Eieren bevatten ook vetten, lecithine, vitamines en essentiële mineralen zoals ijzer, calcium en kalium. Ze leveren meerdere aminozuren die van vitaal belang zijn voor het menselijk lichaam, met een eiwitsamenstelling die sterk lijkt op die van menselijk weefsel. De aminozuurverhouding in eiproteïne sluit goed aan bij de fysiologische behoeften, wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en heeft een hoog gebruikpercentage van meer dan 98%, waardoor het zeer voedzaam is.Eieren bevatten veel calcium, fosfor, ijzer en vitamine A, naast een overvloed aan B-vitamines en tal van andere essentiële vitamines en sporenelementen. Ze zijn een uitstekende voedingssupplement voor kinderen, ouderen, vrouwen na de bevalling en patiënten die herstellen van hepatitis, tuberculose, bloedarmoede of een operatie. Eieren zijn lekker, betaalbaar en voedzaam en vormen daarmee een ideaal natuurlijk 'tonicum'.
We eten dagelijks eieren, maar hoeveel weten we eigenlijk over eieren?Laten we eens kijken wat voedingsdeskundigen te zeggen hebben.
Hoewel eieren gezond zijn, moet je ze met mate eten. Uit recent onderzoek blijkt dat sommige jonge mensen die in de stad werken en intellectueel of licht lichamelijk werk doen, dagelijks 5 tot 6 eieren eten om hun voeding aan te vullen. Sommige basisschool- en middelbare scholieren eten drie eieren als ontbijt en nog eens één of twee bij de lunch en het avondeten.In sommige plattelandsgebieden eten nieuwe moeders dagelijks 10 tot 15 eieren, wat tijdens de kraamtijd oploopt tot 300 tot 450 eieren. Zij geloven: "Eieren zijn voedzaam; meer eten geeft kracht." In werkelijkheid kan overmatige consumptie een negatief effect hebben op de gezondheid.
Ten eerste bevatten eieren veel cholesterol. Overmatige consumptie verhoogt de cholesterolinname aanzienlijk, wat leidt tot verhoogde cholesterolwaarden in het bloed en mogelijk atherosclerose en hart- en vaatziekten of cerebrovasculaire aandoeningen kan veroorzaken. Als we postpartumvrouwen als voorbeeld nemen, bevat één ei ongeveer 250 milligram cholesterol, wat betekent dat tien eieren ongeveer 2500 milligram leveren.Dit is bijna tien keer de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Bovendien bestaan de vetten in eieren voornamelijk uit verzadigde vetzuren. Overmatige consumptie leidt onvermijdelijk tot een sterke stijging van het serumcholesterolgehalte, waardoor atherosclerose wordt versneld en het risico op hart- en vaatziekten en cerebrovasculaire aandoeningen toeneemt.
Ten tweede kan overmatige consumptie van eieren leiden tot overvoeding en obesitas. Tijdens de borstvoeding varieert de dagelijkse caloriebehoefte van een vrouw doorgaans van 2800 tot 3000 kilocalorieën, met een eiwitbehoefte van 90 gram.Het dagelijks consumeren van tien eieren komt overeen met 70 gram eiwit, 60 gram vet en ongeveer 820 kcal. In combinatie met de basisvoedingsmiddelen, gevogelte, vis, vlees, sojaproducten, groenten en fruit die moeders die borstvoeding geven ook consumeren, kan de dagelijkse energie-inname oplopen tot 3500-3800 kcal, waarbij de eiwit- en vetinname mogelijk 120-140 gram bereikt.Dit overschrijdt ruimschoots hun werkelijke dagelijkse voedingsbehoeften, wat leidt tot een teveel aan voedingsstoffen. De daaruit voortvloeiende ophoping van overtollig vet in het lichaam draagt bij aan obesitas.