A hal rendkívül tápláló, terápiás hatása pedig nem becsülhető alá. A különböző fajták eltérő egészségügyi tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért gyakran használják őket tápláló levesek alapanyagaként.Például: a ponty segíti az emésztést, elősegíti a vizeletürítést, így csökkenti a duzzanatot, enyhíti a köhögést és a zihálást, valamint eltávolítja a hőmérgező méreganyagokat. Téliborsóval és újhagymával párolva enyhíti az ödémát. Kis mennyiségű fritilláriummal kombinálva gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, köhögés és asztma kezelésére alkalmas.
Az olyan halak, mint a sárga croaker és a kárász, puha húsukkal és finom ízükkel ideális tápláló leveseket adnak idősek, lábadozó betegek és szoptató anyák számára.A halleves elkészítéséhez a friss halat megpucoljuk, megtisztítjuk, eltávolítjuk a beleket és a kopoltyúkat, majd apró darabokra vágjuk. Olajat hevítünk egy wokban, megpirítjuk a tavaszi hagymát és a gyömbért, amíg illatozni nem kezdenek, majd hozzáadjuk a haldarabokat és 2 percig pirítjuk. Forrásban lévő vizet öntünk hozzá, felforraljuk, majd lassú tűzön főzzük. Addig főzzük, amíg a hal könnyen leválik a csontokról, és a leves tejfehérre sűrűsödik. Eltávolítjuk a csontokat, sózzuk, és egy kevés szezámolajjal ízesítjük.
Ha főzés közben néhány szelet fehér retekkel, egy kevés tejjel vagy egy kis sörrel ízesítjük, nemcsak a tápértékét növeljük, hanem a halat is omlósabbá tesszük, gazdagítva az ízét.1 sárga sügér (kb. 500 g), újhagyma, gyömbér, földimogyoróolaj, szezámolaj, tiszta húsleves, főzőbor, őrölt bors, só, ízlés szerint MSG. Elkészítés: 1. A sárga sügért megpucoljuk, kibelezzük és alaposan leöblítjük. A téli bambuszrügyeket puhára áztatjuk, majd felszeleteljük. A tartósított mustárleveleket leöblítjük és finomra vágjuk. A sertéshúst leöblítjük és vékonyra felszeleteljük.
2. Melegítsük fel a földimogyoróolajat egy wokban, majd rövid ideig süssük meg a halat mindkét oldalán. Adjuk hozzá a tiszta húslevest a wokban a bambuszrügyekkel, a tartósított mustárzölddel, a sertéshússzeletekkel, a sárga sügérrel és a fűszerekkel együtt. Forraljuk fel erős lángon, majd vegyük vissza alacsony lángra és pároljuk 15 percig. Visszaállítva erős lángra, forraljuk fel még egyszer. Vegyük ki az újhagymát és a gyömbért, szórjuk meg MSG-vel és őrölt borssal, majd szórjuk meg szezámolajjal tálalás előtt.
Sárga tőkehal leves recept
Hozzávalók
200 g csont nélküli sárga tőkehal filé, 3 g apróra vágott újhagyma, 50 g puha bambuszrügy, 5 g újhagyma szeletek, 25 g főtt sertészsír, 15 g Shaoxing bor, 10 g főtt sonka, 4 g só, 1 tojás, 3 g MSG, 10 g gyömbérlé, 450 g tiszta húsleves,3 g apróra vágott gyömbér, 60 g kukoricaliszt-szuszpenzió, 75 g kiolvasztott sertészsír. Elkészítés 1. Vágja a sárga tőkehalat 4 cm hosszú, 2 cm széles, 1 cm vastag darabokra. Vágja a sertészsírt körömnyi darabokra. Finomra vágja a bambuszrügyeket és a főtt sonkát. Verje fel a tojást egy tálban. 2.Helyezzük a wokot közepes lángra, adjunk hozzá 25 g kiolvasztott sertészsírt, majd pirítsuk meg a tavaszi hagyma darabkákat és az apróra vágott gyömbért, amíg illatozni nem kezdenek. Adjuk hozzá a hal szeleteket, a Shaoxing bort, a gyömbérlevet, a tiszta húslevest, az apróra vágott bambuszrügyeket, a sót és a sertészsír szeleteket. Forraljuk fel, szedjük le a habot, majd adjunk hozzá MSG-t és nedves keményítőszirupot, hogy besűrűsödjön. Öntsük hozzá a felvert tojáskeveréket és 50 g kiolvasztott sertészsírt,Kanalazzuk óvatosan, hogy egyenletesen eloszlassuk. Tálaljuk leveses tálba, szórjuk meg apróra vágott újhagymával és főtt sonkával, majd tálaljuk.
Teával ízesített csirkeleves hal szeletekkel
Hozzávalók
5 uncia (kb. 200 g) mandarinhal filé, 1 uncia (kb. 40 g) sonka, 2 uncia (kb. 80 g) szeletelt téli bambuszrügy és gomba, 8 csésze kiváló húsleves, megfelelő mennyiségű Longjing tealevél, egy csipet só, olaj és fehér bors.
Elkészítés
1. Vágja szeletekre a mandarinhal filét, és keverje össze sóval, olajjal és borssal.
2. Vágja apróra a sonkát és szeletelje fel a gombát.
3. Forralja fel a húslevest egy fazékban. Adja hozzá a hal szeleteket és a sonka aprót, párolja körülbelül 5 percig, majd tegye át egy nagy tálba. Ízesítse sóval.
4. Áztassa a Longjing tealeveleket egy üvegcsészében, helyezze a tál közepére, és tálalás előtt öntse a teát a levesbe.
Elkészítés
1. A sárga sügért kibelezzük és megtisztítjuk. A hal mindkét oldalát hullámosra bevágjuk. A pácolt mustárleveleket finomra vágjuk.
2. A wokot nagy lángon felmelegítjük. Hozzáadjuk a sárga sügért, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a főzőbort, lefedjük, és rövid ideig pároljuk.
3. Adjunk hozzá vizet, forraljuk fel erős lángon, majd fedjük le és pároljuk 10 percig. Amikor a leves tejfehérré válik, adjuk hozzá a hókáposztát, a sót és a tavaszi hagyma darabkákat. Forraljuk fel újra erős lángon, adjuk hozzá az MSG-t, majd töltsük át egy nagy leveses tálba.
Karpcsontos hal tiszta leves recept
Hozzávalók
1 karpcsontos hal, 80 g öreg gyömbér,1 evőkanál goji bogyó. Fűszerek 2 evőkanál rizsbor, 1 teáskanál só. Elkészítés 1. Távolítsuk el a ponty kopoltyúját és belét, a pikkelyeket hagyjuk érintetlenül. Alaposan öblítsük le. Alternatív megoldásként vásároljunk előre elkészített pontyot a kényelem érdekében. 2. Hámozzuk meg a gyömbért, öblítsük le és vágjuk vékony szeletekre. 3.Melegítsen olajat egy serpenyőben, tegye bele a pontyot, és mindkét oldalát enyhén megpirítsa. Öntsön hozzá 600 ml vizet, rizsborot, sót, goji bogyókat és gyömbérszeleteket. Fedje le, és lassú tűzön 1 órán át párolja. Megjegyzés: Ha a pikkelyeket érintetlenül hagyja, a fehérjék és a kalcium lassú főzés közben átjárják a levest, így optimális táplálkozást biztosít.
Jellemzők: Előnyök: Tápláló és erősítő hatású. Az alacsony libidóval vagy terhességi ödémával küzdő nők fogyasztják ezt a pontylevest a tünetek enyhítésére.
Tofu és kárászleves
Hozzávalók
Kárász, tofu, sárgarépa, enoki gomba, gyömbér, újhagyma szeletek, főzőbor, őrölt fehér bors, pak choi szívek
Elkészítés
>Tofu és kárászleves
1. A kárászt kibelezzük, megpucoljuk és alaposan leöblítjük. Szárazra töröljük egy ruhával, és bevágjuk a hal húsát.
2. A tofut apró kockákra vágjuk. A sárgarépát felszeleteljük, a gyömbért apróra vágjuk.
3. A halat sertészsírban megsütjük, hogy tejszerű, ízletes levest kapjunk.
4.Amikor a hal mindkét oldala enyhén megpirult, öntsünk hozzá vizet.
5. Adjunk hozzá főzőbort, gyömbért, borsport, sárgarépát, és pároljuk, amíg a leves tejfehér nem lesz.
6. Ezután adjuk hozzá a tofut, az enoki gombát, pároljuk 2 percig, majd adjuk hozzá a kínai brokkolit, és ízesítsük sóval.
Paradicsomos halászlé
Hozzávalók: Hal, olaj, újhagyma, gyömbér, fehér ecet, paradicsom, kínai kelkáposzta levelek, só, bors
Paradicsomos halászlé
Elkészítés:
1. Alaposan tisztítsa meg a halat. Melegítse fel a wokot, adjon hozzá olajat, és süsse meg a halat mindkét oldalán, amíg meg nem változik a színe.
2. Adjunk hozzá szeletelt újhagymát, gyömbérdarabokat, elegendő forró vizet és néhány csepp fehér ecetet a serpenyőbe;
3. Pároljuk közepes lángon 30 percig, ügyelve arra, hogy a leves folyamatosan forrjon, hogy gazdag, krémes állagú legyen;
4. Adjunk hozzá szeletelt paradicsomot, majd saláta leveleket, sót és borsot. Vegyük le a tűzről és tálaljuk.
A hal szagának eltávolítására szolgáló technikák
1. Ha egész halat párolunk, először mindkét oldalát enyhén megsütjük olajban. A sütés után adjunk hozzá gyömbért és főzőbort, hogy kibontakozzon az aromájuk. Öntsünk hozzá hideg vizet, és forraljuk fel erőteljesen. Ne mozgassuk a halat, amíg a víz fel nem forr. Alacsony lángon lassan pároljuk, amíg a leves fehér nem lesz, majd adjunk hozzá egy kevés ecetet. Tálalás előtt ízesítsük sóval és csirke bouillonnal, és apróra vágott újhagymával díszítsük.
2. Filéből készült halászlé esetén először pirítsa meg a gyömbérszeleteket olajban, amíg illatozni nem kezdenek, adjon hozzá főzőbort, majd öntsön hozzá hideg vizet. Csak akkor adja hozzá a halat, ha a víz már teljesen felforrt.
3. Ha gyömbér nem áll rendelkezésre, helyettesítheti korianderrel. Pirítsa meg a halfiléket mindkét oldalukon, amíg enyhén aranybarnák nem lesznek, adjon hozzá hideg vizet, és forralja fel. Adjon hozzá néhány szál koriandert, majd főzés után vegye ki.
4. Adjunk hozzá kiegészítő összetevőket. Például a királygomba – mint a legtöbb gomba – fokozza az ízt és az umamit. Vastag, puha húsa finom mandulaillatot áraszt.
5. Adjunk hozzá fehérbort. A halat egy kevés fehérborral párolva hatékonyan eltüntethető a halszag, miközben finom borillatot kap.
6. Az apróra vágott újhagyma és az ecet a legjobb fűszerek a halszag eltüntetésére – bátran adjon hozzá bőségesen!
A kárászleves előnyei
A kárászleves gazdag fehérjében, elősegíti a szoptatást és segíti a szülés utáni felépülést. A hal átfogó, kiváló minőségű fehérjét biztosít, amely erősíti a bőr rugalmasságát.Kiemelkedő hatékonysággal enyhíti a stressz és az alváshiány okozta korai ráncokat. Ellenjavallatok: A kárász táplálja a hiányosságokat, és nincsenek konkrét ellenjavallatai. Megfázás vagy láz esetén azonban nem tanácsos túlzott fogyasztása. Tulajdonságok: Édes ízű, enyhén meleg természetű. Erősíti a lép működését, serkenti az étvágyat, elősegíti a vizeletürítést és eltávolítja a nedvességet.[Összetétel] Fehérjét, zsírt, A-, B1-, B2- és B12-vitamint, niacint, kalciumot, foszfort, vasat és egyéb összetevőket tartalmaz. [Javallatok] Használható a lép-gyomor hiányosságok esetén, amelyek étvágytalanság, fáradtság, hányás vagy hasmenés formájában jelentkeznek; a lép hiányosság esetén, amely ödémával és kevés vizelettel jár; a qi és a vér hiányosság esetén, amely csökkent tejtermeléssel jár; vérszék és aranyérvérzés esetén.[Használata] Levesként főzve, párolva, párolva vagy ételekbe keverve.
A kárász édes, semleges természetű, a lép, a gyomor és a vastagbél meridiánjaiba hatol be. Erősíti a lép működését és elősegíti a folyadékanyagcserét, enyhítve a köhögést. A szálkás hagyma fehér részével és a gyömbérrel kombinálva – amelyek eloszlatják a szelet és melegítik a külső réteget, harmonizálva a gyomrot – valamint a mentával párosítva, amely eloszlatja a szelet és feloldja a külső réteg mintáit, ez a formula erősíti az egészséges qi-t, kiűzi a kórokozó tényezőket, eloszlatja a szelet és a hideget, erősíti a lép működését és megállítja a köhögést. Ezért alkalmazzák csecsemők krónikus köhögésének kezelésére, akik alkotmányos gyengeséggel küzdenek.