Riba je izjemno hranljiva, njene terapevtske lastnosti pa ne smemo podcenjevati. Različne vrste rib imajo različne zdravilne lastnosti, zato so pogosta sestavina hranljivih juh.Za ponazoritev: krap pomaga pri prebavi, spodbuja uriniranje, da zmanjša oteklino, lajša kašelj in sopenje ter odstranjuje toplotne toksine. Kuhana z zimsko bučo in spomladansko čebulo lajša edem. Ko se kuha z majhno količino fritilarije, ima protivnetne lastnosti in zdravi kašelj in astmo.
Ribe, kot sta rumena krapina in krap, z nežnim mesom in nežnim okusom, so idealne za hranljive juhe za starejše, bolnike v okrevanju in doječe ženske.Za pripravo ribje juhe očiščite in očistite svežo ribo, odstranite drobovino in škrge, nato pa jo narežite na majhne koščke. V vokih segrejte olje, popražite spomladansko čebulo in ingver, da začneta dišati, nato dodajte koščke ribe in popražite 2 minuti. Prilijte vrelo vodo, zavrite, nato pa zmanjšajte ogenj in pustite rahlo vreti. Kuhajte, dokler se riba ne loči od kosti in juha zgosti do mlečno bele barve. Odstranite kosti, začinite s soljo in na koncu dodajte nekaj kapljic sezamovega olja.
Dodajanje nekaj rezin bele redkve, kančka mleka ali kapljice piva med kuhanjem ne le izboljša hranilno vrednost, ampak tudi zmehča ribo in obogati njen okus.1 rumena krapina (približno 500 g), spomladanska čebula, ingver, arašidovo olje, sezamovo olje, jasna juha, kuhinjsko vino, mlet poper, sol, MSG po okusu.
Priprava
1. Rumeno krapino očiščite in iztrebite, temeljito sperite. Zimski bambusovi poganjki namočite, da postanejo mehki, nato jih narežite. Konservirano gorčično zelenje sperite in drobno sesekljajte. Svinjsko meso sperite in narežite na tanke rezine.
2. V vokih segrejte arašidovo olje, nato ribo na hitro popražite na obeh straneh. V vok dodajte prozorno juho, bambusove poganjke, konzervirano gorčično zelenje, rezine svinjine, rumeno krapico in začimbe. Na visoki temperaturi zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte 15 minut. Ponovno zavrite na visoki temperaturi. Pred serviranjem odstranite spomladansko čebulo in ingver, potresite z MSG in mletim poprom, nato pokapajte s sezamovim oljem.
Recept za juho iz rumene krapovke
Sestavine
200 g fileta rumene krapovke brez kosti, 3 g sesekljane spomladanske čebule, 50 g nežnih bambusovih poganjkov, 5 g spomladanske čebule, 25 g kuhane svinjske maščobe, 15 g vina Shaoxing, 10 g kuhane šunke, 4 g soli, 1 jajce, 3 g MSG, 10 g ingverjevega soka, 450 g prozorne juhe,3 g sesekljanega ingverja, 60 g koruzne moke, 75 g svinjske masti.
Priprava
1. Rumeno krapovo ribo narežite na 4 cm dolge, 2 cm široke in 1 cm debele koščke. Svinjsko mast narežite na koščke velikosti nohtov. Bambusove poganjke in kuhano šunko drobno sesekljajte. Jajce stepite v skledi.
2.Wok postavite na srednjo temperaturo, dodajte 25 g stopljene svinjske maščobe, nato popražite koščke spomladanske čebule in sesekljan ingver, dokler ne začne dišati. Dodajte koščke ribe, vino Shaoxing, ingverjev sok, prozorno juho, sesekljane bambusove poganjke, sol in rezine svinjske maščobe. Pustite zavreti, odstranite peno, nato dodajte MSG in mokro škrobno kašo, da se zgosti. Vlijte stepeno jajčno mešanico in 50 g stopljene svinjske maščobe,Nežno premešajte z zajemalko, da se vse enakomerno porazdeli. Preložite v juho, posujte s sesekljanim spomladanskim čebuljem in kuhano šunko, nato pa postrezite.
Priprava čajne piščančje juhe z ribjimi rezinami
Sestavine
5 unč (približno 200 g) fileta mandarinske ribe, 1 unča (približno 40 g) šunke, po 2 unči narezanih zimskih bambusovih poganjkov in gob, 8 skodelic vrhunske juhe, ustrezna količina listov čaja Longjing, ščepec soli, olja in popra.
Priprava
1. Mandarinske ribje fileje narežite na rezine in jih zmešajte s soljo, oljem in poprom.
2. Šunko narežite na trakove in gobe na rezine.
3. Juho zavrite v loncu. Dodajte ribje rezine in trakove šunke, kuhajte na zmernem ognju približno 5 minut, nato prestavite v veliko juho. Posolite.
4. Čajne liste Longjing namočite v stekleni skodelici, jo postavite v sredino servirne sklede in čaj vlijte v juho tik pred serviranjem.
Priprava
1. Očistite rumeno krapico. Na obeh straneh ribe naredite valovite zareze. Nasekljajte kislo gorčično zelenje.
2. Segrejte wok na visoki temperaturi. Dodajte rumeno krapico in jo ocvrite, da se na obeh straneh zlato rjavo obarva. Dodajte kuhinjsko vino, pokrijte in na hitro poparite.
3. Dodajte vodo, zavrite na visoki temperaturi, nato pokrijte in pustite rahlo vreti 10 minut. Ko juha postane mlečno bela, dodajte kislo gorčično zelenje, sol in spomladansko čebulo. Ponovno zavrite na visoki temperaturi, dodajte MSG, nato prestavite v veliko juho.
Recept za juho iz krapa
Sestavine
1 krap, 80 g starega ingverja,1 žlica goji jagod.
Začimbe
2 žlici riževega vina, 1 žlička soli.
Priprava
1. Karpu odstranite škrge in drobovino, luske pa pustite nedotaknjene. Dobro sperite. Lahko pa za lažje pripravo kupite že pripravljenega karpa.
2. Ingver olupite, sperite in narežite na tanke rezine.
3.V ponvi segrejte olje, dodajte krapa in ga rahlo popražite z obeh strani. Dodajte 600 ml vode, riževo vino, sol, goji jagode in rezine ingverja. Pokrijte in pustite rahlo vreti 1 uro.
Opomba: Če pustite luskine nedotaknjene, se med počasnim kuhanjem beljakovine in kalcij vpijejo v juho, kar zagotavlja optimalno prehrano.
Lastnosti: Koristi: Hranljiva in krepčevalna. Ženske z nizkim libidom ali oteklino zaradi nosečnosti lahko uživajo to juho iz krapovega izvlečka, da lajšajo simptome.
Juha iz tofuja in krapov
Sestavine
Krapi, tofu, korenje, gobe enoki, ingver, spomladanska čebula, kuhinjsko vino, poper v prahu, srčki bok choy
Priprava
>Juha iz tofuja in krapov
1. Krapove očistite, odstranite luske in temeljito sperite. Osušite jih s krpo in zarežite ribje meso.
2. Tofu narežite na majhne kocke. Korenje narežite na rezine in ingver na drobne kocke.
3. Ribe ocvrite v svinjski masti, da dobite mlečno juho z izboljšanim okusom.
4.Ko se na obeh straneh ribe oblikuje rahla skorjica, dodajte vodo.
5. Dodajte kuhinjsko vino, ingver, poper v prahu, korenček in kuhajte, dokler juha ne postane mlečno bela.
6. Nato dodajte tofu, gobe enoki, kuhajte 2 minuti, preden dodate kitajski brokoli, in začinite s soljo.Paradižnikova ribja juha Sestavine: riba, olje, spomladanska čebula, ingver, beli kis, paradižnik, listi kitajskega zelja, sol, poper Priprava: 1. Ribo temeljito očistite. Segrejte wok, dodajte olje in ribo ocvrite na obeh straneh, dokler ne spremeni barve.
2. V ponev dodajte narezano spomladansko čebulo, koščke ingverja, dovolj vrele vode in nekaj kapljic belega kisa.
3. Kuhajte na srednji temperaturi 30 minut, pri čemer pazite, da juha ves čas vre, da dosežete gosto, kremasto konsistenco.
4. Dodajte narezane paradižnike, nato liste zelene solate, sol in poper. Odstavite s kuhalne plošče in postrezite.
Nasveti za odstranjevanje ribjega vonja
1. Pri dušenju cele ribe najprej rahlo popražite obe strani v olju. Po praženju dodajte ingver in kuhinjsko vino, da se sprosti njihov vonj. Dolijte hladno vodo in zavrite. Ribe ne premikajte, dokler voda ne zavre. Kuhajte na nizki temperaturi, dokler juha ne postane bela, nato dodajte nekaj kapljic kisa. Pred serviranjem začinite s soljo in piščančjim bujonom ter okrasite z nasekljanim spomladanskim čebuljem.
2. Za ribjo juho iz filetov najprej popražite rezine ingverja na olju, da sprostijo aromo, dodajte kuhinjsko vino, nato pa dolijte hladno vodo. Počakajte, da voda zavre, preden dodate ribo.
3. Če ingverja nimate, lahko namesto njega uporabite koriander. Ribo rahlo popražite na obeh straneh, da postane zlato rumena, dodajte hladno vodo in zavrite. Dodajte nekaj vejic koriandra, ki jih po kuhanju odstranite.
4. Dodajte dopolnilne sestavine. Na primer, kraljevske ostrigarje – kot večina gob – izboljšajo okus in umami. Njihovo debelo, nežno meso ima subtilno aromo mandljev.
5. Dodajte belo vino. Parjenje ribe z nekaj kapljicami belega vina učinkovito odstrani ribji vonj, hkrati pa ji doda nežen vonj po vinu.
6. Sesekljana spomladanska čebula in kis sta najboljša začimbna za odstranjevanje ribjega vonja – dodajte ju po želji!
Koristi ribje juhe iz krapov
Ribja juha iz krapov je bogata z beljakovinami, spodbuja laktacijo in pomaga pri okrevanju po porodu. Ribe zagotavljajo celovite, visokokakovostne beljakovine, ki krepijo elastičnost kože.Ima izjemno učinkovitost pri lajšanju prezgodnjih gub, ki jih povzročajo psihološki dejavniki, kot so stres in pomanjkanje spanja. Kontraindikacije: Karp hrani pomanjkljivosti in nima posebnih kontraindikacij. Vendar pa prekomerno uživanje ni priporočljivo med prehladom ali povišano telesno temperaturo. [Lastnosti] Sladek okus, rahlo topla narava. Krepi vranico, spodbuja apetit, spodbuja diurezo in odpravlja vlago.[Sestava] Vsebuje beljakovine, maščobe, vitamine A, B1, B2, B12, niacin, kalcij, fosfor, železo in druge sestavine.
[Indikacije] Za pomanjkanje vranice in želodca, ki se kaže v slabem apetitu, utrujenosti, bruhanju ali driski; pomanjkanje vranice z edemom in redkim uriniranjem; pomanjkanje qi in krvi z zmanjšano laktacijo; hematokeza in krvavitev iz hemoroidov.
[Uporaba] Pripravite kot juho, dušeno, na pari ali vključite v jedi.
Krap ima sladek, nevtralen okus in vpliva na meridiane vranice, želodca in debelega črevesa. Krepi vranico in spodbuja presnovo tekočin, kar lajša kašelj. V kombinaciji z belimi deli spomladanske čebule in ingverjem, ki razpršujeta veter in ogrevata zunanjost, da se uskladi želodec, ter v kombinaciji z meto, ki razpršuje veter in odpravlja zunanje vzorce, ta formula doseže učinke krepitve zdrave qi, izganjanja patogenih dejavnikov, razprševanja vetra in mraza, krepitve vranice in ustavitve kašlja. Zato se uporablja za zdravljenje kroničnega kašlja pri dojenčkih s konstitucionalno šibkostjo.