Il pesce è eccezionalmente nutriente, con benefici terapeutici da non sottovalutare. Le diverse varietà offrono proprietà salutari distinte, che le rendono un ingrediente frequente nei brodi nutrienti.Per esempio: la carpa aiuta la digestione, favorisce la minzione per ridurre il gonfiore, allevia la tosse e il respiro sibilante e elimina le tossine del calore. Cotta a fuoco lento con melone invernale e cipollotti, allevia l'edema. Combinata con una piccola quantità di bulbo di fritillaria, mostra proprietà antinfiammatorie, curando la tosse e l'asma.
Pesci come l'ombrina gialla e il carassio, con la loro carne tenera e il loro sapore delicato, sono ideali per preparare zuppe nutrienti per anziani, pazienti convalescenti e donne in allattamento.Per preparare la zuppa di pesce, squamare e pulire il pesce fresco, rimuovere le interiora e le branchie, quindi tagliarlo a pezzetti. Scaldare l'olio in un wok, aggiungere i cipollotti e lo zenzero e saltare in padella fino a quando non diventano fragranti. Aggiungere i pezzi di pesce e saltare in padella per 2 minuti. Versare l'acqua bollente, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento. Cuocere fino a quando il pesce si sfalda facilmente dalle lische e il brodo si addensa diventando bianco latte. Rimuovere le lische, condire con sale e completare con un filo d'olio di sesamo.
Aggiungere alcune fette di ravanello bianco, un goccio di latte o un po' di birra durante la cottura non solo aumenta il valore nutrizionale, ma rende anche il pesce più tenero, arricchendone il sapore.1 ombrina gialla (circa 500 g), cipollotti, zenzero, olio di arachidi, olio di sesamo, brodo chiaro, vino da cucina, pepe macinato, sale, MSG q.b.
Preparazione
1. Squamare e pulire l'ombrina gialla, sciacquarla accuratamente. Mettere a mollo i germogli di bambù invernali fino a quando non diventano teneri, quindi affettarli. Sciacquare il cavolo cinese conservato e tritarlo finemente. Sciacquare la pancetta di maiale e affettarla sottilmente.
2. Scaldare l'olio di arachidi in un wok fino a quando è ben caldo, quindi friggere brevemente il pesce su entrambi i lati. Aggiungere il brodo chiaro al wok insieme ai germogli di bambù, alle foglie di senape conservate, alle fettine di maiale, al pesce giallo e ai condimenti. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Tornare a fuoco alto per far bollire ancora una volta. Rimuovere il cipollotto e lo zenzero, cospargere con MSG e pepe macinato, quindi irrorare con olio di sesamo prima di servire.
Ricetta della zuppa di ombrina gialla
Ingredienti
200 g di filetto di ombrina gialla senza spine, 3 g di cipollotto tritato, 50 g di germogli di bambù teneri, 5 g di cipollotto a pezzetti, 25 g di grasso di maiale cotto, 15 g di vino Shaoxing, 10 g di prosciutto cotto, 4 g di sale, 1 uovo, 3 g di MSG, 10 g di succo di zenzero, 450 g di brodo chiaro,3 g di zenzero tritato, 60 g di amido di mais, 75 g di strutto di maiale fuso.
Preparazione
1. Tagliare il croaker giallo in pezzi lunghi 4 cm, larghi 2 cm e spessi 1 cm. Tagliare il grasso di maiale a fettine delle dimensioni di un'unghia. Tritare finemente i germogli di bambù e il prosciutto cotto. Sbattere l'uovo in una ciotola.
2.Mettere un wok a fuoco medio, aggiungere 25 g di grasso di maiale fuso, quindi saltare in padella i pezzi di cipollotto e lo zenzero tritato fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere le fette di pesce, il vino Shaoxing, il succo di zenzero, il brodo chiaro, i germogli di bambù tritati, il sale e le fette di grasso di maiale. Portare a ebollizione, schiumare, quindi aggiungere il glutammato monosodico e la crema di amido umido per addensare. Versare il composto di uova sbattute e 50 g di grasso di maiale fuso,Mescolare delicatamente con un mestolo per distribuire uniformemente. Trasferire in una zuppiera, cospargere con cipollotti tritati e prosciutto cotto, quindi servire.
Metodo per il brodo di pollo al tè con filetti di pesce
Ingredienti
5 once (circa 200 g) di filetto di pesce mandarino, 1 oncia (circa 40 g) di prosciutto, 2 once ciascuno di germogli di bambù invernali e funghi affettati, 8 tazze di brodo di alta qualità, una quantità adeguata di foglie di tè Longjing, un pizzico ciascuno di sale, olio e pepe.
Preparazione
1. Affettare il filetto di pesce mandarino e mescolarlo con sale, olio e pepe.
2. Sminuzzare il prosciutto e affettare i funghi.
3. Portare il brodo a ebollizione in una pentola. Aggiungere le fettine di pesce e il prosciutto sminuzzato, cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, quindi trasferire in una grande zuppiera. Condire con sale.
4. Mettete in infusione le foglie di tè Longjing in una tazza di vetro e posizionatela al centro della zuppiera. Versate il tè nella zuppa appena prima di servire.
Preparazione
1. Sventrare e pulire il pesce croaker giallo. Incidere entrambi i lati del pesce con tagli ondulati. Tritare finemente le foglie di senape sottaceto.
2. Riscaldare un wok a fuoco alto. Aggiungere il pesce croaker giallo e friggere fino a doratura su entrambi i lati. Versare il vino da cucina, coprire e cuocere brevemente al vapore.
3. Aggiungere l'acqua, portare a ebollizione a fuoco alto, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quando il brodo diventa bianco latte, aggiungere le foglie di senape sottaceto, il sale e i pezzi di cipollotto. Riportare a ebollizione a fuoco alto, aggiungere il glutammato monosodico, quindi trasferire in una grande zuppiera.
Ricetta del brodo di carpa
Ingredienti
1 carpa, 80 g di zenzero vecchio,1 cucchiaio di bacche di goji. Condimenti 2 cucchiai di vino di riso, 1 cucchiaino di sale. Preparazione 1. Rimuovere le branchie e le interiora dalla carpa, lasciando intatte le squame. Sciacquare accuratamente. In alternativa, acquistare una carpa già preparata per comodità. 2. Pelare lo zenzero, sciacquarlo e affettarlo sottilmente. 3.Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la carpa e friggere leggermente entrambi i lati. Versare 600 ml di acqua, il vino di riso, il sale, le bacche di goji e le fette di zenzero. Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Nota: lasciando intatte le squame, le proteine e il calcio si infondono nel brodo durante la cottura lenta, fornendo un nutrimento ottimale.
Caratteristiche: Benefici: nutriente e fortificante. Le donne che soffrono di calo del desiderio sessuale o di edema legato alla gravidanza possono consumare questa zuppa di carpa per alleviare i sintomi.
Zuppa di tofu e carpa carassio
Ingredienti
Carpa carassio, tofu, carota, funghi enoki, zenzero, cipollotti, vino da cucina, pepe in polvere, cuori di bok choy
Preparazione
>Zuppa di tofu e carpa carassio
1. Sventrare la carpa carassio, squamarla e sciacquarla accuratamente. Asciugarla con un panno e incidere la carne del pesce.
2. Tagliare il tofu a cubetti. Affettare la carota e tritare finemente lo zenzero.
3. Friggere il pesce nello strutto (grasso di maiale) per ottenere un brodo lattiginoso dal sapore più intenso.
4.Quando entrambi i lati del pesce avranno formato una leggera crosticina, aggiungere l'acqua;
5. Aggiungere il vino da cucina, lo zenzero, il pepe in polvere, la carota e cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo non diventa bianco latte;
6. Aggiungere quindi il tofu, i funghi enoki, cuocere a fuoco lento per 2 minuti prima di aggiungere i broccoli cinesi, condire con sale.
Zuppa di pesce al pomodoro
Ingredienti: pesce, olio, cipollotti, zenzero, aceto bianco, pomodori, foglie di cavolo cinese, sale, pepe
Zuppa di pesce al pomodoro
Preparazione:
1. Pulire accuratamente il pesce. Scaldare il wok, aggiungere l'olio e friggere il pesce su entrambi i lati fino a quando non cambia colore;
2. Aggiungere alla padella i cipollotti affettati, i pezzi di zenzero, acqua bollente a sufficienza e qualche goccia di aceto bianco;
3. Cuocere a fuoco medio per 30 minuti, assicurandosi che il brodo mantenga un bollore vivace per ottenere una consistenza ricca e cremosa;
4. Aggiungere i pomodori affettati, seguiti dalle foglie di lattuga, sale e pepe. Togliere dal fuoco e servire.
Tecniche per eliminare l'odore di pesce
1. Quando si stufa un pesce intero, friggere leggermente entrambi i lati in olio. Dopo la frittura, aggiungere lo zenzero e il vino da cucina per rilasciare il loro aroma. Versare acqua fredda e portare a ebollizione. Non muovere il pesce prima che l'acqua bolla. Cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo diventa bianco, quindi aggiungere una spruzzata di aceto. Condire con sale e brodo di pollo appena prima di servire e guarnire con cipollotti tritati.
2. Per la zuppa di pesce con i filetti, soffriggere prima le fettine di zenzero nell'olio fino a quando non saranno fragranti, aggiungere il vino da cucina, quindi versare l'acqua fredda. Aggiungere il pesce solo quando l'acqua avrà raggiunto il bollore.
3. In alternativa, se lo zenzero non è disponibile, utilizzare il coriandolo come sostituto. Friggere leggermente i filetti di pesce su entrambi i lati fino a quando non saranno leggermente dorati, aggiungere l'acqua fredda e portare a ebollizione. Aggiungere qualche rametto di coriandolo, quindi rimuoverlo dopo la cottura.
4. Incorporare ingredienti complementari. Ad esempio, i funghi ostrica giganti, come la maggior parte dei funghi, esaltano il sapore e l'umami. La loro polpa spessa e tenera ha un sottile aroma di mandorla.
5. Aggiungere vino bianco. Stufare il pesce con un goccio di vino bianco elimina efficacemente il sapore di pesce e conferisce una delicata fragranza di vino.
6. Le cipolline tritate e l'aceto sono i condimenti migliori per eliminare l'odore di pesce: aggiungeteli generosamente!
Benefici della zuppa di carpa cruciana
La zuppa di carpa cruciana è ricca di proteine, favorisce l'allattamento e aiuta il recupero post-parto. Il pesce fornisce proteine complete e di alta qualità che rafforzano le fibre elastiche della pelle.Mostra una notevole efficacia nell'alleviare le rughe premature causate da fattori psicologici come lo stress e la privazione del sonno.
Controindicazioni: il carassio nutre le carenze e non ha controindicazioni specifiche. Tuttavia, se ne sconsiglia il consumo eccessivo durante il raffreddore o la febbre.
[Proprietà] Sapore dolce, natura leggermente calda. Rafforza la milza, stimola l'appetito, favorisce la diuresi e dissipa l'umidità.
[Composizione] Contiene proteine, grassi, vitamine A, B1, B2, B12, niacina, calcio, fosforo, ferro e altri componenti. [Indicazioni] Per la carenza di milza-stomaco che si manifesta con scarso appetito, affaticamento, vomito o diarrea; carenza di milza con edema e scarsa minzione; carenza di qi e sangue con riduzione della lattazione; ematochezia e sanguinamento emorroidario.[Uso] Decotto come zuppa, stufato, al vapore o incorporato in piatti.
Il carassio ha una natura dolce e neutra ed entra nei meridiani della milza, dello stomaco e dell'intestino crasso. Rafforza la milza e favorisce il metabolismo dei liquidi per alleviare la tosse. In combinazione con il bianco dei cipollotti e lo zenzero, che disperdono il vento e riscaldano l'esterno per armonizzare lo stomaco, e abbinato alla menta per disperdere il vento e risolvere i modelli esterni, questa formula ottiene gli effetti di rafforzare il qi sano, espellere i fattori patogeni, disperdere il vento e il freddo, fortificare la milza e fermare la tosse. Viene quindi impiegata per trattare la tosse cronica nei neonati con debolezza costituzionale.