Vis is buitengewoon voedzaam en heeft therapeutische voordelen die niet mogen worden onderschat. Verschillende soorten hebben verschillende gezondheidseigenschappen, waardoor ze vaak worden gebruikt in voedzame bouillons.Ter illustratie: karper bevordert de spijsvertering, stimuleert de urineproductie om zwellingen te verminderen, verlicht hoesten en piepende ademhaling en verwijdert warmte-toxines. Gestoofd met wintermeloen en lente-uitjes verlicht het oedeem. In combinatie met een kleine hoeveelheid fritillary-bol heeft het ontstekingsremmende eigenschappen en behandelt het hoest en astma.
Vissen zoals gele croaker en kroeskarper, met hun malse vlees en delicate smaak, zijn ideaal voor voedzame soepen voor ouderen, herstellende patiënten en vrouwen die borstvoeding geven.>Om vissoep te bereiden, schubt en reinigt u verse vis, verwijdert u de ingewanden en kieuwen en snijdt u deze in kleine stukjes. Verhit olie in een wok, voeg lente-uitjes en gember toe en roerbak tot het geurig ruikt, voeg dan de stukjes vis toe en roerbak gedurende 2 minuten. Giet er kokend water bij, breng het geheel op hoog vuur aan de kook en laat het vervolgens zachtjes sudderen. Kook tot de vis gemakkelijk van de graten loskomt en de bouillon dikker wordt en een melkachtige witte kleur krijgt. Verwijder de graten, breng op smaak met zout en werk af met een scheutje sesamolie.
Door tijdens het koken een paar plakjes witte radijs, een scheutje melk of een scheutje bier toe te voegen, wordt niet alleen de voedingswaarde verhoogd, maar wordt de vis ook malser en rijker van smaak.1 gele croaker (ongeveer 500 g), lente-uitjes, gember, pindaolie, sesamolie, heldere bouillon, kookwijn, gemalen peper, zout, MSG naar smaak. Bereiding 1. Schub en ontdoe de gele croaker van de ingewanden, spoel grondig af. Week de winterbamboescheuten tot ze zacht zijn, snijd ze in plakjes. Spoel de ingemaakte mosterdgroenten af en hak ze fijn. Spoel het buikspek af en snijd het in dunne plakjes.
2. Verhit de pindaolie in een wok tot deze heet is en bak de vis kort aan beide kanten. Voeg de heldere bouillon toe aan de wok, samen met de bamboescheuten, de ingemaakte mosterdgroenten, de plakjes varkensvlees, de gele croaker en de kruiden. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen. Zet het vuur weer hoog om het geheel nogmaals aan de kook te brengen. Verwijder de lente-ui en de gember, bestrooi het gerecht met MSG en gemalen peper en besprenkel het met sesamolie voordat u het serveert.
Recept voor gele croakersoep
Ingrediënten
200 g filet van gele croaker zonder graten, 3 g gehakte lente-ui, 50 g malse bamboescheuten, 5 g stukjes lente-ui, 25 g gekookt varkensvet, 15 g Shaoxing-wijn, 10 g gekookte ham, 4 g zout, 1 ei, 3 g MSG, 10 g gembersap, 450 g heldere bouillon,3 g fijngehakte gember, 60 g maïzenapap, 75 g gesmolten varkensreuzel. Bereiding 1. Snijd de gele croaker in stukken van 4 cm lang, 2 cm breed en 1 cm dik. Snijd het varkensvet in stukjes ter grootte van een vingernagel. Hak de bamboescheuten en gekookte ham fijn. Klop het ei in een kom. 2.Zet een wok op middelhoog vuur, voeg 25 g gesmolten varkensvet toe en roerbak de stukjes lente-ui en fijngehakte gember tot ze geurig zijn. Voeg de stukjes vis, Shaoxing-wijn, gembersap, heldere bouillon, fijngehakte bamboescheuten, zout en plakjes varkensvet toe. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en voeg dan MSG en natte zetmeelpap toe om het geheel te verdikken. Giet het geklopte eimengsel en 50 g gesmolten varkensvet erbij,Roer voorzichtig met een pollepel om alles gelijkmatig te verdelen. Schep in een soepkom, bestrooi met gehakte lente-uitjes en gekookte ham en serveer.
Bereiding van kippenbouillon met thee en plakjes vis
Ingrediënten
200 g mandarijnvisfilet, 40 g ham, 60 g gesneden winterbamboescheuten en champignons, 8 kopjes bouillon van hoge kwaliteit, een passende hoeveelheid Longjing-theeblaadjes, een snufje zout, olie en peper.
Bereiding
1. Snijd de mandarijnvisfilet in plakjes en meng deze met zout, olie en peper.
2. Snijd de ham in reepjes en de champignons in plakjes.
3. Breng de bouillon aan de kook in een pan. Voeg de plakjes vis en de reepjes ham toe, laat ongeveer 5 minuten sudderen en doe het mengsel vervolgens in een grote soepkom. Breng op smaak met zout.
4. Laat de Longjing-theeblaadjes trekken in een glazen kopje, plaats dit in het midden van de serveerschaal en giet de thee vlak voor het serveren bij de soep.
Bereiding
1. Maak de gele croaker schoon en verwijder de ingewanden. Snijd aan beide kanten van de vis golvende inkepingen. Hak de ingemaakte mosterdgroenten fijn.
2. Verhit een wok op hoog vuur. Voeg de gele croaker toe en bak deze aan beide kanten goudbruin. Giet de kookwijn erbij, dek af en stoom kort.
3. Voeg water toe, breng op hoog vuur aan de kook, dek af en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg als de bouillon melkachtig wit wordt de sneeuwkool, zout en stukjes lente-ui toe. Breng op hoog vuur opnieuw aan de kook, voeg MSG toe en doe het geheel in een grote soepkom.
Recept voor karperbouillon
Ingrediënten
1 karper, 80 g oude gember,1 eetlepel gojibessen.
Kruiden
2 eetlepels rijstwijn, 1 theelepel zout.
Bereiding
1. Verwijder de kieuwen en ingewanden van de karper, maar laat de schubben intact. Spoel de karper grondig af. U kunt ook kant-en-klare karper kopen voor het gemak.
2. Schil de gember, spoel deze af en snijd hem in dunne plakjes.
3.Verhit olie in een pan, voeg de karper toe en bak beide kanten lichtjes. Giet er 600 ml water, rijstwijn, zout, gojibessen en gemberschijfjes bij. Dek af en laat 1 uur zachtjes sudderen.
Opmerking: Door de schubben intact te laten, kunnen eiwitten en calcium tijdens het langzaam koken in de bouillon trekken, wat zorgt voor optimale voeding.
Kenmerken: Voordelen: Voedzaam en versterkend. Vrouwen met een laag libido of zwangerschapsgerelateerd oedeem kunnen deze karpersoep eten om de symptomen te verlichten.
Tofu- en karpersoep
Ingrediënten
Karpers, tofu, wortelen, enoki-paddenstoelen, gember, stukjes lente-ui, kookwijn, peperpoeder, paksoi-hartjes
Bereiding
>Tofu- en karpersoep
1. Maak de karper schoon, schubben en spoel grondig af. Dep droog met een doek en snijd het visvlees in.
2. Snijd de tofu in kleine blokjes. Snijd de wortel in plakjes en hak de gember fijn.
3. Bak de vis in reuzel (varkensvet) om een melkachtige bouillon met een versterkte smaak te verkrijgen.
4.Zodra beide kanten van de vis een licht korstje hebben, voeg je water toe;
5. Voeg kookwijn, gember, peperpoeder en wortel toe en laat sudderen tot de bouillon melkachtig wit wordt;
6. Voeg vervolgens tofu en enoki-paddenstoelen toe, laat 2 minuten sudderen en voeg dan Chinese broccoli toe. Breng op smaak met zout.
Tomatenvissoep
Ingrediënten: Vis, olie, lente-uitjes, gember, witte azijn, tomaten, Chinese koolbladeren, zout, peper
Tomatenvissoep
Bereiding:
1. Maak de vis goed schoon. Verhit de wok, voeg olie toe en bak de vis aan beide kanten tot hij van kleur verandert;
2. Voeg de gesneden lente-uitjes, stukjes gember, voldoende kokend water en een paar druppels witte azijn toe aan de pan;
3. Laat 30 minuten op middelhoog vuur sudderen en zorg ervoor dat de bouillon continu blijft koken om een rijke, romige consistentie te verkrijgen;
4. Voeg de gesneden tomaten toe, gevolgd door de slablaadjes, zout en peper. Haal van het vuur en serveer.
Technieken om visgeur te verwijderen
1. Als je een hele vis stoof, bak dan eerst beide kanten lichtjes in olie. Voeg na het bakken gember en kookwijn toe om hun aroma vrij te laten komen. Giet er koud water bij en breng het geheel aan de kook. Beweeg de vis niet voordat het water kookt. Laat het geheel zachtjes sudderen op laag vuur tot de bouillon wit wordt en voeg dan een scheutje azijn toe. Breng op smaak met zout en kippenbouillon vlak voor het serveren en garneer met gehakte lente-uitjes.
2. Voor vissoep met filets: bak eerst gembersnippers in olie tot ze geurig zijn, voeg kookwijn toe en giet er vervolgens koud water bij. Wacht tot het water kookt voordat u de vis toevoegt.
3. Als u geen gember hebt, kunt u ook koriander gebruiken. Bak de vis lichtjes aan beide kanten tot hij goudbruin is, voeg koud water toe en breng aan de kook. Voeg een paar takjes koriander toe en verwijder deze na het koken.
4. Voeg aanvullende ingrediënten toe. Zo versterken koningsoesterzwammen, net als de meeste paddenstoelen, de smaak en umami. Hun dikke, malse vlees heeft een subtiele amandelachtige geur.
5. Voeg witte wijn toe. Door vis te stoven met een scheutje witte wijn wordt de visgeur effectief verwijderd en krijgt het gerecht een delicate wijnaroma.
6. Gehakte lente-uitjes en azijn zijn de beste kruiden om de visgeur te verwijderen – voeg ze gerust royaal toe!
Voordelen van karpersoep
Karpersoep is rijk aan eiwitten, bevordert de borstvoeding en helpt bij het herstel na de bevalling. De vis levert uitgebreide, hoogwaardige eiwitten die de elasticiteit van de huid versterken.Het vertoont een opmerkelijke werkzaamheid bij het verlichten van vroegtijdige rimpels die worden veroorzaakt door psychologische factoren zoals stress en slaapgebrek.
Contra-indicaties: Karper voedt tekorten en heeft geen specifieke contra-indicaties. Overmatige consumptie is echter niet aan te raden tijdens verkoudheid of koorts.
[Eigenschappen] Zoet van smaak, licht warm van aard. Het versterkt de milt, stimuleert de eetlust, bevordert de diurese en verdrijft vocht.
[Samenstelling] Bevat eiwitten, vetten, vitamine A, B1, B2, B12, niacine, calcium, fosfor, ijzer en andere bestanddelen.
[Indicaties] Voor milt-maagtekort dat zich uit in slechte eetlust, vermoeidheid, braken of diarree; milttekort met oedeem en weinig urinelozing; qi- en bloedtekort met verminderde lactatie; hematochezie en hemorrhoïdale bloedingen.
[Gebruik] Afkooksel als soep, gestoofd, gestoomd of verwerkt in gerechten.
Karper heeft een zoete, neutrale aard en dringt door in de milt-, maag- en dikke darmmeridianen. Het versterkt de milt en bevordert de vochtstofwisseling om hoesten te verlichten. In combinatie met het witte deel van lente-uitjes en gember, die wind verspreiden en het lichaam verwarmen om de maag in balans te brengen, en in combinatie met munt om wind te verspreiden en externe patronen op te lossen, bereikt deze formule het effect van het versterken van de gezonde qi, het verdrijven van pathogene factoren, het verspreiden van wind en kou, het versterken van de milt en het stoppen van hoesten. Het wordt daarom gebruikt om chronische hoest bij zuigelingen met een constitutionele zwakte te behandelen.