魚類營養極為豐富，其食療功效不容小覷。不同魚種對健康的益處各異，故常被用作各式美味湯品的主料。舉例而言，鯉魚具有健脾開胃（促進消化）、利尿消腫（消除浮腫）、止咳平喘（緩解咳嗽與氣喘）、清熱解毒（具解毒功效）等功效。若與冬瓜、蔥白同燉成湯，可有效緩解浮腫症狀；若佐以少量川貝母同煮，則具抗炎功效，對治療咳嗽氣喘尤為適宜。
比目魚、鯽魚等魚種肉質細嫩、風味醇厚，熬製成湯品後，堪稱長者、體弱患者及哺乳期婦女理想的滋補食療。
魚湯製作法：新鮮魚類除鱗洗淨後，去除內臟與鰓部切塊備用。熱油爆香蔥薑，放入魚塊快炒兩分鐘。注入適量清水大火煮沸後轉小火慢燉，直至魚肉骨離、湯汁呈乳白色且帶稠度。撈除魚骨後，加鹽與少許芝麻油即成。
燉煮時若加入數片白蘿蔔、滴入幾滴牛奶或注入啤酒，不僅能提升營養價值，更能使魚肉更為軟嫩，風味更顯醇厚。
冬筍雪菜黃魚湯做法
材料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1尾（約500克），青蔥、生薑、花生油、芝麻油、高湯、料理酒、胡椒、鹽、味精各適量。
作法
1. 黃魚除鱗、處理內臟後洗淨。冬筍以清水泡發後切薄片，雪菜洗淨切碎。豬肉洗淨切薄片備用。
2. 鍋中熱花生油，將魚身兩面略煎。注入清湯，放入冬筍、雪菜、豬肉片、黃魚及調味料。大火煮沸後轉小火燉煮15分鐘。再次轉大火煮沸後，撈除蔥段與薑片。撒入味精、胡椒粉，淋上香油即成。
黃魚湯製作法
材料
黃魚肉（已處理）200g、蔥花3g、嫩筍50g、蔥段5g、豬油（已加熱）25g、紹興酒15g、火腿（已加熱）10g、鹽4g、雞蛋1顆、味精3g、生薑汁10g、高湯450g、生薑末3g、水溶太白粉60g、豬油75g。
作法
1、黃魚肉切成4公分長、2公分寬、1公分厚，豬油切成指甲尖大小的薄片。嫩竹筍與火腿切末，雞蛋於碗中打散備用。
2、中華鍋以中火加熱，放入豬油25克，加入蔥圈與薑末爆香。放入魚片，淋入紹興酒、薑汁、高湯、竹筍末、鹽，再鋪上豬油薄片。煮沸後撇除浮沫，以味精與水溶澱粉勾芡。淋入蛋液與豬油50克，用湯勺均勻攤平後盛入湯碗。撒上蔥花與火腿細絲即成。
茶香雞汁魚片湯做法
材料
鯛魚肉5兩(約200g)、火腿1兩(約40g)、冬筍薄片・蘑菇各2兩(約80g)、高湯8杯、龍井茶葉適量、鹽・油・胡椒各少許。
作法
1、鯛魚肉切薄片，以鹽、油、胡椒拌勻。
2、火腿切細絲，蘑菇洗淨後切薄片。
3、鍋中注入高湯煮沸，放入鯛魚片與火腿絲煮約5分鐘。盛入大湯碗，以鹽調味。
4、將龍井茶葉置於玻璃杯中，注入熱水置於湯碗中央。食用前將茶湯澆入湯中。
雪菜黃魚湯做法
材料
黃魚1尾、雪菜100g。豬油、料酒、味精、鹽、青蔥各適量。
作法
1、黃魚剖腹開背，兩側劃波浪形刀痕。雪菜切末備用。
2、中式炒鍋大火燒熱，放入黃魚煎至兩面呈金黃色。淋入料酒，加蓋焖蒸。
3、注入清水大火煮沸，加蓋轉小火燜煮10分鐘。待湯汁轉乳白色後加入雪菜、鹽、切段的青蔥，再轉大火煮沸。撒入味精後離火，盛入大碗。
鯉魚精製湯品做法
材料
鯉魚1尾、老薑80克、枸杞1大匙
調味料
料理酒2大匙、鹽1小匙
作法
1、鯉魚去除鰓囊與內臟，保留魚鱗後洗淨。選購已處理鯉魚可省時省力。
2、生薑去皮洗淨後切薄片。
3、鍋中熱油放入鯉魚，兩面略煎後加入600毫升清水、料理酒、鹽、枸杞及薑片，加蓋以小火燉煮1小時。
注意：保留魚鱗並以小火慢燉，可使魚鱗中的蛋白質與鈣質溶入湯中，提供人體最佳營養補給。
特徵・功效：滋補強身、增強精力。性冷淡或孕期水腫的女性，多飲鯉魚精湯有助改善症狀。
豆腐鯽魚湯
材料
鯽魚、豆腐、胡蘿蔔、金針菇、生薑、青蔥（切末）、料理酒、胡椒、青江菜
作法
豆腐鯽魚湯
1.鯽魚剖腹去鱗洗淨。以布巾擦乾水分，於魚身劃刀；
2.豆腐切塊、胡蘿蔔切薄片、生薑切末；
3.煎魚時務必使用豬油，可使湯色轉白且風味更佳；
4.待魚身兩面微呈焦黃色後加水；
5. 加入料酒、薑末、胡椒、胡蘿蔔，燉煮至湯汁轉白；
6. 放入豆腐、金針菇煮2分鐘後加入菜心，以鹽調味。
番茄魚湯
材料：魚、油、青蔥、生薑、白醋、番茄、青江菜、鹽、胡椒
番茄魚湯
作法：
1.魚洗淨，鍋熱油，將魚兩面煎至上色；
2.鍋中加入切碎青蔥、薑絲、適量熱水、數滴白醋。
3.轉中火燉煮30分鐘。過程中需保持湯汁持續沸騰，方能熬出白皙濃郁的湯底。
4.加入番茄薄片、生菜葉、鹽、胡椒後熄火。
去除腥味訣竅
1、使用整條魚熬湯時，先將魚兩面以少許油輕煎。煎好後加入薑片與料理酒提香。注入冷水大火煮沸，沸騰前絕對不可移動魚身。轉小火慢燉，待湯汁轉白後加入少許醋，熄火前撒入鹽與雞精，最後點綴蔥花即成。
2、使用魚片熬湯時，先將薑片以油爆香，加入料理酒後注入冷水，待沸騰後方可放入魚片。
3、家中若無生薑，可用香菜替代。做法為：將魚兩面以油煎至微焦，注入冷水煮沸後放入數根香菜，煮熟後撈出香菜。
4、加入配料。例如杏鮑菇等菇類能提升風味與鮮味，杏鮑菇肉質厚實帶嚼勁，並帶有淡淡杏仁香氣。
5、加入白酒。魚煮沸後加入少量白酒，能極有效去除腥味，同時增添酒的清涼感。
6、切碎的蔥花與醋是去除腥味的最佳調味料，即使多加些也無妨！
鯽魚湯的功效
鯽魚湯富含優質蛋白質，具有促進乳汁分泌、滋養母體的功效，對產後恢復尤為有益。鯽魚所含的優質蛋白質能全面強化肌膚彈性纖維結構，對因壓力、睡眠不足等精神因素導致的早衰皺紋具有特殊緩解功效。
禁忌：鯽魚屬補益虛弱體質之物，無特殊禁忌。惟感冒發熱期間應避免過量食用。
[性味]味甘，性微溫。具補脾開胃、利水除濕之效。
[成分參考]含蛋白質、脂質、維生素A・B1・B2・B12、菸鹼酸、鈣、磷、鐵等成分。
[功效]適用於脾胃虛弱導致的食慾不振、倦怠感、嘔吐、腹瀉；脾虛引起的浮腫、小便不利；氣血不足導致的乳汁減少；以及便血、痔瘡出血等症狀。
[用法]可煎煮服藥、蒸煮料理、製成蒸點或添加於菜餚中。
鯽魚性甘味平，歸脾胃大腸經，具健脾利水止咳之效。佐以蔥白與生薑，辛溫解表散寒，通陽氣調胃。再配薄荷則疏風解表。本方劑具補正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之效，適用於治療兒童體質虛弱所致之長期慢性咳嗽。