Kiaušiniai taip pat turi riebalų, lecitino, vitaminų ir būtinų mineralų, pavyzdžiui, geležies, kalcio ir kalio. Jie suteikia daug amino rūgščių, kurios yra gyvybiškai svarbios žmogaus organizmui, o jų baltymų sudėtis labai panaši į žmogaus audinių sudėtį. Amino rūgščių santykis kiaušinių baltymuose atitinka fiziologinius poreikius, yra lengvai įsisavinamas organizmu ir pasižymi dideliu panaudojimo koeficientu, viršijančiu 98 %, todėl yra labai maistingas.Kiaušiniai pasižymi dideliu kalcio, fosforo, geležies ir vitamino A kiekiu, taip pat gausiai turi B vitaminų ir daugelio kitų būtinų vitaminų bei mikroelementų. Jie yra puikus maisto papildas vaikams, pagyvenusiems žmonėms, moterims po gimdymo ir pacientams, besigydantiems nuo hepatito, tuberkuliozės, anemijos ar po operacijų. Skanūs, nebrangūs ir maistingi kiaušiniai tikrai yra idealus natūralus „tonikas“.
Mes kasdien vartojame kiaušinius, bet kiek iš tikrųjų apie juos žinome?Paklausykime, ką apie tai sako mitybos specialistai.
Nors kiaušiniai yra naudingi, juos vartoti reikia saikingai. Naujausi tyrimai rodo, kad tarp miesto darbuotojų kai kurie jauni žmonės, dirbantys intelektualinį arba lengvą fizinį darbą, kasdien suvartoja 5–6 kiaušinius, kad pagerintų mitybą. Kai kurie pradinių ir vidurinių mokyklų mokiniai pusryčiams suvalgo tris kiaušinius, o pietums ir vakarienei – dar vieną ar du.Kai kuriose kaimo vietovėse naujos motinos kasdien suvartoja 10–15 kiaušinių, o po gimdymo – net 300–450 kiaušinių. Jos tiki, kad „kiaušiniai yra maistingi, todėl valgant daugiau jų stiprėja organizmas“. Tiesa ta, kad per didelis kiaušinių vartojimas gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.
Pirma, kiaušiniai turi daug cholesterolio. Per didelis jų vartojimas žymiai padidina cholesterolio kiekį organizme, dėl to pakyla cholesterolio kiekis kraujyje ir gali išsivystyti aterosklerozė bei širdies ir kraujagyslių ar smegenų kraujagyslių ligos. Pavyzdžiui, viename kiaušinyje yra apie 250 miligramų cholesterolio, o dešimtyje kiaušinių – apie 2500 miligramų.Šis kiekis beveik dešimt kartų viršija rekomenduojamą paros normą. Be to, kiaušinių riebalai yra daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių. Per didelis suvartojimas neišvengiamai sukelia staigų cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą, pagreitina aterosklerozę ir padidina širdies ir kraujagyslių bei smegenų kraujagyslių ligų riziką.
Antra, per didelis kiaušinių vartojimas gali sukelti mitybos perteklių ir nutukimą. Žindymo laikotarpiu moters paros kalorijų poreikis paprastai svyruoja nuo 2800 iki 3000 kilokalorijų, o baltymų poreikis – 90 gramų.Vartojant dešimt kiaušinių per dieną, gaunama 70 gramų baltymų, 60 gramų riebalų ir apie 820 kcal. Kartu su pagrindiniais maisto produktais, paukštiena, žuvimi, mėsa, sojos produktais, daržovėmis ir vaisiais, kuriuos taip pat vartoja žindančios moterys, kasdienis energijos suvartojimas gali siekti 3500–3800 kcal, o baltymų ir riebalų suvartojimas gali siekti 120–140 gramų.Tai gerokai viršija jų faktinį kasdienį maistinių medžiagų poreikį, todėl susidaro maistinių medžiagų perteklius. Dėl to organizme kaupiasi riebalų perteklius, kuris prisideda prie nutukimo.