacientov zotavujúcich sa z hepatitídy, tuberkulózy, anémie alebo operácie. Vajcia sú chutné, cenovo dostupné a výživné, a skutočne predstavujú ideálny prírodný „tonik“.
Vajcia konzumujeme každý deň, ale koľko o nich skutočne vieme?Počúvajme, čo hovoria odborníci na výživu.
Hoci sú vajcia prospešné, ich konzumácia si vyžaduje vedeckú umiernenosť. Nedávne prieskumy ukazujú, že medzi mestskými pracovníkmi niektorí mladí ľudia, ktorí vykonávajú duševnú alebo ľahkú fyzickú prácu, konzumujú denne 5 – 6 vajec, aby si zlepšili výživu. Niektorí žiaci základných a stredných škôl jedia tri vajcia na raňajky a jedno alebo dve na obed a večeru.V niektorých vidieckych oblastiach nové matky konzumujú 10–15 vajec denne, čo počas popôrodného obdobia dosahuje 300–450 vajec. Veria, že „vajcia sú výživné a ich konzumácia posilňuje organizmus“. V skutočnosti však nadmerná konzumácia môže mať nepriaznivé účinky.
Po prvé, vajcia obsahujú značné množstvo cholesterolu. Nadmerná konzumácia výrazne zvyšuje príjem cholesterolu, čo vedie k zvýšeným hladinám cholesterolu v krvi a môže vyvolať aterosklerózu a kardiovaskulárne alebo cerebrovaskulárne ochorenia. Ak vezmeme ako príklad ženy po pôrode, jedno vajce obsahuje približne 250 miligramov cholesterolu, čo znamená, že desať vajec poskytuje približne 2500 miligramov.Toto množstvo je takmer desaťnásobok odporúčaného denného príjmu. Okrem toho tuky vo vajciach sú prevažne nasýtené mastné kyseliny. Nadmerná konzumácia nevyhnutne spôsobuje prudký nárast hladiny cholesterolu v sére, čo urýchľuje aterosklerózu a zvyšuje riziko kardiovaskulárnych a cerebrovaskulárnych ochorení.
Po druhé, nadmerná konzumácia vajec môže viesť k nadmernému príjmu živín a obezite. Počas dojčenia sa denná potreba kalórií u ženy zvyčajne pohybuje od 2800 do 3000 kilokalórií, pričom potreba bielkovín je 90 gramov.Konzumácia desiatich vajec denne zodpovedá 70 gramom bielkovín, 60 gramom tukov a približne 820 kcal. V kombinácii s potrebným príjmom základných potravín, hydiny, rýb, mäsa, sójových výrobkov, zeleniny a ovocia môže denný príjem energie dosiahnuť 3500 – 3800 kcal, pričom príjem bielkovín a tukov môže potenciálne prekročiť 120 – 140 gramov.To ďaleko presahuje ich skutočné denné nutričné potreby, čo vedie k nadbytku živín. Výsledné nahromadenie prebytočného tuku v tele prispieva k obezite.