Риба є надзвичайно поживною і має лікувальні властивості, які не слід недооцінювати. Різні сорти риби мають різні корисні властивості, тому їх часто використовують для приготування поживних бульйонів.Наприклад: короп сприяє травленню, стимулює сечовипускання для зменшення набряків, полегшує кашель і задишку, а також виводить теплові токсини. Тушкований з зимовим гарбузом і зеленою цибулею, він полегшує набряки. У поєднанні з невеликою кількістю цибулини фрітілярії він виявляє протизапальні властивості, лікуючи кашель і астму.
Риба, така як жовтий кроакер і карась, з ніжним м'ясом і делікатним смаком, ідеально підходить для приготування поживних супів для літніх людей, пацієнтів, які одужують, і жінок, що годують груддю.> Щоб приготувати рибний суп, очистіть свіжу рибу від луски та нутрощів, видаліть зябра, а потім наріжте невеликими шматочками. Розігрійте олію у воці, додайте зелену цибулю та імбир і обсмажте до появи аромату. Додайте шматочки риби та обсмажте протягом 2 хвилин. Влийте окріп, доведіть до сильного кипіння, а потім зменшіть вогонь до слабкого. Варіть, поки риба не почне легко відокремлюватися від кісток, а бульйон не загусне до молочно-білого кольору. Вийміть рибні кістки, приправте сіллю та додайте трохи кунжутної олії.
Додавання декількох скибочок білої редьки, трохи молока або краплі пива під час приготування не тільки підвищує поживність, але й робить рибу м'якшою, збагачуючи її смак.1 жовта риба-кроакер (приблизно 500 г), зелена цибуля, імбир, арахісова олія, кунжутна олія, прозорий бульйон, кулінарне вино, мелений перець, сіль, глутамат натрію за смаком.
Спосіб приготування
1. Очистіть жовту рибу-кроакер від луски та нутрощів, ретельно промийте. Замочіть зимові бамбукові пагони до м'якості, наріжте. Промийте консервовану снігову капусту, дрібно наріжте. Промийте свинячу грудинку, наріжте тонкими скибочками.
2. Розігрійте арахісову олію у воці, потім швидко обсмажте рибу з обох боків. Додайте прозорий бульйон у вок разом із бамбуковими паростками, консервованою гірчицею, скибочками свинини, жовтою рибою та приправами. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин. Знову доведіть до кипіння на сильному вогні. Вийміть зелену цибулю та імбир, посипте глутаматом натрію та меленим перцем, потім збризніть кунжутною олією перед подачею.
Рецепт супу з жовтого кроакера
Інгредієнти
200 г філе жовтого кроакера без кісток, 3 г подрібненої зеленої цибулі, 50 г ніжних бамбукових паростків, 5 г зеленої цибулі, 25 г вареного свинячого жиру, 15 г вина Шаосін, 10 г вареної шинки, 4 г солі, 1 яйце, 3 г глутамату натрію, 10 г імбирного соку, 450 г прозорого бульйону,3 г подрібненого імбиру, 60 г кукурудзяного борошна, 75 г топленого свинячого сала. Спосіб приготування 1. Наріжте жовту рибу на шматочки довжиною 4 см, шириною 2 см і товщиною 1 см. Наріжте свиняче сало на шматочки розміром з ніготь. Дрібно наріжте бамбукові пагони і варену шинку. Збийте яйце в мисці. 2.Поставте вок на середній вогонь, додайте 25 г топленого свинячого сала, потім обсмажте шматочки зеленої цибулі та подрібнений імбир до появи аромату. Додайте шматочки риби, вино Шаосін, імбирний сік, прозорий бульйон, подрібнені бамбукові пагони, сіль та шматочки свинячого сала. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім додайте глутамат натрію та вологий крохмальний розчин для загущення. Влийте збите яйце та 50 г топленого свинячого сала,Акуратно перемішайте ополоником, щоб все рівномірно розподілилося. Перелийте в супову миску, посипте нарізаною зеленою цибулею і вареною шинкою, а потім подавайте до столу.
Спосіб приготування курячого бульйону з рибними скибочками, завареного чаєм
Інгредієнти
5 унцій (приблизно 200 г) філе мандаринової риби, 1 унція (приблизно 40 г) шинки, по 2 унції нарізаних зимових бамбукових паростків і грибів, 8 чашок високоякісного бульйону, відповідна кількість листя чаю Лонцзин, по дрібці солі, олії та перцю.
Спосіб приготування
1. Нарізати філе мандаринової риби і змішати з сіллю, олією та перцем.
2. Нарізати шинку та гриби.
3. Довести бульйон до кипіння в каструлі. Додати нарізану рибу та шинку, варити на повільному вогні приблизно 5 хвилин, потім перекласти у велику супницю. Приправити сіллю.
4. Заваріть листя чаю Лонцзин у скляній чашці, поставте її в центр супниці і перед подачею влийте чай у суп.
Спосіб приготування
1. Випатрайте і очистіть жовту рибу. Зробіть хвилясті надрізи з обох боків риби. Дрібно наріжте мариновану гірчицю.
2. Розігрійте вок на сильному вогні. Додайте жовту рибу і обсмажте до золотистої скоринки з обох боків. Влийте кулінарне вино, накрийте кришкою і трохи протушкуйте.
3. Додайте воду, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 10 хвилин. Коли бульйон стане молочно-білим, додайте мариновану гірчицю, сіль і зелену цибулю. Поверніть на сильний вогонь, додайте глутамат натрію, а потім перелийте в велику супову миску.
Рецепт бульйону з коропа
Інгредієнти
1 короп, 80 г старого імбиру,1 столова ложка ягід годжі.
Приправи
2 столові ложки рисового вина, 1 чайна ложка солі.
Спосіб приготування
1. Видаліть з коропа зябра і нутрощі, залишивши луску цілою. Ретельно промийте. Для зручності можна придбати вже підготовленого коропа.
2. Очистіть імбир, промийте і наріжте тонкими скибочками.
3.Розігрійте олію в сковороді, додайте коропа і злегка обсмажте з обох боків. Влийте 600 мл води, рисове вино, сіль, ягоди годжі та скибочки імбиру. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 1 години.
Примітка: якщо залишити луску цілою, білки і кальцій будуть просочувати бульйон під час повільного варіння, забезпечуючи оптимальне харчування.
Характеристики: Користь: Поживний і зміцнюючий. Жінки, які страждають від низького лібідо або набряків, пов'язаних з вагітністю, можуть вживати цей суп з короповою есенцією для полегшення симптомів.
Суп з тофу і карасем
Інгредієнти
Карась, тофу, морква, гриби енокі, імбир, зелена цибуля, кулінарне вино, мелений білий перець, серцевина бок чой
Спосіб приготування
>Суп з тофу і карасем
1. Випатрайте карася, очистіть від луски і ретельно промийте. Висушіть рушником і зробіть надрізи на м'ясі риби.
2. Наріжте тофу невеликими кубиками. Наріжте моркву і дрібно наріжте імбир.
3. Обсмажте рибу на смальці (свинячому жирі), щоб отримати молочний бульйон з посиленим смаком.
4.Коли риба з обох боків утворить легку скоринку, додайте воду;
5. Додайте кулінарне вино, імбир, мелений перець, моркву і варіть на повільному вогні, поки бульйон не стане молочно-білим;
6. Потім додайте тофу, гриби енокі, варіть 2 хвилини, після чого додайте китайську броколі, приправте сіллю.
Рибний суп з томатами
Інгредієнти: риба, олія, зелена цибуля, імбир, білий оцет, томати, листя китайської капусти, сіль, перець
Рибний суп з томатами
Спосіб приготування:
1. Ретельно очистіть рибу. Розігрійте вок, додайте олію і обсмажте рибу з обох боків, поки вона не змінить колір;
2. Додайте в сковороду нарізану зелену цибулю, шматочки імбиру, достатню кількість окропу і кілька крапель білого оцту;
3. Тушкуйте на середньому вогні протягом 30 хвилин, стежачи, щоб бульйон постійно кипів, щоб отримати густу, кремову консистенцію;
4. Додайте нарізані помідори, потім листя салату, сіль і перець. Зніміть з вогню і подавайте.
Поради щодо усунення рибного запаху
1. При тушкуванні цілої риби спочатку злегка обсмажте її з обох боків на олії. Після обсмажування додайте імбир і кулінарне вино, щоб вивільнити їх аромат. Влийте холодну воду і доведіть до сильного кипіння. Не рухайте рибу, поки вода не закипить. Тушкуйте на повільному вогні, поки бульйон не стане білим, потім додайте трохи оцту. Перед подачею приправте сіллю і курячим бульйоном, а також прикрасьте нарізаною зеленою цибулею.
2. Для рибного супу з філе спочатку обсмажте скибочки імбиру в олії до появи аромату, додайте кулінарне вино, а потім влийте холодну воду. Додайте рибу тільки після того, як вода закипить.
3. Якщо імбиру немає, можна замінити його коріандром. Злегка обсмажте рибне філе з обох боків до легкого золотистого кольору, додайте холодну воду і доведіть до кипіння. Додайте кілька гілочок коріандру, а після приготування витягніть їх.
4. Додайте доповнювальні інгредієнти. Наприклад, королівські гриби, як і більшість грибів, підсилюють смак і умамі. Їх товста, ніжна м'якоть має тонкий аромат мигдалю.
5. Додайте біле вино. Тушкування риби з додаванням білого вина ефективно усуває рибний запах, надаючи страві тонкий винний аромат.
6. Нарізана зелена цибуля і оцет — найкращі приправи для усунення рибного запаху — додавайте їх сміливо!
Користь супу з карася
Суп з карася багатий на білок, сприяє лактації та допомагає відновленню після пологів. Риба забезпечує організм високоякісним білком, який зміцнює еластичність шкіри.Вона виявляє чудову ефективність у зменшенні передчасних зморшок, спричинених психологічними факторами, такими як стрес і недосипання.
Протипоказання: Карась живить дефіцити і не має конкретних протипоказань. Однак надмірне споживання не рекомендується під час застуди або лихоманки.
[Властивості] Солодкий смак, трохи теплий за своєю природою. Він зміцнює селезінку, стимулює апетит, сприяє діурезу і розсіює вологу.
[Склад] Містить білок, жир, вітаміни А, В1, В2, В12, ніацин, кальцій, фосфор, залізо та інші компоненти.
[Показання] При недостатності селезінки та шлунка, що проявляється у вигляді поганого апетиту, втоми, блювоти або діареї; при недостатності селезінки з набряками та мізерним сечовипусканням; при недостатності ци та крові з пониженою лактацією; при гематохезії та гемороїдальному кровотечі.
[Застосування] Відварювати як суп, тушкувати, готувати на пару або додавати до страв.
Карась має солодкий, нейтральний характер, проникає в меридіани селезінки, шлунка та товстої кишки. Він зміцнює селезінку та сприяє метаболізму рідини, полегшуючи кашель. У поєднанні з білою цибулею та імбиром, які розсіюють вітер та зігрівають зовнішню частину тіла, сприяють ян, розсіюють холод та гармонізують шлунок, а також у поєднанні з м'ятою, яка розсіює вітер та усуває зовнішні симптоми, ця формула досягає ефекту зміцнення здорової ци, вигнання патогенних факторів, розсіювання вітру та холоду, зміцнення селезінки та зупинки кашлю. Таким чином, вона застосовується для лікування хронічного кашлю у немовлят із конституційною слабкістю.