Fisk är exceptionellt näringsrik och har terapeutiska fördelar som inte bör underskattas. Olika sorter har olika hälsoegenskaper, vilket gör dem till en vanlig ingrediens i näringsrika buljonger.För att illustrera: karp hjälper matsmältningen, främjar urinering för att minska svullnad, lindrar hosta och väsande andning och rensar bort värmetoxiner. Kokt med vintermelon och vårlök lindrar den ödem. När den tillagas med en liten mängd fritillaria-lök uppvisar den antiinflammatoriska egenskaper och behandlar hosta och astma.
Fiskar som gul croaker och karp, med sitt mjuka kött och delikata smak, är perfekta för näringsrika soppor för äldre, konvalescenter och ammande kvinnor.>För att tillaga fisksoppa, skala och rengör färsk fisk, ta bort inälvor och gälar och skär sedan i små bitar. Värm olja i en wok, stek vårlök och ingefära tills det doftar, tillsätt sedan fiskbitarna och stek i 2 minuter. Häll i kokande vatten, koka upp på hög värme och sänk sedan till svag värme. Koka tills fisken lätt lossnar från benen och buljongen tjocknar till en mjölkvit färg. Ta bort benen, krydda med salt och avsluta med en skvätt sesamolja.
Om du tillsätter några skivor vit rättika, en skvätt mjölk eller en skvätt öl under tillagningen blir inte bara näringsvärdet högre, utan fisken blir också mörare och smaken rikare.1 gul havsabborre (ca 500 g), vårlök, ingefära, jordnötsolja, sesamolja, klar buljong, matlagningsvin, malen peppar, salt, MSG efter smak.
Tillagning
1. Skala och rensa gul havsabborre, skölj noggrant. Blötlägg vinterbambuskott tills de är mjuka, skär i skivor. Skölj konserverad snökål och hacka fint. Skölj fläskkarré och skär i tunna skivor.
2. Värm jordnötsolja i en wok tills den är het, stek sedan fisken kort på båda sidor. Tillsätt klar buljong i woken tillsammans med bambuskott, konserverade senapsblad, fläskköttsskivor, gul havsabborre och kryddor. Koka upp på hög värme, sänk sedan till låg värme och låt sjuda i 15 minuter. Sätt tillbaka på hög värme och koka upp igen. Ta bort vårlöken och ingefäran, strö över MSG och malen peppar, ringla sedan över sesamolja innan servering.
Recept på gul croakersoppa
Ingredienser
200 g benfri gul croakerfilé, 3 g hackad vårlök, 50 g mjuka bambuskott, 5 g vårlökssegment, 25 g kokt fläskfett, 15 g Shaoxing-vin, 10 g kokt skinka, 4 g salt, 1 ägg, 3 g MSG, 10 g ingefärssaft, 450 g klar buljong,3 g finhackad ingefära, 60 g majsmjölsslurry, 75 g smält fläskfett. Tillagning 1. Skär gul croaker i 4 cm långa, 2 cm breda och 1 cm tjocka bitar. Skär fläskfettet i nagelstora bitar. Hacka bambuskott och kokt skinka fint. Vispa ägget i en skål. 2.Ställ en wok på medelvärme, tillsätt 25 g smält fläskfett och stek sedan vårlöksbitarna och den hackade ingefäran tills de doftar. Tillsätt fiskbitarna, Shaoxing-vinet, ingefärsjuicen, den klara buljongen, de hackade bambuskotten, saltet och fläskfettskivorna. Koka upp, skumma av skummet och tillsätt sedan MSG och den våta stärkelseslurryn för att tjockna. Häll i den vispade äggblandningen och 50 g smält fläskfett.Rör försiktigt med en slev för att fördela jämnt. Häll upp i en soppskål, strö över hackad vårlök och kokt skinka och servera.
Tillagning av te-infuserad kycklingbuljong med fiskbitar
Ingredienser
5 uns (ca 200 g) mandarinfiskfilé, 1 uns (ca 40 g) skinka, 2 uns vardera av skivade vinterbambuskott och svamp, 8 koppar högkvalitativ buljong, lämplig mängd Longjing-teblad, en nypa salt, olja och peppar.
Tillagning
1. Skär mandarinfiskfilén i skivor och blanda med salt, olja och peppar.
2. Skär skinkan i strimlor och svampen i skivor.
3. Koka upp buljongen i en kastrull. Tillsätt fiskskivorna och skinkstrimlorna, låt sjuda i cirka 5 minuter och häll sedan över i en stor sopptallrik. Smaka av med salt.
4. Låt Longjing-tebladen dra i en glasbägare och placera den i mitten av serveringsskålen. Häll teet i soppan precis innan servering.
Tillagning
1. Rensa och rengör gul croaker. Skär vågiga snitt på båda sidor av fisken. Hacka de konserverade senapsgrönsakerna fint.
2. Värm en wok på hög värme. Tillsätt gul croaker och stek tills den är gyllenbrun på båda sidor. Häll i matlagningsvinet, täck och ånga kort.
3. Tillsätt vatten, koka upp på hög värme, täck sedan med lock och låt sjuda försiktigt i 10 minuter. När buljongen blir mjölkvit, tillsätt snökålen, saltet och vårlökssegmenten. Koka upp igen på hög värme, tillsätt MSG och häll sedan över i en stor soppskål.
Recept på karpbuljong
Ingredienser
1 karp, 80 g gammal ingefära,1 msk gojibär.
Kryddor
2 msk risvin, 1 tsk salt.
Tillagning
1. Ta bort gälar och inälvor från karpen, men lämna fjällen kvar. Skölj noggrant. Alternativt kan du köpa färdigskuren karp för enkelhetens skull.
2. Skala ingefäran, skölj och skär i tunna skivor.
3.Hetta upp olja i en panna, lägg i karpen och stek lätt på båda sidor. Häll i 600 ml vatten, risvin, salt, gojibär och ingefärsskivor. Täck med lock och låt sjuda försiktigt i 1 timme.
Obs: Genom att lämna fjällen intakta kan proteiner och kalcium infunderas i buljongen under långsam tillagning, vilket ger optimal näring.
Egenskaper: Fördelar: Närande och stärkande. Kvinnor som upplever låg libido eller graviditetsrelaterad ödem kan äta denna karpsoppa för att lindra symtomen.
Tofu- och karpsoppa
Ingredienser
Karpe, tofu, morot, enoki-svamp, ingefära, vårlöksbitar, matlagningsvin, pepparpulver, bok choy-hjärtan
Tillagning
>Tofu- och karpsoppa
1. Rensa karpen, skala och skölj noggrant. Torka med en trasa och skär in fiskköttet.
2. Skär tofun i små tärningar. Skiva moroten och finhacka ingefäran.
3. Stek fisken i ister (fläskfett) för att få en mjölkvit buljong med förstärkt smak.
4.När båda sidorna av fisken har fått en lätt skorpa, tillsätt vatten.
5. Tillsätt matlagningsvin, ingefära, pepparpulver, morot och låt sjuda tills buljongen blir mjölkvit.
6. Tillsätt sedan tofu, enoki-svamp, låt sjuda i 2 minuter innan du tillsätter kinesisk broccoli och krydda med salt.
Tomatsoppa med fisk
Ingredienser: Fisk, olja, vårlök, ingefära, vit vinäger, tomater, kinakålblad, salt, peppar
Tomatsoppa med fisk
Tillagning:
1. Rengör fisken noggrant. Värm wokpannan, tillsätt olja och stek fisken på båda sidor tills den ändrar färg.
2. Tillsätt skivad vårlök, ingefära i bitar, tillräckligt med kokande vatten och några droppar vit vinäger i pannan.
3. Låt sjuda på medelvärme i 30 minuter och se till att buljongen kokar hela tiden för att få en rik, krämig konsistens.
4. Tillsätt skivade tomater, följt av salladsblad, salt och peppar. Ta bort från värmen och servera.
Tips för att ta bort fisklukt
1. När du kokar en hel fisk, stek först båda sidorna lätt i olja. Efter stekningen, tillsätt ingefära och matlagningsvin för att frigöra deras arom. Häll i kallt vatten och koka upp kraftigt. Rör inte fisken innan vattnet kokar. Låt sjuda försiktigt på låg värme tills buljongen blir vit, tillsätt sedan en skvätt vinäger. Krydda med salt och kycklingbuljong strax före servering och garnera med hackad vårlök.
2. För fisksoppa med filéer, stek först ingefärsskivor i olja tills de doftar, tillsätt matlagningsvin och häll sedan i kallt vatten. Tillsätt fisken först när vattnet har nått full kokpunkt.
3. Om ingefära inte finns tillgängligt kan du använda koriander som ersättning. Stek fiskfiléerna lätt på båda sidor tills de är lätt gyllene, tillsätt kallt vatten och koka upp. Tillsätt några kvistar koriander och ta bort dem efter tillagningen.
4. Tillsätt kompletterande ingredienser. Till exempel förstärker kungsostronmusslingar – som de flesta svampar – smaken och umamin. Deras tjocka, mjuka kött har en subtil mandelliknande arom.
5. Tillsätt vitt vin. Att stuva fisk med en skvätt vitt vin eliminerar effektivt fisksmaken samtidigt som det ger en delikat vinarom.
6. Hackad vårlök och vinäger är de bästa kryddorna för att eliminera fisklukt – tillsätt gärna generöst!
Fördelar med karpsoppa
Karpsoppa är rik på protein, främjar amning och hjälper till med återhämtningen efter förlossningen. Fisken ger ett komplett, högkvalitativt protein som stärker hudens elasticitetsfibrer.Den har en anmärkningsvärd effekt när det gäller att lindra för tidiga rynkor orsakade av psykologiska faktorer som stress och sömnbrist. Kontraindikationer: Karp närar brister och har inga specifika kontraindikationer. Överdriven konsumtion är dock inte att rekommendera vid förkylning eller feber. [Egenskaper] Söt smak, något varm i naturen. Den stärker mjälten, stimulerar aptiten, främjar urinutsöndringen och driver bort fukt.[Sammansättning] Innehåller protein, fett, vitamin A, B1, B2, B12, niacin, kalcium, fosfor, järn och andra komponenter. [Indikationer] För brist på mjälte och mage som yttrar sig i form av dålig aptit, trötthet, kräkningar eller diarré; brist på mjälte med ödem och sparsam urinering; qi- och blodbrist med minskad amning; hematochezi och hemorrojder.[Användning] Kokas som soppa, stuvas, ångkokas eller blandas i maträtter.
Karpfisk är söt och neutral till sin natur och påverkar mjälte-, mage- och tjocktarmsmeridianerna. Den stärker mjälten och främjar vätskeomsättningen för att lindra hosta. Tillsats av vitlök och ingefära, som är starka och varma till sin natur, driver bort yttre patogener, främjar yang, driver bort kyla och harmoniserar magen. I kombination med mynta driver den ytterligare bort vind och löser yttre mönster. Hela formeln verkar för att stärka den hälsosamma qi, driva bort patogena faktorer, driva bort vind och kyla, stärka mjälten och stoppa hosta. Den används för att behandla kronisk hosta hos spädbarn med konstitutionell svaghet.