Fisk er svært næringsrik og har terapeutiske egenskaper som ikke bør undervurderes. Ulike varianter har forskjellige helsemessige egenskaper, noe som gjør dem til en hyppig ingrediens i næringsrike supper.For å illustrere: karpe hjelper fordøyelsen, fremmer vannlating for å redusere hevelse, lindrer hoste og tungpustethet og renser kroppen for varmetoksiner. Kokt sammen med vintermelon og vårløk lindrer den ødem. Kombinert med en liten mengde fritillary-løk har den betennelsesdempende egenskaper og behandler hoste og astma.
Fisk som gul croaker og crucian karpe, med sitt møre kjøtt og delikate smak, er ideelle næringsrike supper for eldre, rekonvalesente pasienter og ammende kvinner.>For å tilberede fiskesuppe, skrell og rengjør fersk fisk, fjern innvoller og gjeller, og skjær den i små biter. Varm olje i en wok, stek vårløk og ingefær til det dufter, tilsett deretter fiskebitene og stek i 2 minutter. Hell i kokende vann, kok opp på høy varme, og reduser deretter til svak koking. Kok til fisken lett løsner fra beina og buljongen tykner til en melkehvit farge. Fjern beina, smak til med salt og avslutt med en dråpe sesamolje.
Å tilsette noen skiver hvit reddik, en skvett melk eller litt øl under tilberedningen forbedrer ikke bare næringsinnholdet, men gjør også fisken mørere og gir den mer smak.1 gul croaker (ca. 500 g), vårløk, ingefær, peanøttolje, sesamolje, klar buljong, matlagingsvin, malt pepper, salt, MSG etter smak.
Fremgangsmåte
1. Skrell og rens gul croaker, skyll grundig. Bløtlegg vinterbambusskudd til de er møre, skjær i skiver. Skyll konserverte snøkål, hakk fint. Skyll svinekjøtt, skjær i tynne skiver.
2. Varm jordnøttolje i en wok til den er varm, og stek deretter fisken kort på begge sider. Tilsett klar buljong i woken sammen med bambusskuddene, konserverte sennepsblader, svinekjøttskiver, gul croaker og krydder. Kok opp på høy varme, reduser deretter til lav varme og la det småkoke i 15 minutter. Sett tilbake på høy varme for å koke opp igjen. Fjern vårløk og ingefær, dryss over MSG og malt pepper, og drypp over sesamolje før servering.
Oppskrift på gul croaker-suppe
Ingredienser
200 g filet av gul croaker uten bein, 3 g hakket vårløk, 50 g møre bambusskudd, 5 g vårløksegmenter, 25 g kokt svinekjøttfett, 15 g Shaoxing-vin, 10 g kokt skinke, 4 g salt, 1 egg, 3 g MSG, 10 g ingefærjuice, 450 g klar buljong,3 g hakket ingefær, 60 g maisennelslurry, 75 g smeltet svinefett.
Fremgangsmåte
1. Skjær gul croaker i 4 cm lange, 2 cm brede og 1 cm tykke biter. Skjær svinefettet i fingerneglstore skiver. Finhakk bambusskuddene og den kokte skinken. Pisk egget i en bolle.
2.Sett en wok på middels varme, tilsett 25 g smeltet svinefett, og stek vårløksegmenter og hakket ingefær til det dufter. Tilsett fiskeskiver, Shaoxing-vin, ingefærjuice, klar buljong, hakkede bambusskudd, salt og svinefettskiver. Kok opp, skum av skummet, og tilsett MSG og våt stivelsesblanding for å tykne. Hell i pisket eggblanding og 50 g smeltet svinefett,Rør forsiktig med en øse for å fordele det jevnt. Hell over i en suppeskål, dryss over hakket vårløk og kokt skinke, og server.
Metode for te-duftende kyllingbuljong med fiskeskiver
Ingredienser
5 ounces (ca. 200 g) mandarinfiskfilet, 1 ounce (ca. 40 g) skinke, 2 ounces hver (ca. 80 g) skiver av vinterbambusskudd og sopp, 8 kopper førsteklasses buljong, passende mengde Longjing-teblader, en klype salt, olje og pepperpulver.
Fremgangsmåte
1. Skjær mandarinfiskefileten i skiver og bland med salt, olje og pepper.
2. Skjær skinken i strimler og soppene i skiver.
3. Kok opp buljongen i en gryte. Tilsett fiskeskivene og skinkestrimlene, la det småkoke i ca. 5 minutter, og hell det deretter over i en stor suppeterrin. Smak til med salt.
4. Trekk Longjing-tebladene i en glasskopp og plasser den i midten av serveringsskålen. Hell teen i suppen rett før servering.
Metode
1. Rens og rengjør gul croaker. Skjær bølgete snitt på begge sider av fisken. Finhakk de konserverte sennepsbladene.
2. Varm en wok på høy varme. Tilsett gul croaker og stek til den er gyldenbrun på begge sider. Hell i matvinen, dekk til og damp kort.
3. Tilsett vann, kok opp på høy varme, dekk til og la det småkoke i 10 minutter. Når buljongen blir melkehvit, tilsett de syltede sennepsbladene, salt og vårløksegmentene. Kok opp igjen på høy varme, tilsett MSG, og hell over i en stor suppeskål.
Metode for karpebuljong
Ingredienser
1 karpe, 80 g gammel ingefær,1 ss gojibær.
Krydder
2 ss risvin, 1 ts salt.
Fremgangsmåte
1. Fjern gjeller og innvoller fra karpen, men la skjellene være intakte. Skyll grundig. Alternativt kan du kjøpe ferdig tilberedt karpe for enkelhets skyld.
2. Skrell ingefæren, skyll den og skjær den i tynne skiver.
3.Varm olje i en panne, tilsett karpen og stek den lett på begge sider. Hell i 600 ml vann, risvin, salt, gojibær og ingefærskiver. Dekk til og la det småkoke i 1 time.
Merk: Ved å la skjellene være intakte, kan proteiner og kalsium trekke inn i buljongen under langsom tilberedning, noe som gir optimal næring.
Egenskaper: Fordeler: Næringsrik og styrkende. Kvinner med lav libido eller graviditetsrelatert ødem kan spise denne karpesuppen for å lindre symptomene.
Tofu- og karpesuppe
Ingredienser
Karpe, tofu, gulrot, enoki-sopp, ingefær, vårløk, matlagingsvin, malt hvit pepper, bok choy-hjerter
Fremgangsmåte
>Tofu- og karpesuppe
1. Rens karpen, fjern skjellene og skyll den grundig. Tørk den med en klut og skjær inn fiskekjøttet.
2. Skjær tofuen i små terninger. Skjær gulrøttene i skiver og finhakk ingefæren.
3. Stek fisken i smult (svinefett) for å få en melkeaktig buljong med forsterket smak.
4.Når begge sider av fisken har fått en lett skorpe, tilsett vann.
5. Tilsett matvin, ingefær, pepperpulver, gulrot og la det småkoke til buljongen blir melkehvit.
6. Tilsett deretter tofu og enoki-sopp, la det småkoke i 2 minutter før du tilsetter kinesisk brokkoli og smaker til med salt.
Tomatfiskesuppe
Ingredienser: Fisk, olje, vårløk, ingefær, hvit eddik, tomater, kinakålblader, salt, pepper
Tomatfiskesuppe
Fremgangsmåte:
1. Rens fisken grundig. Varm opp woken, tilsett olje og stek fisken på begge sider til den skifter farge.
2. Tilsett skiver vårløk, ingefærbiter, tilstrekkelig kokende vann og noen dråper hvit eddik i pannen.
3. La det småkoke på middels varme i 30 minutter, og sørg for at buljongen koker hele tiden for å oppnå en rik, kremaktig konsistens.
4. Tilsett skiver tomater, etterfulgt av salatblader, salt og pepper. Fjern fra varmen og server.
Tips for å fjerne fiskelukt
1. Når du steker en hel fisk, stek først begge sider lett i olje. Etter steking, tilsett ingefær og matlagingsvin for å frigjøre aromaen. Hell i kaldt vann og kok opp kraftig. Ikke rør fisken før vannet koker. La det småkoke på svak varme til buljongen blir hvit, og tilsett deretter en skvett eddik. Smak til med salt og kyllingbuljong rett før servering, og pynt med hakket vårløk.
2. For fiskesuppe med fileter, stek først ingefærskiver i olje til de dufter, tilsett matvin, og hell deretter i kaldt vann. Tilsett først fisken når vannet har nådd full kokepunkt.
3. Hvis du ikke har ingefær, kan du bruke koriander som erstatning. Stek fiskefiletene lett på begge sider til de er litt gyldne, tilsett kaldt vann og kok opp. Tilsett noen korianderkvister, og fjern dem etter kokingen.
4. Tilsett komplementære ingredienser. For eksempel forsterker kongesopp, som de fleste sopp, smaken og umamien. Det tykke, møre kjøttet har en subtil mandelaktig aroma.
5. Tilsett hvitvin. Å steke fisk med en skvett hvitvin eliminerer effektivt fiskeaktig smak og gir en delikat vinaroma.
6. Hakket vårløk og eddik er de beste krydderne for å fjerne fiskelukt – tilsett gjerne rikelig!
Fordeler med karpesuppe
Karpesuppe er rik på protein, fremmer amming og hjelper til med restitusjon etter fødsel. Fisken gir omfattende protein av høy kvalitet som styrker hudens elastisitetsfibre.Den har en bemerkelsesverdig effekt på å lindre for tidlige rynker forårsaket av psykologiske faktorer som stress og søvnmangel. Kontraindikasjoner: Karpe nærer mangler og har ingen spesifikke kontraindikasjoner. Imidlertid er overdreven inntak ikke tilrådelig under forkjølelse eller feber. [Egenskaper] Søt i smaken, litt varm i naturen. Den styrker milten, stimulerer appetitten, fremmer diurese og fjerner fuktighet.[Sammensetning] Inneholder protein, fett, vitamin A, B1, B12, niacin, kalsium, fosfor, jern og andre komponenter.
[Indikasjoner] Brukes ved milt-mage-mangel som manifesterer seg som dårlig appetitt, tretthet, oppkast eller diaré; miltmangel med ødem og sparsom vannlating; qi- og blodmangel med redusert amming; hematochezi og hemorroideblødning.
[Bruk] Kok som suppe, stuet, dampet eller innlemmet i retter.
Karpe har en søt, nøytral natur og går inn i milt-, mage- og tykktarmsmeridianene. Den styrker milten og fremmer væskemetabolismen for å lindre hoste. Kombinert med hvitløk og ingefær – som sprer vind og varmer utsiden for å harmonisere magen – og sammen med mynte for å spre vind og løse opp ytre mønstre, oppnår denne formelen effekten av å styrke sunn qi, utvise patogene faktorer, spre vind og kulde, styrke milten og stoppe hoste. Den brukes derfor til å behandle kronisk hoste hos spedbarn med konstitusjonell svakhet.