Les œufs contiennent également des graisses, de la lécithine, des vitamines et des minéraux essentiels tels que le fer, le calcium et le potassium. Ils fournissent de nombreux acides aminés essentiels à l'organisme humain, avec une composition protéique très proche de celle des tissus humains. Le rapport des acides aminés dans les protéines d'œuf correspond bien aux besoins physiologiques, est facilement absorbé et affiche un taux d'utilisation élevé supérieur à 98 %, ce qui le rend très nutritif.Les œufs sont riches en calcium, en phosphore, en fer et en vitamine A, ainsi qu'en vitamines B et en nombreux autres oligo-éléments et vitamines essentiels. Ils constituent un excellent complément alimentaire pour les enfants, les personnes âgées, les femmes en post-partum et les patients se remettant d'une hépatite, d'une tuberculose, d'une anémie ou d'une opération chirurgicale. Délicieux, abordables et riches sur le plan nutritionnel, les œufs sont véritablement un « tonique » naturel idéal. Nous consommons des œufs tous les jours, mais que savons-nous vraiment à leur sujet ?Écoutons ce que les nutritionnistes ont à dire à ce sujet. Bien qu'ils soient bénéfiques, les œufs doivent être consommés avec modération. Des enquêtes récentes indiquent que parmi les travailleurs urbains, certains jeunes exerçant des activités intellectuelles ou physiques légères consomment 5 à 6 œufs par jour pour améliorer leur alimentation. Certains élèves du primaire et du secondaire mangent trois œufs au petit-déjeuner, auxquels s'ajoutent un ou deux œufs au déjeuner et au dîner.Dans certaines zones rurales, les nouvelles mères consomment 10 à 15 œufs par jour, soit 300 à 450 pendant la période postnatale. Elles pensent que « les œufs sont nutritifs et qu'en manger davantage permet de reprendre des forces ». En réalité, une consommation excessive peut nuire à la santé.
Tout d'abord, les œufs contiennent beaucoup de cholestérol. Une consommation excessive augmente considérablement l'apport en cholestérol, ce qui entraîne une élévation du taux de cholestérol sanguin et peut déclencher l'athérosclérose et des maladies cardiovasculaires ou cérébrovasculaires. Si l'on prend l'exemple des femmes en post-partum, un seul œuf contient environ 250 milligrammes de cholestérol, ce qui signifie que dix œufs en fournissent environ 2 500 milligrammes.Cette quantité est près de dix fois supérieure à l'apport quotidien recommandé. De plus, les graisses contenues dans les œufs sont principalement des acides gras saturés. Une consommation excessive entraîne inévitablement une forte augmentation du taux de cholestérol sérique, accélérant l'athérosclérose et augmentant le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.
Deuxièmement, une consommation excessive d'œufs peut entraîner un excès nutritionnel et l'obésité. Pendant l'allaitement, les besoins caloriques quotidiens d'une femme varient généralement entre 2 800 et 3 000 kilocalories, avec des besoins en protéines de 90 grammes.La consommation quotidienne de dix œufs équivaut à 70 grammes de protéines, 60 grammes de graisses et environ 820 kcal. Combinée aux aliments de base, à la volaille, au poisson, à la viande, aux produits à base de soja, aux légumes et aux fruits que les mères allaitantes consomment également, l'apport énergétique quotidien peut atteindre 3 500 à 3 800 kcal, avec un apport en protéines et en graisses pouvant atteindre 120 à 140 grammes.Cela dépasse largement leurs besoins nutritionnels quotidiens réels, ce qui entraîne un excès nutritionnel. L'accumulation de graisse excédentaire dans l'organisme qui en résulte contribue à l'obésité.