Ikan sangat bergizi, dengan manfaat terapeutik yang tidak boleh diremehkan. Berbagai jenis ikan menawarkan sifat kesehatan yang berbeda, menjadikannya bahan pokok yang sering digunakan dalam kaldu bergizi.Sebagai contoh: ikan mas membantu pencernaan, merangsang buang air kecil untuk mengurangi pembengkakan, meredakan batuk dan sesak napas, serta membersihkan racun panas. Direbus bersama labu musim dingin dan bawang daun, ia meredakan edema. Dikombinasikan dengan sedikit umbi fritillary, ia menunjukkan sifat anti-inflamasi, mengobati batuk dan asma.
Ikan seperti croaker kuning dan ikan mas, dengan dagingnya yang lembut dan rasa yang halus, sangat cocok untuk sup bergizi bagi orang tua, pasien yang sedang pulih, dan ibu menyusui.>Untuk membuat sup ikan, bersihkan ikan segar, buang isi perut dan insang, lalu potong menjadi potongan kecil. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang daun dan jahe hingga harum, lalu tambahkan potongan ikan dan tumis selama 2 menit. Tuang air mendidih, didihkan dengan kuat, lalu kurangi api menjadi kecil. Masak hingga ikan mudah terlepas dari tulang dan kaldu mengental menjadi warna putih susu. Buang tulang, bumbui dengan garam, dan finishing dengan sedikit minyak wijen.
Menambahkan beberapa iris lobak putih, sedikit susu, atau sedikit bir selama memasak tidak hanya meningkatkan nutrisi tetapi juga melembutkan ikan, memperkaya rasanya.1 ekor ikan kuning (sekitar 500g), daun bawang, jahe, minyak kacang, minyak wijen, kaldu bening, anggur masak, lada bubuk, garam, MSG secukupnya.
Cara Membuat
1. Bersihkan dan buang isi perut ikan kuning, bilas hingga bersih. Rendam rebung musim dingin hingga lunak, iris tipis. Bilas sayur mustard asin dan cincang halus. Bilas daging babi berlemak dan iris tipis.
2. Panaskan minyak kacang dalam wajan hingga panas, lalu goreng ikan sebentar di kedua sisi. Tambahkan kaldu bening ke dalam wajan bersama rebung, daun mustard asin, irisan daging babi, ikan kuning, dan bumbu-bumbu. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan rebus selama 15 menit. Kembalikan ke api besar untuk mendidih sekali lagi. Angkat daun bawang dan jahe, taburi dengan MSG dan lada bubuk, lalu siram dengan minyak wijen sebelum disajikan.
Resep Sup Ikan Kuning
Bahan-bahan
200g fillet ikan kuning tanpa tulang, 3g daun bawang cincang, 50g rebung muda, 5g potongan daun bawang, 25g lemak babi matang, 15g anggur Shaoxing, 10g ham matang, 4g garam, 1 telur, 3g MSG, 10g jus jahe, 450g kaldu bening,3g jahe cincang, 60g larutan tepung jagung, 75g lemak babi cair.
Cara Membuat
1. Iris ikan croaker kuning menjadi potongan berukuran 4cm panjang, 2cm lebar, dan 1cm tebal. Potong lemak babi menjadi irisan seukuran kuku jari. Cincang halus rebung dan ham matang. Kocok telur dalam mangkuk.
2.Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan 25g lemak babi cair, lalu tumis irisan bawang daun dan jahe cincang hingga harum. Tambahkan irisan ikan, anggur Shaoxing, jus jahe, kaldu bening, jahe cincang, garam, dan irisan lemak babi. Didihkan, buang busa, lalu tambahkan MSG dan tepung maizena basah untuk mengentalkan. Tuang campuran telur kocok dan 50g lemak babi cair,Aduk perlahan dengan sendok sayur agar merata. Pindahkan ke mangkuk sup, taburi dengan daun bawang cincang dan ham matang, lalu sajikan.
Cara Membuat Kaldu Ayam Beraroma Teh dengan Fillet Ikan
Bahan-bahan
5 ons (sekitar 200g) fillet ikan mandarin, 1 ons (sekitar 40g) ham, 2 ons masing-masing irisan rebung musim dingin dan jamur, 8 cangkir kaldu superior, jumlah yang sesuai daun teh Longjing, sejumput masing-masing garam, minyak, dan merica.
Cara Membuat
1. Iris fillet ikan mandarin dan campur dengan garam, minyak, dan lada.
2. Iris ham dan iris jamur.
3. Rebus kaldu dalam panci hingga mendidih. Tambahkan irisan ikan dan irisan ham, rebus selama sekitar 5 menit, lalu pindahkan ke mangkuk besar. Bumbui dengan garam.
4. Seduh daun teh Longjing dalam cangkir kaca dan letakkan di tengah mangkuk saji. Tuang teh ke dalam sup sebelum disajikan.
Cara Membuat
1. Bersihkan dan buang isi perut ikan croaker kuning. Buat sayatan bergelombang di kedua sisi ikan. Cincang halus daun mustard asin.
2. Panaskan wajan dengan api besar. Tambahkan ikan croaker kuning dan goreng hingga kecokelatan di kedua sisi. Tuangkan anggur masak, tutup, dan kukus sebentar.
3. Tambahkan air, didihkan dengan api besar, lalu tutup dan rebus perlahan selama 10 menit. Ketika kaldu menjadi putih susu, tambahkan kubis salju, garam, dan irisan bawang daun. Didihkan kembali dengan api besar, tambahkan MSG, lalu pindahkan ke mangkuk sup besar.
Resep Sup Ikan Mas Jernih
Bahan-bahan
1 ekor ikan mas, 80g jahe tua,1 sendok makan goji berry.
Bumbu
2 sendok makan anggur beras, 1 sendok teh garam.
Cara Membuat
1. Buang insang dan isi perut ikan mas, biarkan sisik tetap utuh. Bilas hingga bersih. Atau, beli ikan mas yang sudah diolah untuk kemudahan.
2. Kupas jahe, bilas, dan iris tipis.
3.Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan ikan mas dan goreng ringan kedua sisi. Tuang 600ml air, anggur beras, garam, goji berries, dan irisan jahe. Tutup dan rebus perlahan selama 1 jam.
Catatan: Membiarkan sisik utuh memungkinkan protein dan kalsium meresap ke dalam kaldu selama memasak perlahan, memberikan nutrisi optimal.
Ciri-ciri: Manfaat: Menyehatkan dan menguatkan. Wanita yang mengalami penurunan libido atau edema terkait kehamilan dapat mengonsumsi sup esensi ikan mas ini untuk meredakan gejala.
Sup Tofu dan Ikan Mas
Bahan-bahan
Ikan mas, tofu, wortel, jamur enoki, jahe, irisan bawang daun, anggur masak, bubuk lada, jantung bok choy
Cara Membuat
>Sup Tofu dan Ikan Mas
1. Bersihkan ikan mas, kupas sisik, dan bilas hingga bersih. Keringkan dengan kain dan iris daging ikan.
2. Potong tofu menjadi dadu kecil. Iris wortel dan haluskan jahe.
3. Goreng ikan dalam lemak babi (lard) untuk mendapatkan kaldu susu dengan rasa yang lebih kaya.
4.Setelah kedua sisi ikan memiliki kerak tipis, tambahkan air;
5. Tambahkan anggur masak, jahe, bubuk lada, wortel, dan rebus hingga kaldu menjadi putih susu;
6. Tambahkan tahu, jamur enoki, rebus selama 2 menit sebelum menambahkan brokoli Cina, bumbui dengan garam.
Sup Ikan Tomat
Bahan: Ikan, minyak, bawang daun, jahe, cuka putih, tomat, daun kol Cina, garam, merica
Sup Ikan Tomat
Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan dengan bersih. Panaskan wajan, tambahkan minyak, dan goreng ikan di kedua sisi hingga berubah warna;
2. Tambahkan irisan daun bawang, potongan jahe, air mendidih secukupnya, dan beberapa tetes cuka putih ke dalam wajan;
3. Rebus dengan api sedang selama 30 menit, pastikan kaldu tetap mendidih agar mendapatkan konsistensi kental dan creamy;
4. Tambahkan irisan tomat, diikuti daun selada, garam, dan merica. Angkat dari api dan sajikan.
Teknik Menghilangkan Bau Ikan
1. Saat merebus ikan utuh, goreng kedua sisi dengan minyak terlebih dahulu. Setelah digoreng, tambahkan jahe dan anggur masak untuk mengeluarkan aromanya. Tuang air dingin dan didihkan dengan kuat. Jangan pindahkan ikan sebelum air mendidih. Rebus perlahan dengan api kecil hingga kaldu berubah putih, lalu tambahkan sedikit cuka. Bumbui dengan garam dan kaldu ayam sebelum disajikan, dan hiasi dengan daun bawang cincang.
2. Untuk sup ikan menggunakan fillet, tumis irisan jahe dalam minyak hingga harum, tambahkan anggur masak, lalu tuang air dingin. Tunggu hingga air mendidih sebelum menambahkan ikan.
3. Jika jahe tidak tersedia, gunakan ketumbar sebagai pengganti. Goreng ikan sebentar di kedua sisi hingga kecokelatan, tambahkan air dingin dan didihkan. Tambahkan beberapa tangkai ketumbar, lalu angkat setelah matang.
4. Tambahkan bahan pelengkap. Misalnya, jamur tiram raja—seperti kebanyakan jamur—meningkatkan rasa dan umami. Dagingnya yang tebal dan lembut memiliki aroma almond yang halus.
5. Tambahkan anggur putih. Memasak ikan dengan sedikit anggur putih secara efektif menghilangkan bau amis sambil memberikan aroma anggur yang lembut.
6. Bawang daun cincang dan cuka adalah bumbu terbaik untuk menghilangkan bau ikan—tambahkan secukupnya!
Manfaat Sup Ikan Mas
Sup ikan mas kaya akan protein, membantu meningkatkan produksi ASI dan mempercepat pemulihan pasca melahirkan. Ikan ini menyediakan protein berkualitas tinggi yang memperkuat serat elastisitas kulit.Ia menunjukkan efektivitas luar biasa dalam meredakan kerutan dini yang disebabkan oleh faktor psikologis seperti stres dan kurang tidur.
Kontraindikasi: Ikan mas crucian menutrisi kekurangan dan tidak memiliki kontraindikasi khusus. Namun, konsumsi berlebihan tidak dianjurkan saat pilek atau demam.
[Sifat] Berasa manis, sedikit hangat. Ia memperkuat limpa, merangsang nafsu makan, mempromosikan diuresis, dan mengusir kelembapan.
[Komposisi] Mengandung protein, lemak, vitamin A, B1, B2, B12, niasin, kalsium, fosfor, besi, dan komponen lain.
[Indikasi] Untuk kekurangan limpa-perut yang ditandai dengan nafsu makan buruk, kelelahan, muntah, atau diare; kekurangan limpa dengan edema dan urine sedikit; kekurangan qi dan darah dengan produksi ASI berkurang; pendarahan rektal dan wasir.
[Penggunaan] Direbus sebagai sup, direbus, dikukus, atau dicampurkan ke dalam masakan.
Ikan mas memiliki sifat manis dan netral, masuk ke meridian limpa, lambung, dan usus besar. Ia memperkuat limpa dan mempromosikan metabolisme cairan untuk meredakan batuk. Menambahkan bawang putih dan jahe, yang memiliki sifat pedas dan hangat, mengusir patogen eksternal, mempromosikan yang, mengusir dingin, dan menyeimbangkan lambung. Dikombinasikan dengan mint, ia lebih lanjut mengusir angin dan menyelesaikan pola eksternal. Seluruh formula memiliki fungsi memperkuat qi sehat, mengusir faktor patogen, mengusir angin dan dingin, memperkuat limpa, dan menghentikan batuk. Digunakan untuk mengobati batuk kronis pada bayi dengan kelemahan konstitusional.