Ryby sú mimoriadne výživné a majú terapeutické účinky, ktoré by sa nemali podceňovať. Rôzne druhy majú odlišné zdravotné vlastnosti, vďaka čomu sú častou súčasťou výživných vývarov.Napríklad: kapor podporuje trávenie, močenie, čím zmierňuje opuchy, zmierňuje kašeľ a sipot a odstraňuje toxíny z tela. Varený s zimnou tekvicou a jarnou cibuľkou zmierňuje opuchy. V kombinácii s malým množstvom cibule fritillary má protizápalové účinky a lieči kašeľ a astmu.
Ryby ako žltá kambala a kapor, s ich jemným mäsom a delikátnou chuťou, sú ideálne na výživné polievky pre starších ľudí, rekonvalescentov a dojčiace ženy.>Na prípravu rybacej polievky očistite a vypitvajte čerstvú rybu, odstráňte vnútornosti a žiabre a nakrájajte na malé kúsky. Rozohrejte olej vo woku, pridajte jarnú cibuľku a zázvor a restujte, kým nevonia. Pridajte kúsky ryby a restujte 2 minúty. Zalejte vriacou vodou, priveďte do varu a potom znížte teplotu na mierne vrenie. Varte, kým sa ryba ľahko neoddelí od kostí a vývar nezhustne do mliečnej bielej farby. Odstráňte rybie kosti, dochuťte soľou a na záver pokvapkajte sezamovým olejom.
Pridaním niekoľkých plátkov bieleho reďkovky, trochy mlieka alebo kvapky piva počas varenia nielen zvýšite výživovú hodnotu, ale aj zmäknete rybu a obohatíte jej chuť.1 žltá krakorica (cca 500 g), jarnej cibuľky, zázvor, arašidový olej, sezamový olej, číry vývar, varené víno, mleté korenie, soľ, MSG podľa chuti. Postup 1. Žltú krakoricu ošúpte, vypitvejte a dôkladne opláchnite. Zimné bambusové výhonky namočte, kým nezmäknú, a nakrájajte na plátky. Konzervovanú snehovú kapustu opláchnite a nakrájajte na jemné kúsky. Bravčové brucho opláchnite a nakrájajte na tenké plátky.
2. Arašidový olej rozohrejte vo woku, potom rybu krátko osmažte z oboch strán. Do woku pridajte číry vývar spolu s bambusovými výhonkami, nakladanou horčicou, plátkami bravčového mäsa, žltou krakorou a korením. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte teplotu a varte 15 minút. Vráťte na vysoký oheň a znovu priveďte do varu. Pred podávaním odstráňte jarnú cibuľku a zázvor, posypte MSG a mletým korením, potom pokvapkajte sezamovým olejom.
Recept na polievku zo žltého morského vlka
Zložky
200 g filé zo žltého morského vlka bez kostí, 3 g nakrájanej jarnej cibule, 50 g jemných bambusových výhonkov, 5 g kúskov jarnej cibule, 25 g vareného bravčového tuku, 15 g vína Shaoxing, 10 g varenej šunky, 4 g soli, 1 vajce, 3 g MSG, 10 g zázvorovej šťavy, 450 g číreho vývaru,3 g mletého zázvoru, 60 g kukuričnej múčky, 75 g vyškvareného bravčového sadla. Postup 1. Žltú rybu nakrájajte na kúsky dlhé 4 cm, široké 2 cm a hrubé 1 cm. Bravčové sadlo nakrájajte na kúsky veľké ako necht. Bambusové výhonky a varenú šunku nakrájajte na jemné kúsky. Vajce rozšľahajte v miske. 2.Wok postavte na stredný oheň, pridajte 25 g vyškvareného bravčového tuku, potom opražte nakrájanú jarnú cibuľku a mletý zázvor, kým nevonia. Pridajte kúsky ryby, víno Shaoxing, zázvorovú šťavu, číry vývar, nakrájané bambusové výhonky, soľ a plátky bravčového tuku. Priveďte do varu, odstráňte penu, potom pridajte MSG a mokrú škrobovú zmes na zahustenie. Prilejte rozšľahnuté vajcia a 50 g vyškvareného bravčového tuku,Jemne premiešajte naberačkou, aby sa rovnomerne rozložilo. Preložte do polievkovej misy, posypte nakrájanou jarnou cibuľkou a uvarenou šunkou a podávajte.
Postup na prípravu kuracieho vývaru s pridaním čaju a plátkami rýb
Zložky
5 uncí (približne 200 g) filé z mandarínovej ryby, 1 unca (približne 40 g) šunky, po 2 unci nakrájaných zimných bambusových výhonkov a húb, 8 šálok kvalitného vývaru, primerané množstvo čajových lístkov Longjing, štipka soli, oleja a bieleho korenia.
Postup
1. Filé z mandarínovej ryby nakrájajte na plátky a zmiešajte so soľou, olejom a korením.
2. Šunku nakrájajte na kúsky a huby na plátky.
3. Vývar priveďte v hrnci do varu. Pridajte plátky ryby a kúsky šunky, varte asi 5 minút, potom preložte do veľkej misy. Dochuťte soľou.
4. Lístky čaju Longjing nechajte lúhovať v sklenenej šálke, umiestnite ju do stredu servírovacej misy a tesne pred podávaním nalejte čaj do polievky.
Postup
1. Vyčistite a umyte žltú krakorku. Na oboch stranách ryby urobte vlnovité rezy. Nakrájajte nakladanú horčicu na jemné kúsky.
2. Rozohrejte wok na vysokej teplote. Pridajte žltú krakorku a opekajte ju, kým nebude z oboch strán zlatohnedá. Prilejte varené víno, prikryte a krátko dusite.
3. Pridajte vodu, priveďte do varu na vysokom ohni, potom prikryte a jemne varte 10 minút. Keď vývar získa mliečnu bielu farbu, pridajte kapustu, soľ a jarnú cibuľku. Znovu priveďte do varu na vysokom ohni, pridajte MSG a potom preložte do veľkej polievkovej misy.
Recept na kaprový vývar
Zložky
1 kapor, 80 g starého zázvoru,1 polievková lyžica bobúľ goji.
Korenie
2 polievkové lyžice ryžového vína, 1 čajová lyžička soli.
Postup
1. Odstráňte žiabre a vnútornosti z kapra, šupiny nechajte nedotknuté. Dôkladne opláchnite. Alternatívne si pre väčšie pohodlie kúpte už pripraveného kapra.
2. Zázvor ošúpte, opláchnite a nakrájajte na tenké plátky.
3.Zahrejte olej na panvici, pridajte kapra a zľahka osmažte z oboch strán. Prilejte 600 ml vody, ryžové víno, soľ, bobule goji a plátky zázvoru. Prikryte a nechajte 1 hodinu jemne vrieť.
Poznámka: Nechanie šupín na mieste umožňuje, aby sa počas pomalého varenia do vývaru uvoľnili bielkoviny a vápnik, čím sa zabezpečí optimálna výživa.
Vlastnosti: Prínosy: Výživné a posilňujúce. Ženy trpiace nízkym libidom alebo opuchmi súvisiacimi s tehotenstvom môžu konzumovať túto polievku z kapra, aby zmiernili príznaky.
Polievka z tofu a kapra klenu
Zložky
Kapor klen, tofu, mrkva, huby enoki, zázvor, nakrájaná jarní cibuľka, varené víno, mleté korenie, srdiečka bok choy
Postup
>Polievka z tofu a kapra klenu
1. Kapra klenu vypitvajte, ošúpte a dôkladne opláchnite. Osušte ho utierkou a narežte rybie mäso.
2. Tofu nakrájajte na malé kocky. Mrkvu nakrájajte na plátky a zázvor nakrájajte na jemné kocky.
3. Rybu osmažte na bravčovom tuku, aby ste dosiahli mliečnu polievku s výraznou chuťou.
4.Keď ryba z oboch strán mierne opečieme, pridajte vodu.
5. Pridajte varené víno, zázvor, mleté korenie, mrkvu a varte, kým vývar nezíska mliečnu bielu farbu.
6. Potom pridajte tofu, huby enoki, varte 2 minúty a potom pridajte čínsku brokolicu a dochuťte soľou.
Paradajková rybia polievka
Ingrediencie: Ryba, olej, jarní cibuľka, zázvor, biely ocot, paradajky, listy čínskej kapusty, soľ, korenie
Paradajková rybia polievka
Postup:
1. Rybu dôkladne očistite. Rozohrejte wok, pridajte olej a rybu osmažte z oboch strán, kým nezmení farbu.
2. Do panvice pridajte nakrájanú jarnú cibuľku, kúsky zázvoru, dostatočné množstvo vriacej vody a niekoľko kvapiek bieleho octu.
3. Varte na strednom ohni 30 minút a dbajte na to, aby vývar vrel, aby dosiahol bohatú krémovú konzistenciu.
4. Pridajte nakrájané paradajky, potom listy šalátu, soľ a korenie. Stiahnite z ohňa a podávajte.
Techniky na odstránenie rybieho zápachu
1. Pri dusení celej ryby najskôr zľahka osmažte obe strany na oleji. Po osmažení pridajte zázvor a varené víno, aby sa uvoľnila ich aróma. Nalejte studenú vodu a priveďte do varu. Predtým, ako voda začne vrieť, s rybou nehýbte. Varte na miernom ohni, kým vývar nezbelie, potom pridajte trochu octu. Tesne pred podávaním dochuťte soľou a kuracím bujónom a ozdobte nakrájanou jarnou cibuľkou.
2. Pri príprave rybacej polievky z filiet najskôr osmažte plátky zázvoru na oleji, kým nezačnú voňať, pridajte varené víno a potom nalejte studenú vodu. Počkajte, kým voda zovrie, a potom pridajte rybu.
3. Ak nemáte k dispozícii zázvor, môžete ho nahradiť koriandrom. Rybu zľahka osmažte z oboch strán, kým nezíska zlatistú farbu, priveďte studenú vodu do varu, pridajte niekoľko vetvičiek koriandra a po uvarení koriander vyberte.
4. Pridajte doplnkové ingrediencie. Napríklad hliva ustricová, podobne ako väčšina húb, zvýrazňuje chuť a umami. Jej husté, jemné mäso má jemnú mandľovú arómu.
5. Pridajte biele víno. Trochu bieleho vína po dusení účinne odstráni rybí zápach a dodá jemnú vôňu vína.
6. Nasekaná jarní cibuľka a ocot sú najlepšie koreniny na elimináciu rybieho zápachu – pokojne ich pridajte vo veľkom množstve!
Výhody kapriej polievky
Kapria polievka je bohatá na bielkoviny, podporuje laktáciu a pomáha pri popôrodnej rekonvalescencii. Ryba poskytuje komplexné, vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré posilňujú elastické vlákna pokožky.Preukazuje pozoruhodnú účinnosť pri zmierňovaní predčasných vrások spôsobených psychologickými faktormi, ako je stres a nedostatok spánku. Kontraindikácie: Karas vyživuje nedostatky a nemá žiadne špecifické kontraindikácie. Nadmerná konzumácia sa však neodporúča počas prechladnutia alebo horúčky. [Vlastnosti] Sladká chuť, mierne teplá povaha. Posilňuje slezinu, stimuluje chuť do jedla, podporuje diurézu a odstraňuje vlhkosť.[Zloženie] Obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny A, B1, B2, B12, niacín, vápnik, fosfor, železo a ďalšie zložky.
[Indikácie] Používa sa pri nedostatku sleziny a žalúdka, ktorý sa prejavuje zlou chuťou do jedla, únavou, vracaním alebo hnačkou; pri nedostatku sleziny s opuchmi a slabým močením; pri nedostatku čchi a krvi so zníženou laktáciou; pri hematochezii a hemoroidálnom krvácaní.
[Použitie] Varené ako polievka, dusené, parené alebo pridané do jedál.
Karp má sladkú, neutrálnu povahu a vstupuje do meridiánov sleziny, žalúdka a hrubého čreva. Posilňuje slezinu a podporuje metabolizmus tekutín, čím zmierňuje kašeľ. V kombinácii s bielou časťou jarnej cibule a zázvorom, ktoré rozptyľujú vietor a zahrievajú vonkajšok, čím harmonizujú žalúdok, a v kombinácii s mätou, ktorá rozptyľuje vietor a rieši vonkajšie vzorce, táto formula dosahuje účinky posilňovania zdravého qi, vyháňania patogénnych faktorov, rozptyľovania vetra a chladu, posilňovania sleziny a zastavenia kašľa. Používa sa teda na liečbu chronického kašľa u dojčiat s konštitučnou slabosťou.