Eier enthalten außerdem Fette, Lecithin, Vitamine und für den menschlichen Körper essentielle Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Kalium. Sie liefern mehrere für den menschlichen Körper notwendige Aminosäuren und haben eine ähnliche Proteinzusammensetzung wie menschliches Gewebe. Das Aminosäureverhältnis im Eiprotein ist für die physiologischen Bedürfnisse des Menschen sehr gut geeignet, wird vom Körper leicht aufgenommen und hat eine Verwertungsrate von über 98 %, was es zu einem wertvollen Nahrungsmittel macht.Eier enthalten viel Kalzium, Phosphor, Eisen und Vitamin A sowie reichlich B-Vitamine und zahlreiche andere wichtige Vitamine und Spurenelemente. Sie sind eine ausgezeichnete Nahrungsergänzung für Kinder, ältere Menschen, Frauen nach der Geburt und Patienten, die sich von Hepatitis, Tuberkulose, Anämie oder einer Operation erholen. Eier sind lecker, erschwinglich und reich an Nährstoffen und somit ein ideales natürliches „Stärkungsmittel”.
Wir essen täglich Eier, aber wie viel wissen wir wirklich über sie?Hören wir uns an, was Ernährungswissenschaftler dazu sagen:
Obwohl Eier gesund sind, sollte ihr Verzehr wissenschaftlich moderat sein. Jüngste Umfragen zeigen, dass einige junge Menschen, die in der Stadt arbeiten und geistige oder leichte körperliche Arbeit verrichten, täglich 5–6 Eier essen, um ihre Ernährung anzureichern. Bestimmte Grund- und Sekundarschüler essen drei Eier zum Frühstück und zusätzlich ein oder zwei Eier zum Mittag- und Abendessen.In einigen ländlichen Gebieten verzehren junge Mütter täglich 10 bis 15 Eier, während der Zeit nach der Geburt sogar 300 bis 450. Sie glauben: „Eier sind nahrhaft, mehr davon zu essen stärkt den Körper.“ In Wahrheit kann übermäßiger Verzehr jedoch gesundheitsschädlich sein.
Erstens enthalten Eier viel Cholesterin. Übermäßiger Verzehr erhöht die Cholesterinaufnahme erheblich, was zu erhöhten Cholesterinwerten im Blut führt und möglicherweise Arteriosklerose sowie Herz-Kreislauf- oder zerebrovaskuläre Erkrankungen auslösen kann. Nehmen wir als Beispiel Frauen nach der Geburt: Ein Ei enthält etwa 250 Milligramm Cholesterin, während zehn Eier etwa 2500 Milligramm liefern.Diese Menge entspricht fast dem Zehnfachen der empfohlenen Tageszufuhr. Darüber hinaus bestehen die Fette in Eiern überwiegend aus gesättigten Fettsäuren. Übermäßiger Verzehr führt unweigerlich zu einem starken Anstieg des Serumcholesterinspiegels, beschleunigt Arteriosklerose und erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf- und zerebrovaskuläre Erkrankungen.
Zweitens kann übermäßiger Eierkonsum zu einer Überernährung und Fettleibigkeit führen. Während der Stillzeit liegt der tägliche Kalorienbedarf einer Frau in der Regel zwischen 2800 und 3000 Kilokalorien, wobei der Proteinbedarf bei 90 Gramm liegt.Der Verzehr von zehn Eiern pro Tag entspricht 70 Gramm Protein, 60 Gramm Fett und etwa 820 kcal. In Kombination mit den Grundnahrungsmitteln, Geflügel, Fisch, Fleisch, Sojaprodukten, Gemüse und Obst, die stillende Mütter ebenfalls zu sich nehmen, kann die tägliche Energiezufuhr 3500–3800 kcal erreichen, wobei die Protein- und Fettaufnahme potenziell 120–140 Gramm erreichen kann.Dies übersteigt bei weitem ihren tatsächlichen täglichen Nährstoffbedarf und führt zu einer Überernährung. Die daraus resultierende Ansammlung von überschüssigem Fett im Körper trägt zu Fettleibigkeit bei.