魚は栄養が非常に豊富で、食療効果は侮れません。また、魚の種類によって健康効果も異なるため、多くの美味しいスープの主材料としてよく用いられます。簡単な例を挙げると、鯉には健脾開胃（消化促進）、利尿消腫（むくみ解消）、止咳平喘（咳・喘息緩和）、清熱解毒（解毒作用）などの効果があります。冬瓜やネギの白い部分と煮込んでスープにすると、むくみ症状を軽減できます。一方、少量の川貝（カンペイ）と一緒に煮込むと、抗炎症作用が期待でき、咳や喘息の治療に効果的です。
カレイやフナなどは身が柔らかく風味豊かで、スープにすると高齢者、虚弱体質の患者、授乳中の女性にとって理想的な滋養食となる。
魚のスープの作り方は、新鮮な魚の鱗を取り除き洗った後、内臓と鰓を取り除き小口切りにする。油を熱し、ネギと生姜を香り立つまで炒め、魚の切り身を2分間炒める。適量の湯を加え強火で沸騰させたら弱火で煮込み、魚の身が骨から離れ、スープが白くとろみがつくまで煮る。魚の骨を取り除き、塩と少量のゴマ油を加えれば完成。
煮込む際に大根を数切れ加えたり、牛乳を数滴垂らしたり、ビールを注いだりすると、栄養価が上がるだけでなく、魚の身が柔らかく仕上がり、風味がさらに良くなります。
冬筍と雪菜の黄魚スープの作り方
冬筍、雪菜、脂身各30g、黄魚1尾（約500g）、長ネギ、生姜、ピーナッツ油、ごま油、出汁、料理酒、胡椒、塩、味の素各適量。
作り方
1. 黄魚は鱗を取り除き、内臓を処理して洗う。冬筍は水で戻して薄切りにし、雪菜は洗って刻む。豚肉は洗って薄切りにしておく。
2. 鍋にピーナッツ油を熱し、魚の両面を軽く焼く。清湯を加え、冬筍、雪菜、豚肉薄切り、黄魚、調味料を投入。強火で沸騰させたら弱火で15分煮る。再び強火で沸騰させ、長ネギと生姜を取り除く。味精、胡椒を振りかけ、ごま油を回しかけて完成。
黄魚のスープの作り方
材料
黄魚の身（下処理済み）200g、刻みネギ3g、若筍50g、長ネギの輪切り5g、豚脂身（加熱済み）25g、紹興酒15g、ハム（加熱済み）10g、塩4g、卵1個、味の素3g、生姜汁10g、出汁450g、生姜みじん切り3g、水溶き片栗粉60g、ラード75g。
作り方
1、黄魚の身を長さ4cm・幅2cm・厚さ1cmに切り、豚脂身は爪の先ほどの薄切りにする。若筍とハムはみじん切りにし、卵はボウルで溶きほぐす。
2、中華鍋を中火にかけ、ラード25gを熱し、長ネギの輪切りと生姜みじんを加えて香りが出るまで炒める。魚の切り身を入れ、紹興酒、生姜汁、出汁、タケノコのみじん切り、塩、豚脂の薄切りを加える。煮立ったらアクを取り除き、味の素と水溶き片栗粉でとろみをつける。溶き卵とラード50gを流し入れ、お玉で均等に広げ、スープ皿に盛り付ける。刻みネギとハムの細切りを散らして完成。
茶香鶏汁魚片スープの作り方
材料
鯛の身5両(約200g)、ハム1両(約40g)、冬筍薄切り・マッシュルーム各2両(約80g)、上湯8杯、龍井茶葉適量、塩・油・胡椒各少々。
作り方
1、鯛の身を薄切りにし、塩、油、胡椒で和える。
2、ハムは細切り、マッシュルームは洗って薄切りにする。
3、鍋に上湯を注ぎ沸騰させ、鯛の身とハムの細切りを加え約5分煮る。大きなスープ皿に注ぎ、塩で味を調える。
4、龍井茶をグラスに注ぎ、湯を注いで中央に置く。食べる直前に茶をスープに注ぎ入れる。
雪菜黄魚スープの作り方
材料
魚1尾、雪菜100g。ラード、料理酒、味の素、塩、長ネギ各適量。
作り方
1、黄魚を腹開きにし、両側に波状の切り込みを入れる。雪菜はみじん切りにする。
2、強火で熱した中華鍋に黄魚を入れ、両面がきつね色になるまで焼く。酒を注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。
3、水を加え強火で沸騰させ、蓋をして弱火で10分間蒸し煮にする。スープが乳白色になったら雪菜、塩、長ネギの輪切りを加え、再び強火で沸騰させる。味精を加え、火から下ろして大碗に盛り付ける。
鯉の精製スープの作り方
材料
鯉1尾、老姜80g、クコの実 大さじ1
調味料
料理酒 大さじ2、塩 小さじ1
作り方
1、鯉はエラと内臓を取り除くが、鱗は残したまま洗い清める。下処理済みの鯉を購入すると手間が省ける。
2、生姜は皮を剥き、洗って薄切りにする。
3、鍋を熱し油をひき、鯉を入れて両面を軽く焼く。水600ml、料理酒、塩、クコの実、生姜の薄切りを加え、蓋をして弱火で1時間煮込む。
注意：鱗は剥がさず、弱火でじっくり煮込むことで、鱗のタンパク質やカルシウムがスープに溶け出し、体に最適な栄養補給となる。
特徴・効能：滋養強壮、精力増強。性冷淡や妊娠中のむくみがある女性は、鯉の精湯を多く摂取することで症状改善が期待できます。
豆腐とフナのスープ
材料
フナ、豆腐、人参、エノキタケ、生姜、長ネギ（小口切り）、料理酒、胡椒、チンゲン菜
作り方
豆腐とフナのスープ
1.フナは腹を裂き、鱗を落とし洗う。布巾で水気を拭き取り、身に切り込みを入れる;
2.豆腐は角切り、人参は薄切り、生姜はみじん切りにする;
3.魚を焼く際は必ずラードを使用すること。スープが白く、風味が良くなる;
4.魚の両面に軽く焼き色がついたら水を加える；
5. 料理酒、生姜、胡椒、人参を加え、スープが白くなるまで煮込む；
6. 豆腐、エノキタケを加え2分煮てから菜心を入れ、塩で味を調える。
トマト魚スープ
材料：魚、油、長ネギ、生姜、白酢、トマト、チンゲン菜、塩、胡椒
トマト魚スープ
作り方：
1.魚をきれいに洗い、鍋を熱し油をひき、魚を両面色づくまで炒める;
2.鍋に刻みネギ、生姜の薄切り、適量の熱湯、白酢数滴を加える。
3.中火で30分煮る。この間、スープが常に沸騰している状態を保つと、白く濃厚なスープになる。
4.薄切りにしたトマトを加え、レタスの葉、塩、胡椒を加えて火を止める。
生臭さを取り除くコツ
1、丸ごとの魚でスープを作る場合、まず魚の両面を軽く油で焼く。焼き上がったら生姜と料理酒を加えて香りを出します。冷水を加え強火で沸騰させ、沸騰するまでは絶対に魚を動かさないこと。弱火でじっくり煮込み、スープが白くなったら少量の酢を加え、火を止める直前に塩と鶏ガラスープの素を加え、刻みネギを散らして完成。
2、魚の切り身でスープを作る場合、まず生姜の薄切りを油で香り立つまで炒め、料理酒を加え、冷水を入れて沸騰するまで待ち、必ず沸騰してから魚を入れる。
3、また、家に生姜がない場合は、香菜で代用できる。方法は、魚の両面を油で薄く焼き色がつくまで炒め、冷水を入れて沸騰させた後、香菜を数本入れ、煮上がったら香菜を取り出す。
4、副材料を加える。例えばエリンギなどキノコ類は風味と旨味を増す効果があり、エリンギは肉厚で歯ごたえが良く、ほのかなアーモンドの香りが特徴。
5、白酒を加える。魚を煮込んだ後、少量の白酒を加えると生臭さを取る効果が非常に高く、さらに酒の清涼感も加わる。
6、刻みネギと酢は生臭さ取りに最適な調味料です。多めに入れても問題ありません！
フナのスープの効能
フナのスープは豊富なタンパク質を含み、乳汁分泌促進・乳汁分泌促進作用があり、母体の回復にも優れた滋養効果があります。フナには全面的で良質なタンパク質が含まれており、肌の弾力繊維の構成を強化する効果があります。特にストレスや睡眠不足などの精神的要因による早期のシワに対して、特異的な緩和効果があります。
禁忌：フナは虚弱体質を補うため、特に禁忌はありません。ただし風邪や発熱時には多食を避けてください。
[性質]味は甘く、性質は微温。脾を補い胃を開き、利水除湿の作用があります。
[成分参考]タンパク質、脂質、ビタミンA・B1・B2・B12、ナイアシン、カルシウム、リン、鉄などを含有。
[効能]脾胃虚弱による食欲不振・倦怠感・嘔吐・下痢、脾虚による浮腫・小便不利、気血不足による乳汁減少、便血・痔出血に用いる。
[用法]煎じ薬、蒸し料理、蒸し物、料理に加える。
フナは甘味で性質は平穏、脾・胃・大腸に作用し、健脾・利水・止咳の効能を持つ。ネギの白い部分と生姜を加えれば辛温で表邪を解し、陽気を通して寒気を散らし胃を調える。さらに薄荷を配合すれば風を疏き表邪を解す。本方剤は正気を補い邪気を除き、風を疏き寒気を散らし、脾を健やかにし咳を止める働きがあり、子供の体質虚弱による長期慢性咳嗽の治療に用いる。