Zivis ir ārkārtīgi uzturvielas bagātas, un to terapeitiskās īpašības nedrīkst novērtēt par zemu. Dažādas zivju šķirnes piedāvā atšķirīgas veselības īpašības, tāpēc tās bieži izmanto barojošos buljonos.Piemēram, karpa veicina gremošanu, urinēšanu, samazina pietūkumu, mazina klepu un elpas trūkumu, kā arī attīra organismu no toksīniem. Vārīta kopā ar ziemas ķirbi un pavasara sīpoliem, tā mazina tūsku. Kombinācijā ar nelielu daudzumu fritillārijas sīpoliem tā piemīt pretiekaisuma īpašības, ārstējot klepu un astmu.
Zivis, piemēram, dzeltenā koraķa un karpu, ar to maigo gaļu un delikāto garšu, ir ideālas barojošas zupas vecākiem cilvēkiem, rekonvalescentiem un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.>Lai pagatavotu zivju zupu, notīriet un iztīriet svaigas zivis, izņemiet iekšējos orgānus un žaunas, tad sagrieziet mazos gabaliņos. Uzkarsējiet eļļu vokā, apcepiet pavasara sīpolus un ingveru, līdz tie kļūst aromātiski, tad pievienojiet zivju gabaliņus un apcepiet 2 minūtes. Ielejiet verdošu ūdeni, uzkarsējiet līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uz lēnu vārīšanos. Vāriet, līdz zivis viegli atdalās no kauliem un buljons sabiezē līdz pienbaltai krāsai. Izņemiet kaulus, pievienojiet sāli un pabeidziet ar sezama eļļas pilienu.
Pievienojot dažas baltā redīsa šķēles, nedaudz piena vai alus gatavošanas laikā, ne tikai uzlabojas uzturvērtība, bet arī zivs kļūst mīkstāka un bagātīgāka garša.1 dzeltenā koraķa (aptuveni 500 g), pavasara sīpoli, ingvers, zemesriekstu eļļa, sezama eļļa, dzidrs buljons, vīns ēdiena gatavošanai, malti pipari, sāls, MSG pēc garšas.
Gatavošana
1. Nomazgājiet un izķidājiet dzelteno koraķi, rūpīgi noskalojiet. Mērcējiet ziemas bambusa dzinumus, līdz tie kļūst mīksti, sagrieziet šķēlēs. Noskalojiet konservētos sniega kāpostus, sasmalciniet. Noskalojiet cūkgaļas vēderu, sagrieziet plānās šķēlēs.
2. Uzkarsē zemesriekstu eļļu vokā, tad īsi apcep zivi no abām pusēm. Pievieno vokā dzidru buljonu kopā ar bambusa dzinumiem, konservētiem sinepju zaļumiem, cūkgaļas šķēlītēm, dzelteno koraci un garšvielām. Uzkarsē uz lielas uguns, tad samazini uguni un vāri 15 minūtes. Atkal uzkarsē uz lielas uguns, lai vēlreiz uzvārītos. Izņem pavasara sīpolus un ingveru, pārkaisi ar MSG un maltu piparu, tad pirms pasniegšanas pārlej ar sezama eļļu.
Dzeltenās zivs zupa
Sastāvdaļas
200 g bezkaulu dzeltenās zivs filejas, 3 g sasmalcinātu pavasara sīpolu, 50 g mīksto bambusa dzinumu, 5 g pavasara sīpolu gabaliņu, 25 g vārīta cūkgaļas tauku, 15 g Shaoxing vīna, 10 g vārīta šķiņķa, 4 g sāls, 1 ola, 3 g MSG, 10 g ingvera sulas, 450 g dzidra buljona,3 g sasmalcināta ingvera, 60 g kukurūzas miltu šķidruma, 75 g kausēta cūkgaļas speķa. Pagatavošana 1. Sagrieziet dzelteno koraci 4 cm garos, 2 cm platos un 1 cm biezos gabalos. Sagrieziet cūkgaļas taukus naglu lieluma šķēlēs. Smalki sasmalciniet bambusa dzinumus un vārīto šķiņķi. Sakuliet olu bļodā. 2.Uzlieciet vokpannu uz vidējas uguns, pievienojiet 25 g kausēta cūkgaļas tauku, tad apcepiet pavasara sīpolu gabaliņus un sasmalcināto ingveru, līdz tie kļūst aromātiski. Pievienojiet zivju gabaliņus, Shaoxing vīnu, ingvera sulu, dzidru buljonu, sasmalcinātos bambusa dzinumus, sāli un cūkgaļas tauku šķēles. Uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeltiet putas, tad pievienojiet MSG un mitro cieti, lai sabiezētu. Ielejiet sakultu olu maisījumu un 50 g kausēta cūkgaļas tauku,Viegli maisiet ar kausiņu, lai sastāvdaļas sadalītos vienmērīgi. Pārlejiet zupas bļodā, pārkaisiet ar sasmalcinātiem pavasara sīpoliem un vārītu šķiņķi, pēc tam pasniedziet.
Tējas aromāta vistas buljona ar zivju šķēlītēm pagatavošanas metode
Sastāvdaļas
5 unces (aptuveni 200 g) mandarīnu zivs filejas, 1 unce (aptuveni 40 g) šķiņķa, 2 unces (aptuveni 80 g) sagrieztu ziemas bambusa dzinumu un sēņu, 8 tases augstākās kvalitātes buljona, atbilstošs daudzums Longjing tējas lapu, šķipsniņa sāls, eļļas un piparu.
Gatavošana
1. Sagrieziet mandarīnu zivju fileju un sajauciet ar sāli, eļļu un pipariem.
2. Sagrieziet šķiņķi un sēnes.
3. Uzvāriet buljonu katlā. Pievienojiet zivju šķēles un šķiņķa gabaliņus, vāriet apmēram 5 minūtes, tad pārlejiet lielā zupas traukā. Piesālat.
4. Ielieciet Longjing tējas lapas stikla krūzē, novietojiet to pasniegšanas trauka vidū un ielejiet tēju zupā tieši pirms pasniegšanas.
Gatavošana
1. Izķidājiet un notīriet dzelteno koraci. Abās zivs pusēs izveidojiet viļņveida iegriezumus. Smalki sagrieziet marinētos sinepju zaļumus.
2. Uzsiliniet vokpannu uz lielas uguns. Ielieciet dzelteno koraci un cepiet, līdz abas puses kļūst zeltaini brūnas. Ielejiet vīnu, uzlieciet vāku un īsi pavāriet.
3. Pievienojiet ūdeni, uzkarsējiet uz lielas uguns, tad pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Kad buljons kļūst pienbalts, pievienojiet marinētos sinepju zaļumus, sāli un pavasara sīpolu gabaliņus. Atkal uzkarsējiet uz lielas uguns, pievienojiet MSG, tad pārlejiet lielā zupas bļodā.
Karpa buljona recepte
Sastāvdaļas
1 karpa, 80 g vecā ingvera,1 ēdamkarote godži ogas. Garšvielas 2 ēdamkarotes rīsu vīna, 1 tējkarote sāls. Pagatavošana 1. No karpa noņemiet žaunas un iekšējos orgānus, atstājot zvīņas neskartas. Rūpīgi noskalojiet. Vai arī, ērtības labad, iegādājieties jau sagatavotu karpu. 2. Ingveru nomizojiet, noskalojiet un sagrieziet plānās šķēlēs. 3.Uzkarsē eļļu pannā, pievieno karpu un viegli apcep abas puses. Ielej 600 ml ūdens, rīsu vīnu, sāli, godži ogas un ingvera šķēles. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 1 stundu.
Piezīme: Saglabājot zvīņas neskartas, proteīni un kalcijs lēnās vārīšanas laikā iesūcas buljonā, nodrošinot optimālu uzturvērtību.
Īpašības: Labvēlīgā ietekme: Baro un stiprina. Sievietes, kurām ir zems libido vai grūtniecības izraisīts tūskas, var lietot šo karpu buljonu, lai mazinātu simptomus.
Tofu un karpu zupa
Sastāvdaļas
Karpu, tofu, burkāni, enoki sēnes, ingvers, pavasara sīpoli, vīns ēdiena gatavošanai, piparu pulveris, bok choy sirdis
Gatavošana
>Tofu un karpu zupa
1. Izķidājiet karpu, nomazgājiet un rūpīgi noskalojiet. Nosusiniet ar drānu un iezīmējiet zivs gaļu.
2. Sagrieziet tofu mazos kubiņos. Sagrieziet burkānus un smalki sagrieziet ingveru.
3. Apcepiet zivi cūku taukos, lai iegūtu pienainu buljonu ar uzlabotu garšu.
4.Kad zivs abas puses ir nedaudz apbrūnas, pievienojiet ūdeni;
5. Pievienojiet vīnu, ingveru, piparu pulveri, burkānus un vāriet, līdz buljons kļūst pienbalts;
6. Pēc tam pievienojiet tofu, enoki sēnes, vāriet 2 minūtes, pirms pievienojat ķīniešu brokoļus, pievienojiet sāli.Tomātu zivju zupa Sastāvdaļas: Zivis, eļļa, pavasara sīpoli, ingvers, baltais etiķis, tomāti, ķīniešu kāpostu lapas, sāls, pipari Pagatavošana: 1. Rūpīgi notīriet zivis. Uzsildiet vokpannu, pievienojiet eļļu un cepiet zivis no abām pusēm, līdz tās maina krāsu.
2. Pannā pievienojiet sagrieztus pavasara sīpolus, ingvera gabaliņus, pietiekamu daudzumu verdoša ūdens un dažus pilienus baltā etiķa;
3. Vāriet uz vidējas uguns 30 minūtes, nodrošinot, ka buljons visu laiku vārās, lai iegūtu bagātīgu, krēmīgu konsistenci;
4. Pievienojiet sagrieztus tomātus, pēc tam salātu lapas, sāli un piparus. Noņemiet no uguns un pasniedziet.
Padomi zivju smaržas noņemšanai
1. Kad vārat veselu zivi, vispirms viegli apcepiet to abās pusēs eļļā. Pēc apcepšanas pievienojiet ingveru un vīnu, lai atbrīvotu to aromātu. Ielejiet aukstu ūdeni un uzkarsējiet līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Neapgroziet zivi, pirms ūdens sāk vārīties. Vāriet uz lēnas uguns, līdz buljons kļūst balts, pēc tam pievienojiet nedaudz etiķa. Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli un vistas buljonu, un rotājiet ar sagrieztu pavasara sīpolu.
2. Zivju zupai, kurā izmanto filejas, vispirms eļļā apcepiet ingvera šķēlītes, līdz tās kļūst aromātiskas, pievienojiet vīnu, pēc tam ielejiet aukstu ūdeni. Pirms pievienojat zivis, pagaidiet, līdz ūdens uzvārās.
3. Ja ingvera nav, to var aizstāt ar koriandru. Viegli apcepiet zivis no abām pusēm, līdz tās kļūst zeltainas, uzkarsējiet aukstu ūdeni, pievienojiet dažas koriandra zariņas, pēc tam izņemiet koriandru.
4. Pievienojiet papildinošas sastāvdaļas. Piemēram, karaliskās sēnes, tāpat kā lielākā daļa sēņu, uzlabo garšu un umami. To biezais, maigais mīkstums ir ar smalku mandeles aromātu.
5. Pievienojiet baltvīnu. Zivs sautēšana ar baltvīna šķipsniņu efektīvi likvidē zivju smaržu, vienlaikus piešķirot delikātu vīna aromātu.
6. Smalki sagriezti pavasara sīpoli un etiķis ir labākie garšvielas, lai likvidētu zivju smaržu — nekautrējieties pievienot tos dāsni!
Karpu zupas priekšrocības
Karpu zupa ir bagāta ar olbaltumvielām, veicina laktāciju un palīdz atgūties pēc dzemdībām. Zivis sniedz visaptverošas, augstas kvalitātes olbaltumvielas, kas stiprina ādas elastības šķiedras.Tā ir ļoti efektīva, mazinot priekšlaicīgas grumbu veidošanos, ko izraisa psiholoģiski faktori, piemēram, stress un miega trūkums. Kontrindikācijas: Karpa baro deficītu un tai nav īpašu kontrindikāciju. Tomēr pārmērīga lietošana nav ieteicama saaukstēšanās vai drudža gadījumā. [Īpašības] Garša salda, nedaudz siltāka. Nostiprina liesu, stimulē apetīti, veicina diurēzi un izvada mitrumu.[Sastāvs] Satur olbaltumvielas, taukus, A, B1, B2, B12 vitamīnus, niacīnu, kalciju, fosforu, dzelzi un citas sastāvdaļas. [Indikācijas] Lieto liesas un kuņģa deficīta gadījumā, kas izpaužas kā slikta apetīte, nogurums, vemšana vai caureja; liesas deficīta gadījumā ar tūsku un retu urinēšanu; čī un asins deficīta gadījumā ar samazinātu laktāciju; hematokezi un hemoroīdu asiņošanu.[Lietošana] Vārīt kā zupu, sautēt, tvaicēt vai pievienot ēdieniem.
Karpa ir salda un neitrāla pēc savas būtības, tā nonāk liesas, kuņģa un resnās zarnas meridiānos. Tā stiprina liesu un veicina šķidrumu vielmaiņu, lai mazinātu klepu. Pievienojot sīpolu baltumus un ingveru, kas ir asu un siltu pēc savas būtības, tiek izkliedēti ārējie patogēni, veicināts jangs, izkliedēts aukstums un harmonizēts kuņģis. Kombinācijā ar piparmētru tas vēl vairāk izkliedē vēju un novērš ārējās parādības. Visa formula darbojas, lai stiprinātu veselīgo čī, izkliedētu patogēnos faktorus, izkliedētu vēju un aukstumu, stiprinātu liesu un apturētu klepu. To lieto, lai ārstētu hronisku klepu zīdaiņiem ar konstitucionālu vājumu.