Τα αυγά περιέχουν επίσης λίπη, λεκιθίνη, βιταμίνες και απαραίτητα μέταλλα όπως σίδηρο, ασβέστιο και κάλιο. Παρέχουν πολλαπλά αμινοξέα ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό, με πρωτεϊνική σύνθεση που μοιάζει πολύ με αυτή των ανθρώπινων ιστών. Η αναλογία αμινοξέων στην πρωτεΐνη των αυγών ταιριάζει καλά με τις φυσιολογικές ανάγκες, απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και έχει υψηλό ποσοστό αξιοποίησης που υπερβαίνει το 98%, καθιστώντας τα εξαιρετικά θρεπτικά.Τα αυγά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και βιταμίνη Α, καθώς και άφθονες βιταμίνες Β και πολλές άλλες απαραίτητες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Αποτελούν ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα διατροφής για παιδιά, ηλικιωμένους, γυναίκες μετά τον τοκετό και ασθενείς που αναρρώνουν από ηπατίτιδα, φυματίωση, αναιμία ή χειρουργική επέμβαση. Νόστιμα, προσιτά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, τα αυγά αποτελούν πραγματικά ένα ιδανικό φυσικό «τονωτικό».
Καταναλώνουμε αυγά καθημερινά, αλλά πόσα πραγματικά γνωρίζουμε για αυτά;Ας ακούσουμε τι έχουν να μας πουν οι διατροφολόγοι. Αν και ευεργετικά, η κατανάλωση αυγών απαιτεί επιστημονική μετριοπάθεια. Πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι μεταξύ των εργαζομένων στις πόλεις, ορισμένοι νέοι που ασχολούνται με πνευματική ή ελαφριά σωματική εργασία καταναλώνουν 5-6 αυγά καθημερινά για να ενισχύσουν τη διατροφή τους. Ορισμένοι μαθητές δημοτικού και γυμνασίου τρώνε τρία αυγά για πρωινό, συμπληρώνοντας με ένα ή δύο στο μεσημεριανό και το βραδινό γεύμα.Σε ορισμένες αγροτικές περιοχές, οι νέες μητέρες καταναλώνουν 10-15 αυγά καθημερινά, φτάνοντας τα 300-450 κατά τη διάρκεια της περιόδου του τοκετού. Πιστεύουν ότι «τα αυγά είναι θρεπτικά και η κατανάλωση περισσότερων αυγών ενισχύει τη δύναμη». Στην πραγματικότητα, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία.
Πρώτον, τα αυγά περιέχουν σημαντική ποσότητα χοληστερόλης. Η υπερβολική κατανάλωση αυξάνει σημαντικά την πρόσληψη χοληστερόλης, οδηγώντας σε αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και ενδεχομένως προκαλώντας αθηροσκλήρωση και καρδιαγγειακές ή εγκεφαλοαγγειακές παθήσεις. Λαμβάνοντας ως παράδειγμα τις γυναίκες μετά τον τοκετό, ένα αυγό περιέχει περίπου 250 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, πράγμα που σημαίνει ότι δέκα αυγά παρέχουν περίπου 2500 χιλιοστόγραμμα.Η ποσότητα αυτή είναι σχεδόν δέκα φορές μεγαλύτερη από την συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη. Επιπλέον, τα λίπη στα αυγά είναι κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα. Η υπερβολική κατανάλωση προκαλεί αναπόφευκτα απότομη αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στον ορό, επιταχύνοντας την αθηροσκλήρωση και αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών και εγκεφαλοαγγειακών παθήσεων.
Δεύτερον, η υπερβολική κατανάλωση αυγών μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική διατροφή και παχυσαρκία. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, οι ημερήσιες θερμιδικές ανάγκες μιας γυναίκας κυμαίνονται συνήθως από 2800 έως 3000 κιλοκαλορίες, με πρωτεϊνικές ανάγκες 90 γραμμαρίων.Η κατανάλωση δέκα αυγών την ημέρα ισοδυναμεί με 70 γραμμάρια πρωτεΐνης, 60 γραμμάρια λίπους και περίπου 820 kcal. Σε συνδυασμό με τα βασικά τρόφιμα, τα πουλερικά, τα ψάρια, το κρέας, τα προϊόντα σόγιας, τα λαχανικά και τα φρούτα που καταναλώνουν επίσης οι θηλάζουσες μητέρες, η ημερήσια πρόσληψη ενέργειας μπορεί να φτάσει τις 3500-3800 kcal, με την πρόσληψη πρωτεϊνών και λιπών να φτάνει ενδεχομένως τα 120-140 γραμμάρια.Αυτό υπερβαίνει κατά πολύ τις πραγματικές καθημερινές διατροφικές τους ανάγκες, οδηγώντας σε διατροφική υπερβολή. Η προκύπτουσα συσσώρευση πλεονάζοντος λίπους στο σώμα συμβάλλει στην παχυσαρκία.