달걀에는 지방, 난황소, 레시틴, 비타민 및 철, 칼슘, 칼륨 등 인체에 필요한 미네랄이 함유되어 있으며, 인체에 필수적인 다양한 아미노산을 포함하고 있어 인체 단백질 구성과 유사합니다. 달걀 단백질의 아미노산 비율은 인체 생리적 요구에 매우 적합하며, 체내 흡수가 용이하고 이용률이 98% 이상으로 영양가가 매우 높습니다.달걀에는 칼슘, 인, 철분과 비타민 A 함량이 매우 높으며, B군 비타민도 풍부합니다. 또한 인체가 필요로 하는 다른 여러 비타민과 미량 원소도 함유하고 있어 어린이, 노인, 산모 및 간염, 결핵, 빈혈 환자, 수술 후 회복기 환자에게 훌륭한 보양식품입니다. 달걀은 맛있고 저렴하며 영양가가 풍부하여 진정한 이상적인 천연 '보양식품'이라 할 수 있습니다.
우리는 매일 달걀을 먹지만, 과연 달걀에 대해 얼마나 알고 있을까요?영양사들의 의견을 들어보자——
달걀이 좋다고 해도 섭취량에는 과학적인 기준이 필요합니다. 최근 조사에 따르면 일부 도시 직장인 중 정신노동이나 가벼운 육체노동을 하는 젊은이들은 영양 보충을 위해 하루에 5~6개의 달걀을 먹기도 합니다. 중·초등학생 중에는 아침에 3개, 점심과 저녁에 각각 1~2개씩 먹는 경우도 있습니다.일부 농촌 지역에서는 산모가 하루에 10~15개를 먹고, 산후 조리 기간에는 무려 300~450개까지 먹기도 합니다. 그들은 "달걀은 영양이 풍부하니 많이 먹으면 몸에 좋다"고 생각합니다. 하지만 사실은 그렇지 않습니다. 너무 많이 먹으면 오히려 몸에 나쁜 영향을 줄 수 있습니다.
첫째, 달걀에는 다량의 콜레스테롤이 함유되어 있어 과다 섭취 시 콜레스테롤 섭취량이 크게 증가하여 혈중 콜레스테롤 수치가 높아지고, 동맥경화 및 심장·뇌혈관 질환 발생을 유발할 수 있습니다. 산모를 예로 들면, 달걀 1개에는 약 250mg의 콜레스테롤이 함유되어 있으며, 10개에는 약 2500mg의 콜레스테롤이 들어 있습니다.이 양은 정상 섭취량의 거의 10배에 달합니다. 게다가 달걀에 풍부한 지방은 포화 지방산으로, 과다 섭취 시 혈청 콜레스테롤 수치를 급격히 상승시켜 동맥경화증과 심뇌혈관 질환 발생을 촉진할 수 있습니다.
둘째, 계란을 과다 섭취하면 영양 과잉으로 비만을 유발할 수 있습니다. 산모의 수유 기간 중 일일 열량 필요량은 일반적으로 2800~3000kcal 정도이며, 단백질 필요량은 90g입니다.만약 매일 달걀 10개를 섭취하면 단백질 70g, 지방 60g, 약 820kcal의 열량을 섭취하는 것과 같습니다. 여기에 수유모가 주식, 닭고기, 생선, 고기, 콩 제품, 채소 및 과일 등을 일정량 더 섭취하면 하루 열량 섭취량은 3500~3800kcal에 달할 수 있으며, 단백질과 지방 섭취량도 각각 120~140g에 이를 수 있습니다.이는 모유 수유 여성의 실제 일일 영양 필요량을 훨씬 초과하여 영양 과잉을 초래하며, 체내에 과잉 지방이 축적되어 비만을 유발할 수 있습니다.