생선의 영양은 매우 풍부하며, 식이 요법 효과도 무시할 수 없습니다. 또한 종류에 따라 건강 기능도 다르기 때문에 종종 다양한 영양 스프의 주재료로 사용됩니다.간단한 예를 들면, 잉어는 비장 기능을 강화하고 식욕을 돋우며, 이뇨 작용으로 부종을 가라앉히고, 기침과 천식을 진정시키며, 열을 내리고 독소를 제거하는 등의 기능이 있습니다. 이를 동과, 파 흰 부분과 함께 끓여 먹으면 부종 증상을 완화할 수 있습니다. 반면 소량의 천궁과 함께 끓이면 항염 작용을 하여 기침과 천식을 치료하는 데 도움이 됩니다.
황어, 잉어 등은 살이 부드럽고 맛이 신선하여 국물로 끓여 노인, 허약한 환자 및 수유 중인 여성에게 이상적인 보양식이 됩니다.
생선탕 만드는 법은 신선한 생선의 비늘을 제거하고 깨끗이 씻은 후 내장과 아가미를 제거하고 작은 조각으로 썬다. 기름을 달군 후 파와 생강을 넣어 향을 내고 생선 조각을 넣고 2분간 볶는다. 적당량의 끓는 물을 부어 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 생선 살이 뼈에서 떨어질 때까지, 국물이 걸쭉해지고 하얗게 될 때까지 끓인다. 생선 뼈를 건져내고 소금을 넣고 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면 완성된다.
국을 끓일 때 무 몇 조각을 넣거나 우유 몇 방울, 맥주 약간을 넣으면 영양을 더할 뿐만 아니라 생선 살이 부드러워지고 맛이 더욱 좋아집니다.
겨울죽순과 설채를 넣은 황어탕 만들기
겨울죽순, 설채, 삼겹살 각 30g,황어 1마리(약 500g), 파, 생강, 땅콩기름, 참기름, 맑은 육수, 요리주, 후추 가루, 소금, 감칠맛 내는 조미료 각 적당량.
만드는 법
1. 먼저 황어의 비늘을 제거하고 내장을 빼내어 깨끗이 씻는다. 동숙은 불려서 썰고, 설채는 깨끗이 씻어 다진다. 돼지고기는 깨끗이 씻어 썰어 둔다.
2. 땅콩기름을 팬에 달군 후 생선 양면을 잠시씩 볶는다. 그런 다음 팬에 맑은 육수를 붓고 동숙, 설채, 돼지고기, 황어, 양념을 넣는다. 먼저 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄여 끓인다.
3. 생선이 완전히 익으면 설채를 건져내고, 생선은 뼈에서 살이 떨어질 때까지 끓인다. 국물이 걸쭉해지고 하얗게 변하면 생선 뼈를 건져내고 소금을 넣고 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면 완성된다.
2. 땅콩기름을 냄비에 두르고 달군 후 생선을 양면으로 살짝 굽는다. 냄비에 육수를 붓고 동숙, 설채, 돼지고기 썰은 것, 황어와 양념을 넣는다. 센 불로 끓인 후 약한 불로 15분간 끓인다. 다시 센 불로 끓인 후 파와 생강을 건져내고, 감칠맛 내는 가루와 후춧가루를 뿌린 후 참기름을 뿌려 완성한다.
황어탕 조리법
재료
황어 살코기 200g, 다진 파 3g, 어린 죽순 50g, 파 5cm 5개, 삶은 돼지 비계 25g, 소주 15g, 삶은 햄 10g, 소금 4g, 달걀 1개, 감칠맛내기 3g, 생강즙 10g, 육수 450g,생강 다진 것 3g, 물전분 60g, 익힌 돼지기름 75g.
만드는 법
1. 황어 살코기를 길이 4cm, 너비 2cm, 두께 1cm로 썰고, 돼지 지방은 손톱 크기 정도로 썬다. 어린 죽순과 익힌 햄은 모두 다지고, 달걀은 그릇에 깨서 풀어둔다.
2.중불로 달군 볶음팬에 숙성 돼지기름 25g을 두르고, 대파 깍둑썰기, 생강 다진 것을 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 생선살을 넣고, 소주, 생강즙, 맑은 육수, 죽순 다진 것, 소금, 돼지 지방 조각을 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 맛내기, 물전분을 넣어 걸쭉하게 만든다. 풀어놓은 달걀물과 숙성 돼지기름 50g을 넣고,주걱으로 골고루 섞어 국그릇에 담고, 다진 파와 익힌 햄을 뿌리면 완성.
차향 닭육수 생선살탕 만들기
재료
계화어살 5량(약 200g), 햄 1량(약 40g), 동죽채, 버섯 각 2량(약 80g), 고급 육수 8컵, 용정차 잎 적당량, 소금, 식용유, 후추 가루 각 약간.
만드는 법
1. 금붕어 살을 얇게 썰어 소금, 식용유, 후추로 버무린다.
2. 햄은 채 썰고, 버섯은 깨끗이 씻어 얇게 썬다.
3. 냄비에 상탕을 붓고 끓인 후 금붕어 살과 햄 채를 넣어 약 5분간 끓인다. 큰 국그릇에 옮겨 담고 소금으로 간을 맞춘다.
4. 용정차 잎을 유리잔에 넣고 뜨거운 물을 부어 우려낸 후, 그릇 중앙에 놓는다. 먹을 때 차를 국물에 부어 완성한다.
눈채 황어탕 만드는 법
재료
생선 1마리, 눈채 100g. 숙성 돼지기름, 요리술, 감칠맛내기, 소금, 파 각 적당량.
만드는 법
1. 황어를 갈라 깨끗이 씻고, 양쪽 옆면에 물결 모양 칼집을 낸다. 설채는 다져 놓는다.
2. 볶음팬을 센 불에 달군 후 황어를 넣어 양면이 노릇해질 때까지 굽는다. 요리술을 붓고 뚜껑을 덮어 잠시 뜸들인다;
3. 다시 물을 붓고 센 불로 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 10분간 뜸들인다. 국물이 우유빛이 될 때 설채, 소금, 대파를 넣고 다시 센 불로 끓인다. 감칠맛을 내기 위해 감칠맛을 내는 조미료를 넣고, 그릇에 담아 큰 국그릇에 담으면 완성된다.
잉어 정수국 만드는 법
재료
잉어 1마리, 생강 80g,구기자 1큰술.
조미료
막걸리 2큰술, 소금 1작은술.
만드는 법
1. 잉어는 아가미와 내장을 제거하고 비늘은 그대로 씻어낸다. 미리 손질된 잉어를 사면 더 편리하다.
2. 생강은 껍질을 벗기고 씻어 얇게 썬다.
3.냄비를 달군 후 기름을 두르고 잉어를 넣어 양면을 살짝 볶는다. 물 600ml, 쌀술, 소금, 구기자, 생강 슬라이스를 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불로 1시간 동안 끓인다.
주의: 비늘은 긁어내지 말고 약한 불로 오래 끓이면 비늘 속 단백질과 칼슘이 국물에 녹아들어 몸에 최상의 영양을 공급한다.
특징: 효능: 영양 보충과 정력 강화에 좋으며, 성기능 저하나 임신 중 부종이 있는 여성들이 잉어 정력탕을 자주 섭취하면 증상 개선에 도움이 됩니다.
두부 붕어탕
재료
붕어, 두부, 당근, 금송이버섯, 생강, 대파, 요리주, 후추, 청경채
만드는 법
두부 붕어탕
1. 붕어는 배를 갈라 내장을 제거하고 비늘을 긁어 깨끗이 씻은 후 행주로 물기를 제거하고, 몸통에 칼집을 낸다;
2. 두부는 작은 정육면체로 썰고, 당근은 얇게 썰고, 생강은 작은 알갱이로 다진다;
3. 기름을 두른 팬에 생선을 굽는 데는 반드시 (돼지기름)을 사용해야 국물이 하얗게 우러나고 맛이 신선해진다;
4.생선 양면을 약간 바삭하게 볶으면 물을 넣을 수 있다;
5. 다시 요리주, 생강, 후추 가루, 당근 등을 넣고 국물이 하얗게 될 때까지 끓인다;
6. 그다음 두부, 금송이버섯을 넣고 2분간 끓인 후 채심을 넣고 소금으로 간한다.
토마토 생선국
재료: 생선, 기름, 파, 생강, 백식초, 토마토, 채소잎, 소금, 후추
토마토 생선국
만드는 법:
1. 생선을 깨끗이 씻고, 팬을 달군 후 기름을 두르고 생선을 양면이 변색될 때까지 볶는다;
2. 냄비에 썬 파, 생강 조각, 적당량의 끓는 물과 백식초 몇 방울을 넣습니다;
3. 중불로 30분간 끓이되, 그 동안 생선국물이 계속 끓어오르게 합니다. 그래야 국물이 진하고 하얗게 됩니다;
4. 썬 토마토를 넣고, 상추잎, 소금, 후추를 넣은 후 불을 끕니다.
비린내 제거 팁
1. 통째로 끓일 경우, 생선 양면을 기름에 살짝 볶은 후 생강, 요리술과 함께 볶아 향을 낸다. 찬물을 붓고 강불로 끓여 올릴 때 절대 생선을 뒤집지 않는다. 약불로 끓여 국물이 하얗게 될 때 식초를 약간 넣고, 불을 끄기 직전에 소금과 닭육수를 넣고 파를 뿌리면 완성.
2. 생선살로 국을 끓일 때는 먼저 생강을 기름에 볶아 향을 낸 후, 요리용 술을 넣고 찬물을 부어주세요. 반드시 물이 끓기 시작해야 생선을 넣으세요.
3. 또한 집에 생강이 없다면 고수로 대체할 수 있습니다. 생선 양면을 기름에 살짝 노릇하게 볶은 후 찬물을 부어 끓여주세요. 끓기 시작하면 고수 몇 가지를 넣고, 다 끓인 후 고수를 건져내면 됩니다.
4. 부재료를 넣습니다. 예를 들어 표고버섯 같은 버섯류는 향을 더하고 맛을 돋우는 효과가 있습니다. 표고버섯은 살이 두껍고 식감이 아삭하며 은은한 아몬드 향이 납니다.
5. 백주를 넣습니다. 생선을 끓인 후 소량의 백주를 넣으면 비린내 제거 효과가 매우 좋으며, 술의 청량한 향도 더해집니다.
6. 파채와 식초는 비린내 제거에 가장 좋은 양념으로, 많이 넣어도 좋습니다!
잉어탕의 효능
잉어탕은 풍부한 단백질을 함유하여 유즙 분비를 촉진하고 모유 수유에 도움을 주며, 산모의 몸 회복에도 좋은 보양 효과가 있습니다. 잉어는 포괄적이고 우수한 단백질을 함유하여 피부 탄력 섬유 형성에 강화 효과를 줍니다.특히 스트레스, 수면 부족 등 정신적 요인으로 인한 초기 주름 완화에 탁월한 효과가 있습니다.
금기: 잉어는 허약 보양에 좋으며 특별한 금기 사항은 없습니다. 다만 감기나 열이 있을 때는 과다 섭취를 피해야 합니다.
[성질] 맛은 달고 성질은 약간 따뜻합니다. 비장을 보하고 식욕을 돋우며, 이뇨 작용으로 습기를 제거합니다.
[참고] 단백질, 지방, 비타민 A, B1, B2, B12, 니코틴산, 칼슘, 인, 철분 등을 함유합니다.
[용도] 비위 허약, 식욕 부진과 무기력, 구토 또는 설사; 비허 수종, 소변 불량; 기혈 허약, 유즙 감소; 변혈, 치질 출혈에 사용합니다.
[용법] 달여 마시거나, 찜 요리, 증숙, 조림 등에 사용한다.
잉어는 성미가 달고 평하며, 비장·위장·대장에 들어가 비장을 튼튼하게 하고 이뇨·기침을 멈추는 효능이 있다. 파흰 부분과 생강을 더하면 향미가 따뜻해 표증을 풀고 양기를 통하게 하며 한기를 흩어 위장을 조화롭게 한다. 여기에 박하를 더하면 풍을 흩어 표증을 풀 수 있다. 전체 처방은 정기를 보강하고 사기를 제거하며, 풍을 흩어 한기를 없애고 비장을 튼튼하게 하여 기침을 멈추는 효과가 있어 아이의 허약한 체질로 인한 만성 기침 치료에 사용한다.