Vejce také obsahují tuky, lecitin, vitamíny a minerály nezbytné pro lidský organismus, jako je železo, vápník a draslík. Poskytují řadu aminokyselin nezbytných pro lidský organismus a jejich složení bílkovin je podobné složení lidské tkáně. Poměr aminokyselin v bílkovinách vajec je velmi vhodný pro fyziologické potřeby člověka, tělo je snadno vstřebává a jejich využití přesahuje 98 %, což je činí nutričně cennými.Vejce se pyšní vysokým obsahem vápníku, fosforu, železa a vitamínu A, vedle toho obsahují také velké množství vitamínů skupiny B a řadu dalších nezbytných vitamínů a stopových prvků. Slouží jako vynikající výživový doplněk pro děti, seniory, ženy po porodu a pacienty zotavující se z hepatitidy, tuberkulózy, anémie nebo operace. Vejce jsou chutná, cenově dostupná a výživná, a proto představují ideální přírodní „tonikum“.
Vejce konzumujeme denně, ale kolik toho o nich skutečně víme?Poslechněme si, co k tomu říkají odborníci na výživu.
Ačkoli jsou vejce prospěšná, jejich konzumace vyžaduje vědecky podloženou umírněnost. Nedávné průzkumy ukazují, že mezi městskými pracovníky někteří mladí lidé zabývající se duševní nebo lehkou fyzickou prací konzumují denně 5–6 vajec, aby si doplnili živiny. Někteří žáci základních a středních škol snídají tři vejce a k obědu a večeři si dávají ještě jedno nebo dvě.V některých venkovských oblastech konzumují nové matky denně 10–15 vajec, což během poporodního období dosahuje 300–450 vajec. Věří, že „vejce jsou výživná a jejich konzumace posiluje“. Ve skutečnosti však nadměrná konzumace může mít nepříznivý vliv na zdraví.
Za prvé, vejce obsahují značné množství cholesterolu. Nadměrná konzumace výrazně zvyšuje příjem cholesterolu, což vede ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a může vyvolat aterosklerózu a kardiovaskulární nebo cerebrovaskulární onemocnění. Vezmeme-li jako příklad ženy po porodu, jedno vejce obsahuje přibližně 250 miligramů cholesterolu, což znamená, že deset vajec poskytuje přibližně 2500 miligramů.Toto množství je téměř desetinásobkem doporučeného denního příjmu. Kromě toho jsou tuky ve vejcích převážně nasycené mastné kyseliny. Nadměrná konzumace nevyhnutelně způsobuje prudký nárůst hladiny cholesterolu v séru, což urychluje aterosklerózu a zvyšuje riziko kardiovaskulárních a cerebrovaskulárních onemocnění.
Za druhé, nadměrná konzumace vajec může vést k nadměrnému příjmu živin a obezitě. Během kojení se denní kalorický příjem ženy obvykle pohybuje od 2800 do 3000 kilokalorií, přičemž příjem bílkovin je 90 gramů.Konzumace deseti vajec denně odpovídá 70 gramům bílkovin, 60 gramům tuku a přibližně 820 kcal. V kombinaci se základními potravinami, drůbeží, rybami, masem, sójovými výrobky, zeleninou a ovocem, které kojící matky také konzumují, může denní příjem energie dosáhnout 3 500–3 800 kcal, přičemž příjem bílkovin a tuků může dosáhnout 120–140 gramů.To daleko přesahuje jejich skutečné denní nutriční požadavky, což vede k nadbytku živin. Výsledná akumulace přebytečného tuku v těle přispívá k obezitě.