Æg indeholder også fedt, lecithin, vitaminer og mineraler, der er essentielle for den menneskelige krop, såsom jern, calcium og kalium. De leverer flere aminosyrer, der er nødvendige for den menneskelige krop, med en proteinsammensætning, der ligner den i menneskeligt protein. Aminosyreforholdet i ægprotein er meget velegnet til menneskets fysiologiske behov, absorberes let af kroppen og har en udnyttelsesgrad på over 98 %, hvilket gør det meget nærende.Æg har et højt indhold af calcium, fosfor, jern og vitamin A samt rigelige mængder B-vitaminer og mange andre essentielle vitaminer og sporstoffer. De er et fremragende kosttilskud til børn, ældre, kvinder efter fødslen og patienter, der er ved at komme sig efter hepatitis, tuberkulose, anæmi eller operationer. Æg er lækre, billige og næringsrige og er virkelig et ideelt naturligt "styrkende middel".
Vi spiser æg hver dag, men hvor meget ved vi egentlig om dem?Lad os høre, hvad ernæringseksperter har at sige –
Selvom æg er gavnlige, kræver indtagelse af æg videnskabelig moderation. Nylige undersøgelser viser, at blandt byarbejdere er der nogle unge, der udfører intellektuelt eller let fysisk arbejde, som spiser 5-6 æg dagligt for at øge deres ernæring. Visse skoleelever i grundskolen og gymnasiet spiser tre æg til morgenmad, suppleret med et eller to til frokost og aftensmad.I nogle landdistrikter spiser nybagte mødre 10-15 æg om dagen, hvilket svarer til 300-450 æg i barselsperioden. De tror, at "æg er næringsrige, og at man bliver stærkere af at spise flere". I virkeligheden kan overdreven indtagelse have en negativ indvirkning på helbredet.
For det første indeholder æg en betydelig mængde kolesterol. Overdreven indtagelse øger kolesterolindtaget betydeligt, hvilket fører til forhøjede kolesterolniveauer i blodet og potentielt kan udløse åreforkalkning og hjerte-kar- eller hjerne-kar-sygdomme. Tag for eksempel kvinder efter fødslen: Et æg indeholder cirka 250 milligram kolesterol, mens ti æg indeholder cirka 2500 milligram.Denne mængde er næsten ti gange det anbefalede daglige indtag. Desuden består fedtet i æg hovedsageligt af mættede fedtsyrer. Overdreven indtagelse medfører uundgåeligt en kraftig stigning i serumkolesterolniveauet, hvilket fremskynder åreforkalkning og øger risikoen for hjerte-kar- og hjerne-kar-sygdomme.
For det andet kan overdreven indtagelse af æg føre til overernæring og fedme. Under amning er en kvindes daglige kaloriebehov typisk mellem 2800 og 3000 kilokalorier, med et proteinbehov på 90 gram.Et indtag på ti æg om dagen svarer til 70 gram protein, 60 gram fedt og ca. 820 kcal. Kombineret med de basale fødevarer, fjerkræ, fisk, kød, sojaprodukter, grøntsager og frugt, som ammende mødre også indtager, kan det daglige energiindtag nå op på 3500-3800 kcal, hvor protein- og fedtindtaget potentielt kan nå op på 120-140 gram.Dette overstiger langt deres faktiske daglige ernæringsbehov, hvilket fører til ernæringsmæssigt overskud. Den resulterende ophobning af overskydende fedt i kroppen bidrager til fedme.