Jaja zawierają również tłuszcze, lecytynę, witaminy i minerały niezbędne dla organizmu człowieka, takie jak żelazo, wapń i potas. Dostarczają one wielu aminokwasów niezbędnych dla organizmu człowieka, a ich skład białkowy jest podobny do składu tkanki ludzkiej. Stosunek aminokwasów w białku jaja jest bardzo dobrze dostosowany do potrzeb fizjologicznych człowieka, łatwo przyswajalny przez organizm, a jego wykorzystanie przekracza 98%, co czyni je wartościowym składnikiem odżywczym.Jaja zawierają duże ilości wapnia, fosforu, żelaza i witaminy A, a także bogate witaminy z grupy B i wiele innych niezbędnych witamin i pierwiastków śladowych. Stanowią doskonały suplement diety dla dzieci, osób starszych, kobiet po porodzie oraz pacjentów powracających do zdrowia po zapaleniu wątroby, gruźlicy, anemii lub operacji. Smaczne, niedrogie i bogate w składniki odżywcze jaja są naprawdę idealnym naturalnym „tonikiem”.
Codziennie spożywamy jaja, ale ile naprawdę o nich wiemy?Posłuchajmy, co mają do powiedzenia dietetycy.
Chociaż spożywanie jajek jest korzystne dla zdrowia, wymaga naukowej umiaru. Ostatnie badania wskazują, że wśród pracowników miejskich niektórzy młodzi ludzie wykonujący pracę umysłową lub lekką pracę fizyczną spożywają 5–6 jajek dziennie, aby wzbogacić swoją dietę. Niektórzy uczniowie szkół podstawowych i średnich jedzą trzy jajka na śniadanie, a następnie jedno lub dwa podczas lunchu i kolacji.W niektórych obszarach wiejskich młode matki spożywają 10–15 jaj dziennie, a w okresie połogu nawet 300–450. Wierzą one, że „jaja są pożywne, a spożywanie większej ich ilości dodaje sił”. W rzeczywistości nadmierne spożycie może mieć niekorzystny wpływ na zdrowie.
Po pierwsze, jajka zawierają znaczne ilości cholesterolu. Nadmierne spożycie znacznie zwiększa jego poziom we krwi, co może prowadzić do miażdżycy oraz chorób sercowo-naczyniowych lub mózgowo-naczyniowych. Weźmy na przykład kobiety po porodzie: jedno jajko zawiera około 250 miligramów cholesterolu, a dziesięć jajek dostarcza około 2500 miligramów.Jest to prawie dziesięciokrotność zalecanego dziennego spożycia. Ponadto tłuszcze zawarte w jajach to głównie nasycone kwasy tłuszczowe. Nadmierne spożycie nieuchronnie powoduje gwałtowny wzrost poziomu cholesterolu w surowicy, przyspieszając miażdżycę i zwiększając ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i mózgowo-naczyniowych.
Po drugie, nadmierne spożycie jaj może prowadzić do nadmiaru składników odżywczych i otyłości. W okresie laktacji dzienne zapotrzebowanie kaloryczne kobiety wynosi zazwyczaj od 2800 do 3000 kilokalorii, a zapotrzebowanie na białko wynosi 90 gramów.Spożywanie dziesięciu jaj dziennie odpowiada 70 gramom białka, 60 gramom tłuszczu i około 820 kcal. W połączeniu z niezbędnym spożyciem podstawowych produktów spożywczych, drobiu, ryb, mięsa, produktów sojowych, warzyw i owoców, dzienne spożycie energii może osiągnąć 3500–3800 kcal, a spożycie białka i tłuszczu może przekroczyć 120–140 gramów.To znacznie przekracza ich rzeczywiste dzienne zapotrzebowanie żywieniowe, prowadząc do nadmiaru składników odżywczych. Wynikająca z tego akumulacja nadmiaru tłuszczu w organizmie przyczynia się do otyłości.