تحتوي البيض أيضًا على الدهون والليسيثين والفيتامينات والمعادن الأساسية لجسم الإنسان مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. وهي توفر العديد من الأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان، مع تركيبة بروتينية مشابهة لتلك الموجودة في الأنسجة البشرية. نسبة الأحماض الأمينية في بروتين البيض مناسبة جدًا للاحتياجات الفسيولوجية للإنسان، ويمكن للجسم امتصاصها بسهولة بمعدل استخدام يتجاوز 98٪، مما يجعلها ذات قيمة غذائية عالية.يحتوي البيض على مستويات عالية من الكالسيوم والفوسفور والحديد وفيتامين أ، إلى جانب فيتامينات ب الوفيرة والعديد من الفيتامينات والعناصر النزرة الأساسية الأخرى. وهو بمثابة مكمل غذائي ممتاز للأطفال وكبار السن والنساء بعد الولادة والمرضى الذين يتعافون من التهاب الكبد والسل وفقر الدم أو الجراحة. البيض لذيذ وميسور التكلفة وغني بالمغذيات، وهو يمثل حقًا "مقويًا" طبيعيًا مثاليًا.
نحن نستهلك البيض يوميًا، ولكن ما مدى فهمنا الحقيقي له؟دعونا نستمع إلى ما يقوله خبراء التغذية—
على الرغم من فوائده، فإن تناول البيض يتطلب اعتدالًا علميًا. تشير الدراسات الحديثة إلى أن بعض الشباب من العاملين في المدن الذين يمارسون أعمالًا ذهنية أو أعمالًا بدنية خفيفة يستهلكون 5-6 بيضات يوميًا لتعزيز تغذيتهم. يتناول بعض طلاب المدارس الابتدائية والثانوية ثلاث بيضات على الإفطار، بالإضافة إلى بيضة أو بيضتين على الغداء والعشاء.في بعض المناطق الريفية، تستهلك الأمهات الجدد 10-15 بيضة يوميًا، تصل إلى 300-450 بيضة خلال فترة النفاس. فهن يعتقدن أن "البيض مغذي، وتناول المزيد منه يقوي الجسم". في الحقيقة، قد يؤثر الاستهلاك المفرط سلبًا على الصحة.
أولاً، تحتوي البيض على نسبة عالية من الكوليسترول. الاستهلاك المفرط يزيد بشكل كبير من تناول الكوليسترول، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ويحتمل أن يؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية أو الدماغية. إذا أخذنا النساء بعد الولادة كمثال، فإن بيضة واحدة تحتوي على حوالي 250 ملليغرام من الكوليسترول، مما يعني أن عشر بيضات توفر حوالي 2500 ملليغرام.هذه الكمية تقارب عشرة أضعاف الكمية اليومية الموصى بها. علاوة على ذلك، فإن الدهون الموجودة في البيض هي في الغالب أحماض دهنية مشبعة. يؤدي الاستهلاك المفرط حتماً إلى ارتفاع حاد في مستويات الكوليسترول في الدم، مما يسرع من تصلب الشرايين ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية.
ثانياً، قد يؤدي الإفراط في تناول البيض إلى زيادة التغذية والسمنة. خلال فترة الرضاعة، تتراوح الاحتياجات اليومية للمرأة من السعرات الحرارية عادةً بين 2800 و3000 سعرة حرارية، مع احتياجات من البروتين تبلغ 90 جراماً.إن تناول عشرة بيضات يوميًا يعادل 70 جرامًا من البروتين و60 جرامًا من الدهون وحوالي 820 سعرة حرارية. وبالاقتران مع الأطعمة الأساسية والدواجن والأسماك واللحوم ومنتجات الصويا والخضروات والفواكه التي تتناولها الأمهات المرضعات أيضًا، يمكن أن يصل الاستهلاك اليومي للطاقة إلى 3500-3800 سعرة حرارية، مع احتمال وصول استهلاك البروتين والدهون إلى 120-140 جرامًا.وهذا يتجاوز بكثير احتياجاتها الغذائية اليومية الفعلية، مما يؤدي إلى فائض غذائي. ويساهم تراكم الدهون الزائدة في الجسم الناتج عن ذلك في السمنة.