Яйцата съдържат също мазнини, лецитин, витамини и минерали, които са от съществено значение за човешкото тяло, като желязо, калций и калий. Те осигуряват множество аминокиселини, необходими за човешкото тяло, с протеинов състав, подобен на този на човешката тъкан. Съотношението на аминокиселините в яйчния протеин е изключително подходящо за физиологичните нужди на човека, лесно се усвоява от организма с степен на усвояване над 98%, което го прави ценен от хранителна гледна точка.Яйцата се отличават с високо съдържание на калций, фосфор, желязо и витамин А, както и с изобилие от витамини от група В и много други важни витамини и микроелементи. Те са отлична хранителна добавка за деца, възрастни хора, жени след раждане и пациенти, възстановяващи се от хепатит, туберкулоза, анемия или операция. Вкусни, достъпни и богати на хранителни вещества, яйцата са идеален естествен „тоник“.
Ние консумираме яйца ежедневно, но колко наистина знаем за тях?Нека чуем какво казват диетолозите –
Въпреки че са полезни, консумацията на яйца изисква научно обоснована умереност. Последните проучвания показват, че сред градските работници някои млади хора, занимаващи се с интелектуален или лек физически труд, консумират 5–6 яйца дневно, за да подобрят храненето си. Някои ученици от основното и средното училище ядат три яйца за закуска, допълнени с едно или две за обяд и вечеря.В някои селски райони новородените майки консумират 10–15 яйца дневно, достигайки 300–450 през периода на следродилния отдих. Те вярват, че „яйцата са питателни и консумацията на повече яйца дава сила“. В действителност прекомерната консумация може да се отрази неблагоприятно на здравето.
Първо, яйцата съдържат значително количество холестерол. Прекомерната консумация значително увеличава приема на холестерол, което води до повишени нива на холестерол в кръвта и потенциално може да предизвика атеросклероза и сърдечно-съдови или цереброваскуларни заболявания. Вземайки за пример жените след раждане, едно яйце съдържа приблизително 250 милиграма холестерол, което означава, че десет яйца осигуряват около 2500 милиграма.Това количество е почти десет пъти повече от препоръчителния дневен прием. Освен това мазнините в яйцата са предимно наситени мастни киселини. Прекомерната консумация неизбежно води до рязко повишаване на нивата на холестерол в серума, ускорява атеросклерозата и увеличава риска от сърдечно-съдови и цереброваскуларни заболявания.
Второ, прекомерната консумация на яйца може да доведе до прекомерно хранене и затлъстяване. По време на кърмене дневните калорийни нужди на жената обикновено варират от 2800 до 3000 килокалории, а протеиновите нужди са 90 грама.Консумацията на десет яйца дневно се равнява на 70 грама протеини, 60 грама мазнини и приблизително 820 ккал. В комбинация с основните храни, птиче месо, риба, месо, соеви продукти, зеленчуци и плодове, които кърмещите майки също консумират, дневното енергийно потребление може да достигне 3500–3800 ккал, като потреблението на протеини и мазнини може да достигне 120–140 грама.Това далеч надхвърля действителните им дневни хранителни нужди, което води до прекомерно хранене. Полученото натрупване на излишни мазнини в тялото допринася за затлъстяването.