O peixe é excepcionalmente nutritivo, com benefícios terapêuticos que não devem ser subestimados. Diferentes variedades oferecem propriedades distintas para a saúde, tornando-as um ingrediente frequente em caldos nutritivos.Para ilustrar: a carpa ajuda na digestão, promove a micção para reduzir o inchaço, alivia a tosse e a respiração ofegante e elimina as toxinas do calor. Cozida com melão de inverno e cebolinhas, alivia o edema. Combinada com uma pequena quantidade de bulbo de fritilária, exibe propriedades anti-inflamatórias, tratando a tosse e a asma.
Peixes como o corvina-amarela e o carpa-cruciana, com a sua carne tenra e sabor delicado, são ideais para sopas nutritivas para idosos, pacientes em convalescença e mulheres lactantes.Para preparar sopa de peixe, escame e limpe o peixe fresco, remova as vísceras e as guelras e corte em pedaços pequenos. Aqueça o óleo numa wok, adicione cebolinhas e gengibre e frite até ficarem perfumados. Adicione os pedaços de peixe e frite por 2 minutos. Despeje água a ferver, deixe ferver vigorosamente e depois reduza para ferver suavemente. Cozinhe até que o peixe se desfaça facilmente dos ossos e o caldo engrosse até ficar branco leitoso. Remova as espinhas do peixe, tempere com sal e finalize com um fio de óleo de sésamo.
Adicionar algumas fatias de rabanete branco, um pouco de leite ou um pouco de cerveja durante o cozimento não só aumenta o valor nutricional, mas também amacia o peixe, enriquecendo o seu sabor.1 corvina amarela (aproximadamente 500 g), cebolinhas, gengibre, óleo de amendoim, óleo de sésamo, caldo claro, vinho para cozinhar, pimenta moída, sal e MSG a gosto. Método 1. Escalpe e eviscere a corvina amarela, enxague bem. Deixe os brotos de bambu de inverno de molho até ficarem macios e corte em fatias. Enxague o repolho neve conservado e pique finamente. Enxague a barriga de porco e corte em fatias finas.
2. Aqueça o óleo de amendoim numa wok até ficar bem quente e frite o peixe rapidamente dos dois lados. Adicione o caldo claro à wok juntamente com os rebentos de bambu, as folhas de mostarda conservadas, as fatias de carne de porco, o corvina-amarela e os temperos. Deixe ferver em lume alto, depois reduza para lume baixo e deixe cozinhar durante 15 minutos. Volte a colocar em lume alto para ferver mais uma vez. Retire a cebolinha e o gengibre, polvilhe com MSG e pimenta moída e regue com óleo de sésamo antes de servir.
Receita de sopa de corvina amarela
Ingredientes
200 g de filete de corvina amarela sem espinhas, 3 g de cebola picada, 50 g de brotos de bambu tenros, 5 g de cebola cortada em rodelas, 25 g de gordura de porco cozida, 15 g de vinho Shaoxing, 10 g de presunto cozido, 4 g de sal, 1 ovo, 3 g de MSG, 10 g de sumo de gengibre, 450 g de caldo claro,3 g de gengibre picado, 60 g de amido de milho, 75 g de banha de porco derretida. Método 1. Corte o corvina amarela em pedaços de 4 cm de comprimento, 2 cm de largura e 1 cm de espessura. Corte a gordura de porco em fatias do tamanho de uma unha. Pique finamente os rebentos de bambu e o presunto cozido. Bata o ovo numa tigela. 2.Coloque uma wok em lume médio, adicione 25 g de gordura de porco derretida e frite a cebola verde e o gengibre picado até ficarem perfumados. Adicione as fatias de peixe, o vinho Shaoxing, o sumo de gengibre, o caldo claro, os rebentos de bambu picados, o sal e as fatias de gordura de porco. Deixe ferver, retire a espuma e adicione o MSG e a mistura de amido húmido para engrossar. Deite a mistura de ovo batido e 50 g de gordura de porco derretida,Mexa delicadamente com uma concha para distribuir uniformemente. Transfira para uma tigela de sopa, polvilhe com cebolinhas picadas e presunto cozido e sirva.
Caldo de galinha com aroma de chá e fatias de peixe
Ingredientes
140 g de filete de peixe mandarim, 40 g de presunto, 80 g de brotos de bambu e cogumelos fatiados, 8 chávenas de caldo de alta qualidade, quantidade adequada de folhas de chá Longjing, uma pitada de sal, óleo e pimenta branca.
Método
1. Corte o filete de peixe mandarim em fatias e misture com sal, óleo e pimenta.
2. Desfie o presunto e corte os cogumelos em fatias.
3. Leve o caldo para ferver numa panela. Adicione as fatias de peixe e o presunto desfiado, cozinhe por cerca de 5 minutos e transfira para uma terrina grande. Tempere com sal.
4. Deixe as folhas de chá Longjing em infusão num copo de vidro, coloque-o no centro da tigela de servir e deite o chá na sopa imediatamente antes de servir.
Método
1. Limpe e retire as vísceras do corvina-amarela. Faça cortes ondulados em ambos os lados do peixe. Pique finamente as folhas de mostarda em conserva.
2. Aqueça uma wok em lume alto. Adicione a corvina-amarela e frite até dourar dos dois lados. Deite o vinho de cozinha, tape e cozinhe no vapor brevemente.
3. Adicione água, deixe ferver em lume alto, tampe e cozinhe em lume brando por 10 minutos. Quando o caldo ficar branco leitoso, adicione as folhas de mostarda em conserva, sal e cebolinhas. Deixe ferver novamente em lume alto, adicione MSG e transfira para uma tigela grande de sopa.1 colher de sopa de bagas de goji.
Temperos
2 colheres de sopa de vinho de arroz, 1 colher de chá de sal.
Método
1. Retire as guelras e as vísceras da carpa, deixando as escamas intactas. Lave bem. Em alternativa, compre carpa pré-preparada para maior comodidade.
2. Descasque o gengibre, lave e corte em fatias finas.
3.Aqueça o óleo numa frigideira, adicione a carpa e frite levemente os dois lados. Adicione 600 ml de água, vinho de arroz, sal, bagas de goji e fatias de gengibre. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora.
Nota: Deixar as escamas intactas permite que as proteínas e o cálcio infundam o caldo durante a cozedura lenta, proporcionando uma nutrição ideal.
Características: Benefícios: Nutritivo e fortificante. Mulheres com baixa libido ou edema relacionado à gravidez podem consumir esta sopa de essência de carpa para aliviar os sintomas.
Sopa de tofu e carpa cruciana
Ingredientes
Carpa cruciana, tofu, cenoura, cogumelos enoki, gengibre, cebolinha, vinho para cozinhar, pimenta em pó, corações de bok choy
Método
>Sopa de tofu e carpa cruciana
1. Limpe a carpa cruciana, retire as escamas e lave bem. Seque com um pano e faça cortes na carne do peixe.
2. Corte o tofu em cubos pequenos. Corte a cenoura em rodelas e pique o gengibre finamente.
3. Frite o peixe em banha (gordura de porco) para obter um caldo leitoso com sabor realçado.
4.Quando ambos os lados do peixe estiverem ligeiramente crocantes, adicione água;
5. Adicione o vinho para cozinhar, o gengibre, a pimenta em pó, a cenoura e deixe ferver até o caldo ficar branco leitoso;
6. Em seguida, adicione o tofu, os cogumelos enoki, deixe ferver por 2 minutos antes de adicionar o brócolis chinês e tempere com sal.
Sopa de peixe com tomate
Ingredientes: Peixe, óleo, cebolinhas, gengibre, vinagre branco, tomates, folhas de couve chinesa, sal, pimenta
Sopa de peixe com tomate
Método:
1. Limpe bem o peixe. Aqueça o wok, adicione óleo e frite o peixe dos dois lados até que mude de cor;
2. Adicione cebolinhas fatiadas, pedaços de gengibre, água fervente suficiente e algumas gotas de vinagre branco à frigideira;
3. Cozinhe em lume médio por 30 minutos, garantindo que o caldo mantenha uma fervura constante para obter uma consistência rica e cremosa;
4. Adicione tomates fatiados, seguidos de folhas de alface, sal e pimenta. Retire do lume e sirva.
Técnicas para remover o odor do peixe
1. Ao cozinhar um peixe inteiro, frite levemente ambos os lados em óleo primeiro. Após fritar, adicione gengibre e vinho de cozinha para liberar os aromas. Despeje água fria e deixe ferver vigorosamente. Não mexa o peixe antes de a água ferver. Cozinhe em lume brando até o caldo ficar branco e, em seguida, adicione um pouco de vinagre. Tempere com sal e caldo de galinha antes de servir e decore com cebolinhas picadas.
2. Para sopa de peixe com filetes, primeiro frite as fatias de gengibre em óleo até ficarem perfumadas, adicione vinho para cozinhar e, em seguida, despeje água fria. Só adicione o peixe quando a água estiver a ferver.
3. Alternativamente, se não tiver gengibre, use coentros como substituto. Frite levemente os filetes de peixe dos dois lados até ficarem ligeiramente dourados, adicione água fria e deixe ferver. Adicione alguns ramos de coentros e remova-os após o cozimento.
4. Incorpore ingredientes complementares. Por exemplo, cogumelos ostra-rei — como a maioria dos fungos — realçam o sabor e o umami. A sua polpa espessa e tenra tem um aroma subtil a amêndoa.
5. Adicione vinho branco. Cozinhar o peixe com um pouco de vinho branco elimina eficazmente o sabor a peixe, ao mesmo tempo que confere uma delicada fragrância a vinho.
6. Cebolinha picada e vinagre são os melhores temperos para eliminar o cheiro de peixe — sinta-se à vontade para adicionar generosamente!
Benefícios da sopa de carpa cruciana
A sopa de carpa cruciana é rica em proteínas, promovendo a lactação e auxiliando na recuperação pós-parto. O peixe fornece proteínas completas e de alta qualidade que fortalecem as fibras de elasticidade da pele.Apresenta uma eficácia notável no alívio das rugas prematuras causadas por fatores psicológicos, como o stress e a privação do sono. Contraindicações: A carpa cruciana nutre as deficiências e não tem contraindicações específicas. No entanto, o consumo excessivo é desaconselhado durante constipações ou febre. [Propriedades] Sabor doce, natureza ligeiramente quente. Fortalece o baço, estimula o apetite, promove a diurese e dissipa a humidade.[Composição] Contém proteínas, gorduras, vitaminas A, B1, B2, B12, niacina, cálcio, fósforo, ferro e outros componentes. [Indicações] Para deficiência do baço-estômago que se manifesta como falta de apetite, fadiga, vómitos ou diarreia; deficiência do baço com edema e urinação escassa; deficiência de qi e sangue com redução da lactação; hematochezia e hemorragia hemorroidal.[Utilização] Cozer como sopa, guisar, cozinhar a vapor ou incorporar em pratos.
A carpa cruciana é doce e de natureza neutra, entrando nos meridianos do baço, estômago e intestino grosso. Fortalece o baço e promove o metabolismo dos fluidos para aliviar a tosse. Adicionar cebolinha branca e gengibre, de natureza picante e quente, dissipa os agentes patogénicos externos, promove o yang, dissipa o frio e harmoniza o estômago. Combinado com hortelã, dispersa ainda mais o vento e resolve os padrões externos. Toda a fórmula funciona para fortalecer o qi saudável, expelir fatores patogénicos, dispersar o vento e o frio, fortalecer o baço e parar a tosse. É usado para tratar a tosse crónica em bebés com fraqueza constitucional.