Egg inneholder også fett, lecitin, vitaminer og mineraler som er essensielle for menneskekroppen, som jern, kalsium og kalium. De gir flere aminosyrer som er nødvendige for menneskekroppen, med en proteinsammensetning som ligner på menneskelig vev. Aminosyreforholdet i eggprotein er svært godt tilpasset menneskets fysiologiske behov, lett absorberes av kroppen med en utnyttelsesgrad på over 98 %, noe som gjør det ernæringsmessig verdifullt.Egg har høyt innhold av kalsium, fosfor, jern og vitamin A, i tillegg til rikelig med B-vitaminer og en rekke andre essensielle vitaminer og sporstoffer. De er et utmerket kosttilskudd for barn, eldre, kvinner etter fødsel og pasienter som er i ferd med å komme seg etter hepatitt, tuberkulose, anemi eller operasjoner. Egg er deilige, rimelige og næringsrike, og er virkelig en ideell naturlig «tonic».
Vi spiser egg hver dag, men hvor mye vet vi egentlig om dem?La oss høre hva ernæringsfysiologer har å si –
Selv om det er sunt å spise egg, må man være moderat. Nyere undersøkelser viser at blant urbane arbeidere spiser noen unge mennesker som utfører intellektuelt eller lett fysisk arbeid 5–6 egg daglig for å få i seg mer næring. Enkelte elever i grunnskolen og videregående spiser tre egg til frokost, supplert med ett eller to til lunsj og middag.I noen landlige områder spiser nybakte mødre 10–15 egg daglig, og opptil 300–450 egg i barselperioden. De mener at «egg er næringsrike, og at det å spise mer gir styrke». I virkeligheten kan overdreven inntak ha en negativ innvirkning på helsen.
For det første inneholder egg mye kolesterol. Overdreven inntak øker kolesterolopptaket betydelig, noe som fører til forhøyet kolesterolnivå i blodet og potensielt kan utløse aterosklerose og hjerte- og karsykdommer eller cerebrovaskulære sykdommer. Hvis vi tar kvinner etter fødsel som eksempel, inneholder ett egg omtrent 250 milligram kolesterol, noe som betyr at ti egg gir rundt 2500 milligram.Dette er nesten ti ganger det anbefalte daglige inntaket. Videre består fettet i egg hovedsakelig av mettede fettsyrer. Overdreven inntak fører uunngåelig til en kraftig økning i serumkolesterolnivået, noe som fremskynder åreforkalkning og øker risikoen for hjerte- og karsykdommer og cerebrovaskulære sykdommer.
For det andre kan overdreven eggkonsum føre til overernæring og fedme. Under amming varierer en kvinnes daglige kaloribehov vanligvis fra 2800 til 3000 kilokalorier, med et proteinbehov på 90 gram.Å spise ti egg daglig tilsvarer 70 gram protein, 60 gram fett og omtrent 820 kcal. Kombinert med det nødvendige inntaket av basismatvarer, fjærfe, fisk, kjøtt, soyaprodukter, grønnsaker og frukt, kan det daglige energiinntaket nå 3500–3800 kcal, med et protein- og fettinntak som potensielt overstiger 120–140 gram.Dette overstiger langt deres faktiske daglige ernæringsbehov, noe som fører til ernæringsmessig overskudd. Den resulterende opphopningen av overskuddsfett i kroppen bidrar til fedme.