Ryby są wyjątkowo pożywne i mają właściwości lecznicze, których nie należy lekceważyć. Różne gatunki mają różne właściwości zdrowotne, dzięki czemu są częstym składnikiem pożywnych bulionów.Przykładowo: karp wspomaga trawienie, pobudza oddawanie moczu, co zmniejsza obrzęki, łagodzi kaszel i świszczący oddech oraz usuwa toksyny cieplne. Gotowany z dynią zimową i szczypiorkiem łagodzi obrzęki. W połączeniu z niewielką ilością cebulki fritillary wykazuje właściwości przeciwzapalne, lecząc kaszel i astmę.
Ryby takie jak żółta croaker i karas, dzięki delikatnemu mięsu i subtelnemu smakowi, są idealnym składnikiem pożywnych zup dla osób starszych, rekonwalescentów i kobiet karmiących piersią.Aby przygotować zupę rybną, należy oczyścić świeżą rybę z łusek i wnętrzności, a następnie pokroić ją na małe kawałki. Rozgrzać olej w woku, podsmażyć cebulę dymkę i imbir, aż zaczną pachnieć, a następnie dodać kawałki ryby i smażyć przez 2 minuty. Wlać wrzącą wodę, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu. Gotować, aż ryba będzie łatwo oddzielać się od ości, a bulion zgęstnieje do mlecznobiałej konsystencji. Usunąć ości, doprawić solą i skropić olejem sezamowym.
Dodanie kilku plasterków białej rzodkwi, odrobiny mleka lub piwa podczas gotowania nie tylko wzbogaca wartości odżywcze, ale także zmiękcza rybę, wzbogacając jej smak.1 żółta croaker (ok. 500 g), szczypiorek, imbir, olej arachidowy, olej sezamowy, klarowny bulion, wino do gotowania, mielony pieprz, sól, glutaminian sodu do smaku.
Sposób przygotowania
1. Oskrob i wypatrosz żółtą croaker, dokładnie opłucz. Namocz zimowe pędy bambusa, aż będą miękkie, pokrój w plasterki. Opłucz konserwowaną gorczycę i drobno posiekaj. Opłucz boczek wieprzowy i pokrój w cienkie plasterki.
2. Rozgrzej olej arachidowy w woku, a następnie krótko podsmaż rybę z obu stron. Dodaj do woka klarowny bulion wraz z pędami bambusa, marynowaną gorczycą, plasterkami wieprzowiny, żółtym croakerem i przyprawami. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Ponownie zwiększ ogień, aby doprowadzić do wrzenia. Usuń szczypiorek i imbir, posyp glutaminianem sodu i mielonym pieprzem, a następnie skrop olejem sezamowym przed podaniem.
Przepis na zupę z żółtego croakera
Składniki
200 g fileta z żółtego croakera bez ości, 3 g posiekanej cebuli dymki, 50 g delikatnych pędów bambusa, 5 g cebuli dymki pokrojonej w plasterki, 25 g gotowanego tłuszczu wieprzowego, 15 g wina Shaoxing, 10 g gotowanej szynki, 4 g soli, 1 jajko, 3 g glutaminianu sodu, 10 g soku z imbiru, 450 g klarownego bulionu,3 g mielonego imbiru, 60 g zawiesiny mąki kukurydzianej, 75 g wytopionego smalcu wieprzowego.
Sposób przygotowania
1. Pokrój żółtego croakera na kawałki o długości 4 cm, szerokości 2 cm i grubości 1 cm. Pokrój tłuszcz wieprzowy na kawałki wielkości paznokcia. Drobno posiekaj pędy bambusa i gotowaną szynkę. Ubij jajko w misce.
2.Rozgrzej wok na średnim ogniu, dodaj 25 g wytopionego tłuszczu wieprzowego, a następnie podsmaż pokrojone cebulki dymki i posiekany imbir, aż zaczną pachnieć. Dodaj kawałki ryby, wino Shaoxing, sok z imbiru, klarowny bulion, posiekane pędy bambusa, sól i plasterki tłuszczu wieprzowego. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, a następnie dodaj glutaminian sodu i mokrą skrobię, aby zagęścić. Wlej ubite jajka i 50 g wytopionego tłuszczu wieprzowego,Delikatnie wymieszaj chochlą, aby składniki równomiernie się rozłożyły. Przełóż do miski, posyp posiekaną cebulką dymką i gotowaną szynką, a następnie podawaj.
Sposób przygotowania bulionu drobiowego z dodatkiem herbaty i plasterkami ryby
Składniki
5 uncji (ok. 200 g) fileta z mandarynki, 1 uncja (ok. 40 g) szynki, po 2 uncje pokrojonych w plasterki pędów bambusa i grzybów, 8 filiżanek doskonałego bulionu, odpowiednia ilość liści herbaty Longjing, szczypta soli, oleju i pieprzu.
Sposób przygotowania
1. Pokrój filet z mandarynki i wymieszaj z solą, olejem i pieprzem.
2. Pokrój szynkę i grzyby.
3. Zagotuj bulion w garnku. Dodaj pokrojone filety i szynkę, gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, a następnie przenieś do dużej wazy. Dopraw solą.
4. Zaparz liście herbaty Longjing w szklanej filiżance i umieść ją na środku miski. Tuż przed podaniem wlej herbatę do zupy.
Sposób przygotowania
1. Oczyść i wypatrosz żółtego croakera. Zrób faliste nacięcia po obu stronach ryby. Drobno posiekaj marynowane liście gorczycy.
2. Rozgrzej wok na dużym ogniu. Dodaj żółtego croakera i smaż, aż uzyska złoty kolor z obu stron. Wlej wino do gotowania, przykryj i krótko gotuj na parze.
3. Dodaj wodę, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Gdy bulion stanie się mlecznobiały, dodaj kapustę śnieżną, sól i kawałki szczypiorku. Ponownie zagotuj na dużym ogniu, dodaj glutaminian sodu, a następnie przenieś do dużej miski.
Przepis na bulion z karpia
Składniki
1 karp, 80 g starego imbiru,1 łyżka jagód goji. Przyprawy 2 łyżki wina ryżowego, 1 łyżeczka soli. Sposób przygotowania 1. Usuń skrzela i wnętrzności z karpia, pozostawiając łuski nienaruszone. Dokładnie opłucz. Alternatywnie, dla wygody, kup gotowego karpia. 2. Obierz imbir, opłucz i pokrój w cienkie plasterki. 3.Rozgrzej olej na patelni, dodaj karpia i lekko podsmaż z obu stron. Wlej 600 ml wody, wino ryżowe, sól, jagody goji i plasterki imbiru. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Uwaga: Pozostawienie łusek nienaruszonych pozwala białkom i wapniu przeniknąć do bulionu podczas powolnego gotowania, zapewniając optymalne odżywianie.
Właściwości: Korzyści: Odżywcze i wzmacniające. Kobiety doświadczające niskiego libido lub obrzęków związanych z ciążą mogą spożywać tę zupę z esencją z karpia, aby złagodzić objawy.
Zupa z tofu i karpia karasia
Składniki
Karp karas, tofu, marchew, grzyby enoki, imbir, cebula dymka, wino do gotowania, pieprz w proszku, serca kapusty chińskiej
Sposób przygotowania
>Zupa z tofu i karpia karasia
1. Oczyść karpia karasia, usuń łuski i dokładnie opłucz. Osusz ręcznikiem i ponacinaj mięso ryby.
2. Pokrój tofu w drobną kostkę. Pokrój marchewkę i drobno posiekaj imbir.
3. Usmaż rybę na smalcu (tłuszczu wieprzowym), aby uzyskać mleczny bulion o wzmocnionym smaku.
4.Gdy ryba z obu stron będzie lekko przypieczona, dodaj wodę;
5. Dodaj wino do gotowania, imbir, pieprz w proszku, marchewkę i gotuj na wolnym ogniu, aż bulion stanie się mlecznobiały;
6. Następnie dodaj tofu, grzyby enoki, gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, a następnie dodaj chińskie brokuły i dopraw solą.
Zupa rybna z pomidorami
Składniki: ryba, olej, szczypiorek, imbir, ocet biały, pomidory, liście kapusty pekińskiej, sól, pieprz
Zupa rybna z pomidorami
Sposób przygotowania:
1. Dokładnie oczyść rybę. Rozgrzej wok, dodaj olej i smaż rybę z obu stron, aż zmieni kolor;
2. Do patelni dodaj pokrojoną cebulę dymkę, kawałki imbiru, odpowiednią ilość wrzącej wody i kilka kropli octu białego;
3. Gotuj na średnim ogniu przez 30 minut, upewniając się, że bulion cały czas się gotuje, aby uzyskać bogatą, kremową konsystencję;
4. Dodaj pokrojone pomidory, a następnie liście sałaty, sól i pieprz. Zdejmij z ognia i podawaj.
Wskazówki dotyczące usuwania zapachu ryby
1. Podczas duszenia całej ryby najpierw lekko usmaż ją z obu stron na oleju. Po usmażeniu dodaj imbir i wino do gotowania, aby uwolnić ich aromat. Wlej zimną wodę i doprowadź do wrzenia. Nie ruszaj rybą, dopóki woda nie zacznie wrzeć. Gotuj na małym ogniu, aż bulion stanie się biały, a następnie dodaj odrobinę octu. Tuż przed podaniem dopraw solą i bulionem drobiowym i udekoruj posiekaną cebulką dymką.
2. W przypadku zupy rybnej z filetami najpierw podsmaż plasterki imbiru na oleju, aż zaczną pachnieć, dodaj wino kuchenne, a następnie wlej zimną wodę. Ryby dodaj dopiero po osiągnięciu pełnego wrzenia.
3. Jeśli nie masz imbiru, możesz użyć kolendry jako zamiennika. Lekko podsmaż filety rybne z obu stron, aż będą lekko złociste, dodaj zimną wodę i doprowadź do wrzenia. Dodaj kilka gałązek kolendry, a po ugotowaniu je wyjmij.
4. Dodaj uzupełniające składniki. Na przykład boczniaki królewskie — podobnie jak większość grzybów — wzmacniają smak i umami. Ich grube, delikatne miąższ ma subtelny aromat przypominający migdały.
5. Dodaj białe wino. Duszenie ryby z odrobiną białego wina skutecznie eliminuje rybny zapach, nadając jej delikatny aromat wina.
6. Posiekana cebula dymka i ocet to najlepsze przyprawy do eliminowania rybiego zapachu – dodaj je bez ograniczeń!
Korzyści płynące z zupy z karpia karasia
Zupa z karpia karasia jest bogata w białko, wspomaga laktację i pomaga w regeneracji po porodzie. Ryba dostarcza kompleksowego, wysokiej jakości białka, które wzmacnia włókna elastyczne skóry.Wykazuje niezwykłą skuteczność w łagodzeniu przedwczesnych zmarszczek spowodowanych czynnikami psychologicznymi, takimi jak stres i brak snu. Przeciwwskazania: Karasie odżywiają niedobory i nie mają żadnych szczególnych przeciwwskazań. Jednak nadmierne spożycie nie jest wskazane podczas przeziębienia lub gorączki. [Właściwości] Słodki w smaku, lekko rozgrzewający. Wzmacnia śledzionę, pobudza apetyt, wspomaga diurezę i usuwa wilgoć.[Skład] Zawiera białko, tłuszcz, witaminy A, B1, B2, B12, niacynę, wapń, fosfor, żelazo i inne składniki. [Wskazania] W przypadku niedoboru śledziony i żołądka objawiającego się słabym apetytem, zmęczeniem, wymiotami lub biegunką; niedoboru śledziony z obrzękiem i skąpym oddawaniem moczu; niedoboru qi i krwi z obniżoną laktacją; krwawienia z odbytu i krwawienia hemoroidalnego.[Sposób użycia] Gotować jako zupę, gulasz, gotować na parze lub dodawać do potraw.
Karasie mają słodki i neutralny smak, działają na meridian śledziony, żołądka i jelita grubego. Wzmacniają śledzionę i wspomagają metabolizm płynów, łagodząc kaszel. Dodatek białej części cebuli dymki i imbiru, o ostrym i rozgrzewającym działaniu, usuwa patogeny zewnętrzne, wzmacnia yang, rozprasza zimno i harmonizuje żołądek. W połączeniu z miętą dodatkowo rozprasza wiatr i usuwa wzorce zewnętrzne. Cała formuła działa wzmacniająco na zdrową qi, usuwa czynniki chorobotwórcze, rozprasza wiatr i zimno, wzmacnia śledzionę i łagodzi kaszel. Stosowana jest w leczeniu przewlekłego kaszlu u dzieci z osłabieniem konstytucjonalnym.