Le poisson est exceptionnellement nutritif et possède des vertus thérapeutiques qu'il ne faut pas sous-estimer. Les différentes variétés offrent des propriétés distinctes pour la santé, ce qui en fait un ingrédient de base fréquent dans les bouillons nourrissants.À titre d'exemple, la carpe facilite la digestion, favorise la miction pour réduire les gonflements, soulage la toux et la respiration sifflante, et élimine les toxines thermiques. Cuite à feu doux avec du melon d'hiver et des oignons verts, elle soulage l'œdème. Associée à une petite quantité de bulbe de fritillaire, elle présente des propriétés anti-inflammatoires et traite la toux et l'asthme.
Les poissons tels que le croaker jaune et le carassin, avec leur chair tendre et leur saveur délicate, constituent des soupes nourrissantes idéales pour les personnes âgées, les patients en convalescence et les femmes qui allaitent.Pour préparer une soupe de poisson, écailler et nettoyer le poisson frais, retirer les entrailles et les branchies, puis le couper en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter les oignons verts et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajouter les morceaux de poisson et faire revenir pendant 2 minutes. Verser l'eau bouillante, porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire jusqu'à ce que le poisson se détache facilement des arêtes et que le bouillon épaississe jusqu'à devenir blanc laiteux. Retirer les arêtes, assaisonner avec du sel et terminer en versant un filet d'huile de sésame.
Ajouter quelques tranches de radis blanc, un peu de lait ou un filet de bière pendant la cuisson permet non seulement d'améliorer la valeur nutritive, mais aussi d'attendrir le poisson et d'en enrichir la saveur.1 croaker jaune (environ 500 g), oignons nouveaux, gingembre, huile d'arachide, huile de sésame, bouillon clair, vin de cuisine, poivre moulu, sel, MSG selon votre goût.
Préparation
1. Écailler et vider le croaker jaune, rincer soigneusement. Faire tremper les pousses de bambou d'hiver jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les couper en tranches. Rincer le chou des neiges conservé, le hacher finement. Rincer la poitrine de porc, la couper en fines tranches.
2. Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok, puis faites revenir rapidement le poisson des deux côtés. Ajoutez le bouillon clair dans le wok avec les pousses de bambou, les feuilles de moutarde conservées, les tranches de porc, le croaker jaune et les assaisonnements. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 15 minutes. Remettez à feu vif pour faire bouillir une nouvelle fois. Retirez les oignons nouveaux et le gingembre, saupoudrez de MSG et de poivre moulu, puis arrosez d'huile de sésame avant de servir.
Recette de soupe au croaker jaune
Ingrédients
200 g de filet de croaker jaune sans arêtes, 3 g d'oignons verts hachés, 50 g de pousses de bambou tendres, 5 g d'oignons verts coupés en morceaux, 25 g de graisse de porc cuite, 15 g de vin Shaoxing, 10 g de jambon cuit, 4 g de sel, 1 œuf, 3 g de MSG, 10 g de jus de gingembre, 450 g de bouillon clair,3 g de gingembre haché, 60 g de maïzena délayée, 75 g de saindoux fondu. Méthode 1. Coupez le croaker jaune en morceaux de 4 cm de long, 2 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Coupez le saindoux en morceaux de la taille d'un ongle. Hachez finement les pousses de bambou et le jambon cuit. Battez l'œuf dans un bol. 2.Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 25 g de graisse de porc fondue, puis faites revenir les morceaux d'oignon nouveau et le gingembre haché jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez les morceaux de poisson, le vin Shaoxing, le jus de gingembre, le bouillon clair, les pousses de bambou hachées, le sel et les tranches de graisse de porc. Portez à ébullition, écumez, puis ajoutez le glutamate monosodique et la fécule humide pour épaissir. Versez le mélange d'œufs battus et 50 g de graisse de porc fondue,Remuez doucement avec une louche pour répartir uniformément. Transférez dans un bol à soupe, saupoudrez d'oignons verts hachés et de jambon cuit, puis servez.
Méthode pour le bouillon de poulet parfumé au thé avec des tranches de poisson
Ingrédients
200 g de filet de poisson mandarin, 40 g de jambon, 60 g de pousses de bambou d'hiver et de champignons émincés, 8 tasses de bouillon de qualité supérieure, une quantité appropriée de feuilles de thé Longjing, une pincée de sel, d'huile et de poivre.
Préparation
1. Coupez les filets de poisson mandarin en tranches et mélangez-les avec le sel, l'huile et le poivre.
2. Émincez le jambon et coupez les champignons en tranches.
3. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajoutez les tranches de poisson et les lamelles de jambon, laissez mijoter environ 5 minutes, puis transférez le tout dans une grande soupière. Assaisonnez avec du sel.
4. Faites infuser les feuilles de thé Longjing dans une tasse en verre, placez-la au centre du bol de service et versez le thé dans la soupe juste avant de servir.
Préparation
1. Vider et nettoyer le croaker jaune. Faire des entailles ondulées des deux côtés du poisson. Hacher finement les feuilles de moutarde marinées.
2. Faire chauffer un wok à feu vif. Ajouter le croaker jaune et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Verser le vin de cuisine, couvrir et laisser cuire brièvement à la vapeur.
3. Ajoutez l'eau, portez à ébullition à feu vif, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. Lorsque le bouillon devient blanc laiteux, ajoutez le chou blanc, le sel et les morceaux d'oignons nouveaux. Portez à nouveau à ébullition à feu vif, ajoutez le glutamate monosodique, puis transférez dans un grand bol à soupe.
Recette de soupe claire à la carpe
Ingrédients
1 carpe, 80 g de gingembre vieux,1 cuillère à soupe de baies de goji.
Assaisonnement
2 cuillères à soupe de vin de riz, 1 cuillère à café de sel.
Préparation
1. Retirez les branchies et les entrailles de la carpe, en laissant les écailles intactes. Rincez soigneusement. Vous pouvez également acheter une carpe déjà préparée pour plus de commodité.
2. Épluchez le gingembre, rincez-le et coupez-le en fines tranches.
3.Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez la carpe et faites-la frire légèrement des deux côtés. Versez 600 ml d'eau, le vin de riz, le sel, les baies de goji et les tranches de gingembre. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.
Remarque : en laissant les écailles intactes, les protéines et le calcium infusent dans le bouillon pendant la cuisson lente, ce qui permet d'obtenir une alimentation optimale.
Caractéristiques : Bienfaits : Nourrissant et fortifiant. Les femmes souffrant d'une baisse de libido ou d'œdèmes liés à la grossesse peuvent consommer cette soupe à l'essence de carpe pour soulager leurs symptômes.
Soupe au tofu et à la carpe crucian
Ingrédients
Carpe crucian, tofu, carotte, champignons enoki, gingembre, morceaux d'oignon nouveau, vin de cuisine, poudre de poivre, cœurs de bok choy
Préparation
>Soupe au tofu et à la carpe crucian
1. Vider la carpe crucian, l'écailler et la rincer soigneusement. La sécher avec un torchon et entailler la chair du poisson.
2. Couper le tofu en petits cubes. Émincer la carotte et hacher finement le gingembre.
3. Faire frire le poisson dans du saindoux (graisse de porc) pour obtenir un bouillon laiteux au goût rehaussé.
4.Une fois que les deux côtés du poisson sont légèrement croustillants, ajoutez de l'eau.
5. Ajoutez le vin de cuisine, le gingembre, le poivre en poudre, les carottes et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
6. Ajoutez ensuite le tofu et les champignons enoki, laissez mijoter pendant 2 minutes avant d'ajouter le brocoli chinois, puis assaisonnez avec du sel.
Soupe de poisson à la tomate
Ingrédients : Poisson, huile, oignons nouveaux, gingembre, vinaigre blanc, tomates, feuilles de chou chinois, sel, poivre
Soupe de poisson à la tomate
Préparation :
1. Nettoyez soigneusement le poisson. Faites chauffer le wok, ajoutez l'huile et faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il change de couleur.
2. Ajoutez les oignons nouveaux émincés, les morceaux de gingembre, suffisamment d'eau bouillante et quelques gouttes de vinaigre blanc dans la poêle ;
3. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, en veillant à ce que le bouillon reste à ébullition pour obtenir une consistance riche et crémeuse ;
4. Ajoutez les tomates coupées en tranches, puis les feuilles de laitue, le sel et le poivre. Retirez du feu et servez.
Conseils pour éliminer l'odeur de poisson
1. Lorsque vous faites mijoter un poisson entier, faites-le d'abord frire légèrement des deux côtés dans de l'huile. Après la friture, ajoutez le gingembre et le vin de cuisine pour libérer leur arôme. Versez de l'eau froide et portez à ébullition. Ne remuez pas le poisson avant que l'eau ne bouille. Laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc, puis ajoutez un filet de vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du bouillon de poulet juste avant de servir, et garnissez d'oignons verts hachés.
2. Pour une soupe de poisson à base de filets, faites d'abord revenir des tranches de gingembre dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, ajoutez du vin de cuisine, puis versez de l'eau froide. Attendez que l'eau bouille avant d'ajouter le poisson.
3. Si vous n'avez pas de gingembre, vous pouvez le remplacer par de la coriandre. Faites légèrement frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, portez de l'eau froide à ébullition, puis ajoutez quelques brins de coriandre. Retirez la coriandre après la cuisson.
4. Ajoutez des ingrédients complémentaires. Par exemple, les pleurotes royaux, comme la plupart des champignons, rehaussent la saveur et l'umami. Leur chair épaisse et tendre dégage un subtil arôme d'amande.
5. Ajoutez du vin blanc. Faire mijoter le poisson avec un peu de vin blanc élimine efficacement son goût de poisson tout en lui conférant un délicat parfum de vin.
6. Les oignons verts hachés et le vinaigre sont les meilleurs assaisonnements pour éliminer l'odeur de poisson. N'hésitez pas à en ajouter généreusement !
Bienfaits de la soupe de carassin
La soupe de carassin est riche en protéines, favorise la lactation et aide à la récupération post-partum. Le poisson fournit des protéines complètes et de haute qualité qui renforcent les fibres élastiques de la peau.Elle est remarquablement efficace pour atténuer les rides prématurées causées par des facteurs psychologiques tels que le stress et le manque de sommeil.
Contre-indications : la carpe crucian nourrit les carences et ne présente aucune contre-indication particulière. Cependant, une consommation excessive est déconseillée en cas de rhume ou de fièvre.
[Propriétés] Saveur douce, nature légèrement chaude. Elle fortifie la rate, stimule l'appétit, favorise la diurèse et dissipe l'humidité.
[Composition] Contient des protéines, des lipides, des vitamines A, B1, B2, B12, de la niacine, du calcium, du phosphore, du fer et d'autres composants.
[Indications] Pour les déficiences de la rate et de l'estomac se manifestant par un manque d'appétit, de la fatigue, des vomissements ou de la diarrhée ; les déficiences de la rate accompagnées d'œdèmes et d'une miction insuffisante ; les déficiences en qi et en sang accompagnées d'une diminution de la lactation ; les hématochézies et les saignements hémorroïdaires.
[Utilisation] À faire bouillir dans une soupe, à mijoter, à cuire à la vapeur ou à incorporer dans des plats.
Le carassin possède une nature douce et neutre, pénétrant dans les méridiens de la rate, de l'estomac et du gros intestin. Il fortifie la rate et favorise le métabolisme des fluides pour soulager la toux. Associé à des blancs d'oignons verts et du gingembre, qui dispersent le vent et réchauffent l'extérieur, favorisent le yang, dissipent le froid et harmonisent l'estomac, et associé à de la menthe pour disperser le vent et résoudre les schémas extérieurs, cette formule permet de renforcer le qi sain, d'expulser les facteurs pathogènes, de disperser le vent et le froid, de fortifier la rate et d'arrêter la toux. Elle est donc utilisée pour traiter la toux chronique chez les nourrissons présentant une faiblesse constitutionnelle.