Le uova contengono anche grassi, lecitina, vitamine e minerali essenziali come ferro, calcio e potassio. Forniscono diversi aminoacidi vitali per il corpo umano, con una composizione proteica molto simile a quella dei tessuti umani. Il rapporto aminoacidico delle proteine dell'uovo è in linea con le esigenze fisiologiche, è facilmente assorbibile e vanta un alto tasso di utilizzo superiore al 98%, rendendolo altamente nutriente.Le uova vantano alti livelli di calcio, fosforo, ferro e vitamina A, oltre ad abbondanti vitamine del gruppo B e numerose altre vitamine e oligoelementi essenziali. Sono un ottimo integratore alimentare per bambini, anziani, donne nel periodo post-parto e pazienti in convalescenza da epatite, tubercolosi, anemia o interventi chirurgici. Deliziose, economiche e ricche di sostanze nutritive, le uova rappresentano davvero un "tonico" naturale ideale.
Consumiamo uova ogni giorno, ma quanto ne sappiamo veramente?Sentiamo cosa hanno da dire i nutrizionisti.
Sebbene siano benefiche, le uova devono essere consumate con moderazione. Recenti indagini indicano che tra i lavoratori urbani, alcuni giovani impegnati in lavori intellettuali o fisicamente leggeri consumano 5-6 uova al giorno per migliorare la propria alimentazione. Alcuni alunni delle scuole primarie e secondarie mangiano tre uova a colazione, integrate da una o due a pranzo e a cena.In alcune zone rurali, le neomamme consumano 10-15 uova al giorno, arrivando a 300-450 durante il periodo di convalescenza post-parto. Credono che "le uova siano nutrienti e che mangiarne di più rafforzi l'organismo". In realtà, un consumo eccessivo può avere effetti negativi sulla salute.
In primo luogo, le uova contengono una quantità notevole di colesterolo. Un consumo eccessivo aumenta significativamente l'assunzione di colesterolo, portando a livelli elevati di colesterolo nel sangue e potenzialmente scatenando aterosclerosi e malattie cardiovascolari o cerebrovascolari. Prendendo come esempio le donne dopo il parto, un singolo uovo contiene circa 250 milligrammi di colesterolo, il che significa che dieci uova forniscono circa 2500 milligrammi.Questa quantità è quasi dieci volte superiore all'assunzione giornaliera raccomandata. Inoltre, i grassi contenuti nelle uova sono prevalentemente acidi grassi saturi. Un consumo eccessivo provoca inevitabilmente un forte aumento dei livelli di colesterolo sierico, accelerando l'aterosclerosi e aumentando il rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.
In secondo luogo, un consumo eccessivo di uova può portare a un eccesso nutrizionale e all'obesità. Durante l'allattamento, il fabbisogno calorico giornaliero di una donna varia tipicamente da 2800 a 3000 chilocalorie, con un fabbisogno proteico di 90 grammi.Il consumo di dieci uova al giorno equivale a 70 grammi di proteine, 60 grammi di grassi e circa 820 kcal. In combinazione con gli alimenti di base, pollame, pesce, carne, prodotti a base di soia, verdura e frutta che le madri che allattano consumano, l'apporto energetico giornaliero può raggiungere le 3500-3800 kcal, con un apporto di proteine e grassi che può arrivare a 120-140 grammi.Questo supera di gran lunga il loro fabbisogno nutrizionale giornaliero effettivo, portando a un eccesso nutrizionale. Il conseguente accumulo di grasso in eccesso all'interno del corpo contribuisce all'obesità.