Ouăle conțin, de asemenea, grăsimi, lecitină, vitamine și minerale esențiale pentru organismul uman, precum fier, calciu și potasiu. Ele furnizează multiple aminoacizi necesari organismului uman, cu o compoziție proteică similară cu cea a țesutului uman. Raportul aminoacizilor din proteina din ouă este foarte potrivit pentru nevoile fiziologice umane, fiind ușor de absorbit de organism, cu o rată de utilizare de peste 98%, ceea ce îl face valoros din punct de vedere nutrițional.Ouăle au un conținut ridicat de calciu, fosfor, fier și vitamina A, alături de vitamine B abundente și numeroase alte vitamine și oligoelemente esențiale. Ele constituie un supliment nutrițional excelent pentru copii, vârstnici, femei în perioada postpartum și pacienți care se recuperează după hepatită, tuberculoză, anemie sau operații chirurgicale. Delicioase, accesibile și bogate din punct de vedere nutrițional, ouăle reprezintă cu adevărat un „tonic” natural ideal. Consumăm ouă zilnic, dar cât de bine le cunoaștem?Să ascultăm ce au de spus nutriționiștii:
Deși sunt benefice, consumul de ouă necesită moderație științifică. Studii recente indică faptul că, printre lucrătorii din mediul urban, unii tineri angajați în muncă intelectuală sau fizică ușoară consumă 5-6 ouă pe zi pentru a-și îmbunătăți nutriția. Anumiți elevi din învățământul primar și secundar mănâncă trei ouă la micul dejun, la care se adaugă unul sau două la prânz și cină.În unele zone rurale, proaspetele mame consumă 10-15 ouă pe zi, ajungând la 300-450 în perioada de repaus postnatal. Ele cred că „ouăle sunt nutritive; consumul mai mare de ouă conferă forță”. În realitate, consumul excesiv poate afecta negativ sănătatea.
În primul rând, ouăle conțin colesterol în cantități semnificative. Consumul excesiv crește semnificativ aportul de colesterol, ducând la creșterea nivelului colesterolului din sânge și putând declanșa ateroscleroza și boli cardiovasculare sau cerebrovasculare. Luând ca exemplu femeile după naștere, un singur ou conține aproximativ 250 de miligrame de colesterol, ceea ce înseamnă că zece ouă furnizează aproximativ 2500 de miligrame.Această cantitate este de aproape zece ori mai mare decât aportul zilnic recomandat. În plus, grăsimile din ouă sunt în principal acizi grași saturați. Consumul excesiv provoacă inevitabil o creștere bruscă a nivelului colesterolului seric, accelerând ateroscleroza și crescând riscul de boli cardiovasculare și cerebrovasculare.
În al doilea rând, consumul excesiv de ouă poate duce la exces nutrițional și obezitate. În timpul alăptării, necesarul caloric zilnic al unei femei variază de obicei între 2800 și 3000 de kilocalorii, cu un necesar de proteine de 90 de grame.Consumul a zece ouă pe zi echivalează cu 70 de grame de proteine, 60 de grame de grăsimi și aproximativ 820 kcal. În combinație cu alimentele de bază, păsările, peștele, carnea, produsele din soia, legumele și fructele pe care le consumă și mamele care alăptează, aportul energetic zilnic poate ajunge la 3500-3800 kcal, iar aportul de proteine și grăsimi poate ajunge la 120-140 de grame.Acest lucru depășește cu mult necesarul nutrițional zilnic real, ducând la un exces nutrițional. Acumularea de grăsime în exces în organism contribuie la obezitate.